7 Resep Belut Goreng Tanpa Bau Tanah, Gurih dan Renyah

Liputan6.com, Jakarta - Belut, ikan air tawar yang dikenal dengan bentuk tubuhnya yang memanjang, merupakan bahan makanan populer di Indonesia yang kaya akan protein. Meskipun memiliki tekstur daging yang lembut dan rasa gurih yang khas, belut seringkali dihindari karena potensi bau tanah atau lendir yang melekat. Padahal, dengan teknik pengolahan yang tepat, masalah bau tanah dapat diatasi sepenuhnya.

Permasalahan bau tanah pada belut umumnya berasal dari habitatnya di perairan tawar berlumpur. Senyawa geosmin dan 2-methylisoborneol (MIB, yang dihasilkan oleh mikroorganisme di lingkungan tersebut, diserap melalui insang dan menyebar ke seluruh tubuh ikan. Proses pembersihan yang cermat serta penggunaan bumbu yang tepat menjadi kunci utama untuk menghilangkan aroma tidak sedap ini, sehingga belut dapat dinikmati dengan cita rasa terbaiknya.

Berikut kumpulan resep belut goreng tanpa bau tanah, sebagaimana telah Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Selasa (10/2/2025).

Belut goreng bumbu kuning menawarkan perpaduan rasa gurih dan aroma rempah yang kuat, menjadikannya hidangan tradisional yang sangat diminati. Resep ini cocok untuk penggemar masakan Indonesia yang kaya akan cita rasa otentik.

Bahan-bahan:

• 500 gram belut segar, potong 5–7 cm
• 6 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 ruas kunyit
• 1 sendok teh garam
• 1 genggam daun kemangi
• Minyak goreng secukupnya
• Air secukupnya
• 1 buah jeruk nipis (untuk membersihkan belut)

Cara Membuat:

1. Bersihkan belut dari lendir dan kotoran. Lumuri belut dengan perasan jeruk nipis dan garam, remas perlahan, lalu bilas bersih dengan air mengalir.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit, dan garam hingga menjadi pasta bumbu yang lembut.
3. Lumuri belut dengan bumbu halus yang telah disiapkan, diamkan selama 15-30 menit agar bumbu meresap sempurna ke dalam daging belut.
4. Panaskan minyak goreng dalam wajan dengan api sedang. Goreng belut hingga matang dan berwarna kuning keemasan yang menarik.
5. Angkat belut goreng, tiriskan minyaknya dengan baik. Sajikan hidangan ini dengan taburan daun kemangi segar sebagai pelengkap.

Belut goreng balado menyajikan cita rasa pedas yang khas, cocok bagi penyuka hidangan dengan sensasi cabai yang membakar selera. Kombinasi belut renyah dan bumbu balado yang meresap menciptakan hidangan yang nikmat dan menggoda.

Bahan-bahan:

• 500 gram belut segar
• 1 buah jeruk nipis (untuk membersihkan belut)

Bumbu marinasi:

• 1 sendok makan bawang putih giling
• 1 sendok teh ketumbar
• Garam secukupnya

Bumbu balado:

• 1 ons cabai merah
• 5 siung bawang merah
• 1 siung bawang putih
• 1/2 sendok teh garam
• Minyak goreng secukupnya
• Air jeruk nipis secukupnya (untuk sambal)

Cara Membuat:

1. Cuci bersih belut dan buang lendirnya. Lumuri dengan perasan air jeruk nipis, lalu bilas bersih. Potong belut sesuai selera Anda.
2. Campurkan belut dengan bumbu marinasi yang terdiri dari bawang putih giling, ketumbar, dan garam. Aduk rata dan diamkan sekitar 10 menit agar bumbu meresap.
3. Panaskan minyak goreng dalam jumlah cukup. Goreng belut hingga matang dan renyah. Angkat dan tiriskan minyaknya.
4. Haluskan cabai merah, bawang merah, bawang putih, dan garam untuk bumbu balado hingga mencapai konsistensi yang diinginkan.
5. Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu balado hingga harum. Tambahkan air jeruk nipis secukupnya, aduk rata.
6. Masukkan belut goreng ke dalam tumisan bumbu balado, aduk hingga tercampur rata dan semua belut terlumuri bumbu. Sajikan selagi hangat.

Resep ini menghadirkan belut goreng dengan sambal ijo yang segar dan pedas, menciptakan perpaduan rasa yang menggugah selera. Perpaduan gurihnya belut dan pedasnya sambal ijo akan membuat Anda ketagihan.

