4 Resep Kembung Bumbu Kuning, Gurih Segar Penuh Rempah

Liputan6.com, Jakarta - Resep kembung bumbu kuning menjadi pilihan masakan rumahan yang digemari karena cita rasanya yang gurih, segar, dan kaya rempah. Hidangan ini cocok disajikan sebagai menu harian yang sederhana namun tetap menggugah selera makan keluarga.

Selain mudah dibuat, resep kembung bumbu kuning juga memanfaatkan bahan-bahan yang mudah ditemukan di pasar tradisional. Perpaduan ikan kembung dengan bumbu khas Nusantara menghasilkan sajian lezat yang pas disantap bersama nasi hangat.

Dengan mengikuti langkah yang tepat, resep kembung bumbu kuning dapat diolah menjadi masakan yang tidak amis dan bumbunya meresap sempurna. Menu ini pun sering menjadi andalan karena praktis, sehat, dan cocok untuk berbagai suasana makan.

Berikut Liputan6.com merangkum dari berbagai sumber tentang resep kembung bumbu kuning, Senin (2/2/2026).

Ikan kembung bumbu kuning merupakan menu rumahan favorit karena rasanya gurih, segar, dan kaya rempah. Dengan bahan sederhana dan langkah memasak yang praktis, hidangan ini cocok disajikan sebagai lauk harian bersama nasi hangat.

Bahan Utama

• 500 gram ikan kembung, bersihkan
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai, memarkan
• Lengkuas secukupnya, memarkan
• 1 buah tomat, potong-potong
• 3 batang daun bawang, iris
• 300 ml air
• Minyak secukupnya untuk menumis
• Garam secukupnya
• Gula pasir secukupnya
• Penyedap rasa secukupnya
• Jeruk nipis secukupnya

Bumbu Halus

• 6 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 butir kemiri
• 1 ruas kunyit
• 1 ruas jahe
• 2 buah cabai merah

Cara Membuat

1. Lumuri ikan kembung dengan air jeruk nipis dan sedikit garam, diamkan beberapa menit lalu bilas bersih.
2. Goreng ikan hingga matang dan berwarna keemasan, angkat lalu sisihkan.
3. Haluskan semua bumbu halus, kemudian tumis hingga harum dan matang.
4. Masukkan daun salam, serai, dan lengkuas, tumis hingga bumbu benar-benar wangi.
5. Tuangkan air, lalu tambahkan garam, gula, dan penyedap rasa secukupnya.
6. Masukkan ikan kembung goreng, tomat, dan daun bawang, aduk perlahan.
7. Masak hingga bumbu meresap dan kuah sedikit mengental, lalu angkat dan sajikan.

1. Ikan Kembung Bumbu Kuning Pedas

Bahan-bahan:

• 500 gram ikan kembung, bersihkan dan goreng sebentar
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai, memarkan
• Lengkuas secukupnya, memarkan
• 1 buah tomat, potong
• 10–15 buah cabai rawit hijau
• 2 buah cabai merah besar
• Garam, gula, dan penyedap rasa secukupnya
• 300 ml air
• Minyak secukupnya

Bumbu halus:

• 6 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 butir kemiri
• 1 ruas kunyit
• 1 ruas jahe

Cara membuat:

1. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
2. Masukkan daun salam, serai, dan lengkuas, aduk hingga wangi.
3. Tambahkan air, garam, gula, dan penyedap rasa secukupnya.
4. Masukkan ikan kembung, cabai rawit utuh, dan tomat.
5. Masak hingga bumbu meresap dan kuah sedikit menyusut, lalu sajikan.

2. Ikan Kembung Bumbu Kuning Tanpa Santan

Bahan-bahan:

• 500 gram ikan kembung, goreng atau rebus sebentar
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai, memarkan
• Lengkuas secukupnya
• 1 buah tomat
• 1 buah terong ungu, potong (opsional)
• 2 sendok makan air asam jawa
• Garam dan gula secukupnya
• 300 ml air
• Minyak secukupnya

Bumbu halus:

• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 butir kemiri
• 1 ruas kunyit
• 1 ruas jahe
• 1 sendok teh ketumbar
• Cabai rawit secukupnya

Cara membuat:

1. Tumis bumbu halus hingga harum.
2. Masukkan daun salam, serai, dan lengkuas, aduk rata.
3. Tuangkan air, lalu masukkan terong dan tomat.
4. Tambahkan air asam jawa, garam, dan gula secukupnya.
5. Masukkan ikan kembung, masak hingga kuah meresap dan segar.

