Cara Marinasi yang Bikin Daging Empuk untuk Bakaran Malam Tahun Baru 2026

Liputan6.com, Jakarta - Perayaan malam Tahun Baru 2026 tidak akan terasa lengkap tanpa bakaran bersama keluarga maupun teman. Di antara banyak bahan, daging masih jadi satu yang favorit. Selain bumbu, daging bakaran yang enak juga tentu tentang teksturnya yang empuk. 

Kesalahan memasak yang membuat daging jadi tidak empuk ternyata bisa disebabkan proses marinasi. Salah satunya, Chef Vindex mengatakan, kesalahan marinasi daging adalah menggunakan garam di awal. "Pakai garam di awal itu akan membuat daging kehilangan jusnya," katanya di Jakarta, beberapa waktu lalu.

"Walau soy sauce (kecap asin) ada sodiumnya, tapi lebih light, better dibandingkan garam. Makanya saat seasoning, garam selalu dikasih di akhir. Apalagi, proses marinasi biasanya semaleman, kalau dikasih garam, (dagingnya) malah akan keras," ia menyambung.

Memarinasi daging dengan buah, kata Chef Vindex, juga bisa membantu teksturnya lebih empuk, selain menambah rasa manis alami. "Misalnya kayak cara masak ala Korea, daging dimarinasi dengan buah pir," ujarnya.

Terkait cara memasak, ia menyebut, tidak ada perbedaan signifikan antara dibakar di atas arang dan pan. "Kalau pakai arang, ini tentang pengaturan api, jaraknya nggak boleh terlalu dekat, supaya (dagingnya) nggak langsung kena api. Karena kan bahan marinasinya ada gula, kalau apinya terlalu dekat, dagingnya jadi lebih gampang pahit," bebernya.

"Jadi kalau bakar dengan arang, memang harus ditunggu, nggak bisa ditinggal kayak di pan," Chef Vindex menambahkan. "Kalau pan masih bisa dikontrol, tinggal nunggu benar-benar panas supaya terjadi karamelisasi. Kalau nggak, dagingnya akan jadi kayak rebus."

Proses marinasi daging, kata Chef Vindex, setidaknya harus berlangsung 3─4 jam atau semalaman. Memotong proses itu, ia merekomendasikan K-BBQ Aussie Beef, menu siap masak berbahan daging sapi Australia dengan cita rasa khas Korea Selatan untuk jadi menu bakaran malam tahun baru.

Merchandising Manager Fresh TheFoodhall, Jessica Monik, mengatakan di Jakarta, 4 Desember 2025, pihaknya mengembangkan empat potongan daging sapi Australia dalam kombo K-BBQ Aussie Beef. Ini termasuk potongan daging bulgogi yang sudah dimarinasi.

Produk ini mulai tersedia pada Desember 2025 di tujuh gerai TheFoodhall di Jakarta: Plaza Indonesia, Grand Indonesia, Pondok Indah Mall, Senayan City, Plaza Senayan, Kelapa Gading, dan Pantai Indah Kapuk (PIK). Salah satunya, Chef Vindex Tengker sempat membuat Beef Bulgogi dengan Kimchi & Oyster Mushroom saat demo masak.

Bahan-bahan untuk 4─6 porsi:

800 gram daging sapi Sosogi Australia irisan berlian

1 sdm minyak wijen sangrai

1 sdm minyak goreng

1 bawang bombai, kupas dan iris

2 batang daun bawang, potong 3 cm

4 buah jamur tiram, potong empat

200 gram kimchi siap pakai

1 sdm biji wijen sangrai

Bumbu marinasi bulgogi:

6 sdm kecap asin ringan

3 sdm gula merah

1 sdm cuka beras

1 buah pir Asia

1/2 buah bawang bombai

1 sdm bawang putih cincang

1 sdt jahe cincang

1/8 sdt lada hitam bubuk

1. Campur bahan bumbu marinasi dalam mixer atau food processor hingga halus. Sisihkan.
2. Masukkan daging ke dalam mangkuk dan tuangkan bumbu marinasi ke atasnya. Aduk rata sambil dipijat lembut menggunakan tangan.
3. Tambahkan minyak wijen dan aduk rata ke dalam daging, lalu tutup mangkuk dengan plastic wrap dan diamkan minimal 4 jam di lemari es atau semalaman.
4. Panaskan wajan/panggangan dengan api sedang-tinggi hingga panas merata.
5. Tambahkan minyak goreng dan ratakan.
6. Masukkan daging dan masak dengan api sedang-tinggi hingga tinggi selama 3 hingga 5 menit (hingga daging matang sesuai kematangan yang diinginkan). Taburi biji wijen dan aduk cepat.
7. Panggang juga sayuran, seperti bawang bombai, daun bawang, dan jamur tiram, lalu sajikan dengan daging sapi bulgogi.
8. Taburi dengan biji wijen. Sajikan bersama kimchi.