Bahan-bahan:

• 500 gram belut bersih, potong sesuai selera
• 3 siung bawang putih, geprek dan cincang
• 2 sendok teh kunyit bubuk
• 2 sendok teh ketumbar bubuk
• 1 sendok teh jintan bubuk
• 200 ml air
• Garam secukupnya
• Kaldu jamur secukupnya
• Minyak goreng secukupnya

Bahan sambal ijo:

• 20 buah cabai hijau keriting
• 10 buah cabai rawit hijau
• 1 sendok makan perasan jeruk nipis
• 2 buah tomat hijau, iris
• 5 siung bawang merah
• 1 siung bawang putih
• 2 lembar daun jeruk

Cara Membuat:

1. Campurkan belut dengan jintan bubuk, ketumbar bubuk, kunyit bubuk, cincangan bawang putih, kaldu jamur, garam, dan air dalam mangkuk. Aduk rata dan marinasi selama 20 menit.
2. Setelah proses marinasi selesai, goreng belut hingga garing dan berwarna keemasan. Angkat dan tiriskan minyaknya.
3. Ulek kasar cabai hijau keriting, cabai rawit hijau, bawang merah, bawang putih, dan garam untuk sambal. Berikan perasan jeruk nipis, aduk rata.
4. Panaskan sedikit minyak, tumis daun jeruk sampai agak layu dan mengeluarkan aroma. Masukkan sambal yang sudah diulek, masak sebentar, lalu masukkan potongan tomat.
5. Masak hingga tomat sedikit layu dan sambal matang, lalu masukkan belut goreng. Aduk rata agar semua bumbu tercampur sempurna dan sajikan.

Belut goreng crispy tepung menawarkan tekstur renyah di luar dan lembut di dalam, menjadikannya camilan atau lauk yang disukai banyak orang. Resep ini menggunakan balutan tepung khusus untuk hasil yang garing dan memuaskan.

Bahan-bahan:

• 1 kilogram belut, cuci bersih, potong dan pipihkan
• 3 siung bawang putih
• 1 bungkus lada bubuk
• 1 sendok makan garam
• Penyedap secukupnya

Bahan pelapis:

• 750 gram tepung terigu
• 100 gram maizena
• 2 bungkus bawang putih bubuk
• 1 bungkus masako
• 1 sendok teh baking powder
• 1 sendok makan garam halus
• 1 sendok teh penyedap
• 1 butir telur
• 400 mililiter air es
• 1 liter minyak goreng

Cara Membuat:

1. Marinasi belut dengan bawang putih yang sudah dihaluskan, lada bubuk, garam, dan penyedap. Diamkan dan simpan dalam kulkas agar bumbu meresap.
2. Campurkan tepung terigu, maizena, bawang putih bubuk, masako, baking powder, garam halus, dan penyedap dalam satu wadah. Sisihkan sebagian untuk adonan kering.
3. Siapkan mangkuk terpisah, campurkan telur dan air es. Tambahkan 2 sendok makan adonan kering yang sudah disisihkan, aduk rata, jadikan sebagai adonan pencelup.
4. Panaskan minyak goreng dalam jumlah banyak. Masukkan belut pada adonan kering terlebih dahulu, kemudian masukkan ke adonan pencelup. Ulangi proses ini sampai ketebalan tepung yang diinginkan.
5. Goreng belut dalam minyak panas hingga matang dan renyah berwarna cokelat keemasan. Angkat bila terlihat sudah agak kecoklatan dan tiriskan.

Belut goreng kremes daun kunyit menawarkan sensasi renyah dari kremesan yang gurih, memberikan pengalaman makan yang unik. Aroma khas daun kunyit memberikan sentuhan istimewa pada hidangan ini, meningkatkan cita rasanya.

Bahan-bahan:

• 500 gram belut ukuran sedang, dicuci bersih
• 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh ketumbar
• 1 sendok teh air jeruk nipis
• 750 ml minyak untuk menggoreng

Bahan kremes:

• 450 ml santan dari 1/2 butir kelapa
• 120 gram tepung beras
• 25 gram tepung sagu
• 2 lembar daun kunyit, diiris halus

Bumbu halus (untuk kremes):

• 5 siung bawang putih
• 3 butir bawang merah
• 2 sendok teh ketumbar
• 3 butir kemiri, sangrai
• 1/2 sendok makan garam
• 1/2 sendok teh merica bubuk

Cara Membuat:

1. Lumuri belut yang sudah bersih dengan garam, ketumbar, dan air jeruk nipis. Diamkan sebentar agar bumbu meresap.
2. Haluskan semua bahan bumbu halus hingga menjadi pasta yang lembut.
3. Campurkan santan, tepung beras, tepung sagu, irisan daun kunyit, dan bumbu halus yang sudah jadi untuk membuat adonan kremes. Aduk rata hingga tidak ada gumpalan.
4. Panaskan minyak goreng dalam jumlah yang cukup banyak. Goreng belut hingga matang dan berwarna keemasan. Angkat dan tiriskan.
5. Tuang adonan kremes sedikit demi sedikit ke dalam minyak panas, biarkan menyebar membentuk serabut. Goreng hingga kremes matang dan renyah.
6. Sajikan belut goreng dengan taburan kremes daun kunyit yang gurih di atasnya.