3. Ikan Kembung Bumbu Kuning Santan

Bahan-bahan:

• 500 gram ikan kembung, goreng sebentar
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai, memarkan
• Lengkuas secukupnya
• 200 ml santan sedang
• 1 buah tomat
• Segenggam daun kemangi
• Garam dan gula secukupnya
• Minyak secukupnya

Bumbu halus:

• 6 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 butir kemiri
• 1 ruas kunyit
• 1 ruas jahe
• 2 buah cabai merah

Cara membuat:

1. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
2. Masukkan daun salam, serai, dan lengkuas, aduk hingga wangi.
3. Tuangkan santan sambil diaduk perlahan agar tidak pecah.
4. Masukkan ikan kembung dan tomat, masak hingga bumbu meresap.
5. Tambahkan daun kemangi, masak sebentar, lalu angkat dan sajikan.

Mengutip buku berjudul Resep Sehat Alami Wied Harry di TV (2008) oleh Wied Harry Apriadji, berikut ini resep pepes ikan kembung bumbu kuning lengkap dengan tips sehat.

Bahan:

• 4 ekor (800 g) ikan kembung, bersihkan dan buang isinya
• 2 buah cabai merah, buang bijinya, iris tipis memanjang
• 1 buah (100 g) tomat, cincang kasar
• 4 lembar daun salam
• Daun pisang untuk membungkus
• Kertas aluminium untuk membungkus (bila ada)

Bumbu halus:

• 12 butir bawang merah
• 7 siung bawang putih
• 5 buah cabai rawit
• 4 cm kunyit
• 2 cm kencur
• 1 sdm ketumbar
• 8 butir kemiri
• 1 sdt garam

Cara membuat:

1. Campur bumbu halus dengan cabai merah dan tomat cincang, aduk rata.
2. Olesi seluruh permukaan ikan dengan campuran bumbu. Selipkan sebagian bumbu ke dalam lubang insang.
3. Lapsisi kertas aluminium dengan selembar daun pisang, beri 1 lembar daun salam. Taruh ikan berikut bumbu di atasnya, bungkus rapat. Bila tidak ada kertas aluminium, bungkus pepes dengan 3 lapis daun pisang agar ikan tidak hangus ketika dibakar.
4. Panggang pepes di atas bara sambil dibalik-balik hingga ikan masak dan bumbu tidak berbau langu (30 menit). Angkat, sajikan hangat.

TIP KULINER

Ada dua jenis ikan kembung, yakni kembung como dan kembung banjar. Kembung como berukuran lebih besar, dagingnya lebih tebal, dan memiliki ciri berupa sisik besar di bagian dekat kepala. Kembung banjar ukurannya lebih kecil dan lebih pendek, dagingnya lebih tipis, tidak memiliki tanda khusus di sekitar ekor. Sebaiknya pilih ikan kembung como, karena dagingnya lebih tebal.

Agar ikan segar tahan lama, simpan ikan dengan cara khusus. Bersihkan sisik dan bagian perut ikan. Masukkan ikan ke dalam kantung plastik, tambahkan air bersih hingga ikan terendam, ikat rapat kantung plastik. Bekukan dalam freezer lemari es. Daging ikan akan tetap enak dinikmati hingga 1–2 bulan dibekukan.

TIP NUTRISI

Masak dengan cara memepes mengurangi kerusakan lemak sehat omega-3 yang terdapat dalam ikan. Dengan demikian, khasiat antikolesterol ikan dapat termanfaatkan dengan baik. Agar lemak sehat tidak banyak rusak ketika dipanggang, bungkus ikan berbumbu dengan tiga lapis daun pisang.

Q & A Seputar Topik

Apa itu Ikan Kembung Bumbu Kuning?

Ikan Kembung Bumbu Kuning adalah hidangan ikan populer di Indonesia yang dikenal dengan cita rasa gurih dan segar dari rempah-rempah kuning.

Apa saja bahan utama untuk membuat resep Kembung Bumbu Kuning dasar?

Bahan utamanya meliputi ikan kembung, daun salam, serai, lengkuas, tomat, garam, penyedap rasa, gula pasir, daun bawang, air, minyak, serta bumbu halus dari bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, jahe, dan cabai merah.

Bagaimana cara membuat Ikan Kembung Bumbu Kuning menjadi pedas?

Untuk versi pedas, jumlah cabai dapat ditingkatkan, misalnya menggunakan 15 buah cabai rawit hijau dan 2 buah cabai merah besar untuk bumbu halus, atau menambahkan cabai rawit utuh dan cabai merah jeletot.

Bisakah Ikan Kembung Bumbu Kuning dibuat tanpa santan?

Ya, Ikan Kembung Bumbu Kuning bisa dibuat tanpa santan. Beberapa resep menggunakan air asam jawa untuk memberikan rasa asam segar dan tetap gurih berempah.

Apa manfaat menambahkan santan dan kemangi pada Ikan Kembung Bumbu Kuning?

Penambahan santan akan memberikan tekstur kuah yang lebih kental dan rasa yang lebih gurih, sementara daun kemangi akan menambah aroma yang lebih wangi.