Resep ini menonjolkan aroma bawang dan ketumbar yang kuat, memberikan rasa gurih yang mendalam pada belut goreng. Belut akan terasa renyah di luar dan tetap lembut di dalam, dengan aroma yang sangat menggoda.

Bahan-bahan:

• 400 gram belut
• 1 buah jeruk nipis (bisa diganti cuka makan)

Bumbu halus:

• 4 siung bawang putih
• 1 sendok teh ketumbar bubuk
• 1/2 sendok teh garam
• 1/4 sendok teh merica bubuk
• Minyak goreng secukupnya

Cara Membuat:

1. Bersihkan belut dengan seksama, lumuri dengan perasan jeruk nipis atau cuka, diamkan beberapa menit, lalu bilas bersih dengan air mengalir.
2. Haluskan bawang putih, ketumbar bubuk, garam, dan merica bubuk hingga menjadi bumbu yang merata.
3. Lumuri belut dengan bumbu halus yang telah disiapkan, aduk rata, dan diamkan minimal 30 menit agar bumbu meresap sempurna.
4. Panaskan minyak goreng dalam jumlah banyak di wajan. Goreng belut hingga kering dan renyah, pastikan warnanya keemasan.
5. Angkat belut goreng, tiriskan minyaknya dengan baik, dan sajikan selagi hangat sebagai lauk atau camilan.

Belut goreng pedas sederhana menawarkan rasa pedas yang langsung terasa di lidah, dengan bumbu minimalis namun efektif. Resep ini cocok untuk penyuka kepraktisan yang menginginkan hidangan pedas nan lezat.

Bahan-bahan:

• 500 gram belut, bersihkan dan potong
• 1 buah jeruk nipis (untuk membersihkan belut)

Bumbu halus:

• 15 buah cabai rawit
• 10 buah cabai keriting merah
• 8 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 batang serai, memarkan
• 2 lembar daun jeruk
• 3/4 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh kaldu bubuk
• 1 sendok teh gula pasir
• Minyak goreng secukupnya

Cara Membuat:

1. Bersihkan belut dari lendir dan kotoran yang menempel. Lumuri dengan perasan jeruk nipis, diamkan sebentar, lalu bilas bersih dengan air mengalir.
2. Haluskan cabai rawit, cabai keriting merah, bawang merah, dan bawang putih hingga menjadi pasta bumbu.
3. Panaskan minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu halus bersama serai yang sudah dimemarkan dan daun jeruk hingga harum.
4. Masukkan belut yang sudah bersih ke dalam tumisan bumbu, aduk rata agar semua belut terlumuri bumbu. Tambahkan garam, kaldu bubuk, dan gula pasir.
5. Masak hingga belut matang dan bumbu meresap sempurna. Goreng hingga sedikit kering sesuai selera Anda untuk mendapatkan tekstur yang diinginkan.
6. Angkat dan sajikan belut goreng pedas ini selagi hangat, cocok disantap dengan nasi putih.

Mengapa belut memiliki bau tanah?

Belut hidup di lingkungan berlumpur, dan bau tanah pada dagingnya disebabkan oleh senyawa geosmin dan 2-methylisoborneol (MIB). Senyawa ini dihasilkan oleh mikroorganisme seperti bakteri Actinomyces dan alga hijau yang hidup di habitat belut, kemudian diserap oleh ikan melalui insang.

Bagaimana cara menghilangkan lendir pada belut secara efektif?

Untuk menghilangkan lendir pada belut, beberapa metode dapat digunakan. Salah satunya adalah dengan menaburkan garam kasar atau abu gosok pada belut, lalu meremasnya perlahan hingga lendir keluar dan belut terasa kesat. Setelah itu, bilas belut dengan air mengalir hingga bersih. Penggunaan daun jambu juga efektif untuk membersihkan lendir belut.

Apakah merendam belut dengan jeruk nipis atau cuka dapat menghilangkan bau amis?

Ya, merendam belut dengan air jeruk nipis atau cuka dapat membantu menghilangkan bau amis. Kandungan asam pada jeruk nipis atau cuka membantu menetralkan senyawa penyebab bau amis dan lendir. Proses ini juga dapat membantu membersihkan permukaan belut.

Bagaimana cara memilih belut segar di pasar?

Pilih belut yang masih hidup dan aktif bergerak. Belut segar tidak memiliki bau amis yang terlalu kuat. Mata belut yang segar biasanya jernih dan tidak keruh. Pastikan juga belut berasal dari penjual terpercaya untuk menjamin kesegarannya.

Selain digoreng, olahan belut apa saja yang populer?

Selain digoreng, belut populer diolah menjadi berbagai hidangan lain. Beberapa olahan yang dikenal antara lain mangut belut, belut balado, dan sambal belut. Belut juga dapat diolah menjadi keripik atau camilan krispi.