Resep Nasi Briyani Ayam dan Kambing, Hidangan Kaya Rempah dari India

Liputan6.com, Jakarta Nasi briyani merupakan salah satu hidangan ikonik yang dikenal di berbagai belahan dunia, terutama di kawasan Asia Selatan dan Timur Tengah. Menurut laman kuliner dunia TasteAtlas, briyani adalah kelompok hidangan nasi klasik yang berasal dari masa Kekaisaran Mughal. Makanan ini memadukan beras basmati panjang dengan daging, seafood, atau sayuran yang dimasak bersama rempah-rempah aromatik seperti kapulaga, cengkih, kayu manis, dan saffron.

Ciri khas resep nasi briyani terletak pada teknik memasaknya yang rumit dan berlapis-lapis. Biasanya, daging dimarinasi dengan yogurt dan rempah, sedangkan nasi dimasak setengah matang sebelum keduanya disusun dalam satu wadah besar. Proses pematangan akhir dilakukan dengan teknik dum, metode memasak dengan uap tertutup rapat sehingga aroma daging, nasi, dan rempah berpadu sempurna.

Dari India hingga Indonesia, nasi briyani telah mengalami berbagai adaptasi lokal. Di Hyderabad, briyani identik dengan daging kambing dan aroma saffron yang kuat. Di Kolkata, briyani disajikan dengan kentang dan rempah yang lebih ringan, sedangkan di Kerala, nasi briyani menggunakan beras berbutir pendek dengan tambahan daun kari. Meskipun berbeda-beda, semua versi memiliki satu kesamaan: rasa gurih, wangi, dan kaya akan rempah yang menggugah selera. berikut ulasan Liputan6.com, Rabu (15/10/2025).

Bagi yang ingin mencoba membuat briyani dengan bahan yang mudah ditemukan, versi ayam bisa menjadi pilihan tepat. Resep nasi briyani ayam dari Buku “120 Resep Hitz di Instagram – Resep Favorit Keluarga ala Bunda Nina” (2019) ini menggunakan bahan-bahan sederhana namun menghasilkan aroma rempah yang kuat dan rasa lembut dari daging ayam yang dimarinasi dengan yogurt.

Bahan Nasi:

• 500 gram beras basmati
• 1 sendok teh garam
• 2 sendok makan butter
• 600 ml air

Bahan Ayam:

• 700 gram ayam, potong-potong
• 250 ml yogurt tawar
• 1 sendok makan cabai giling
• 6 butir kapulaga
• 5 butir cengkih
• 2 batang kayu manis
• 3 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

• 3 siung bawang putih
• 9 butir bawang merah, digoreng terlebih dahulu
• 1 ruas jahe
• 1 sendok makan garam
• ½ sendok teh merica
• ¼ butir pala

Bahan Taburan:

• Kismis secukupnya
• Kenari secukupnya

Cara Membuat:

1. Marinasi Ayam: Campurkan potongan ayam dengan yogurt, cabai giling, kapulaga, cengkih, dan kayu manis. Aduk hingga rata, lalu simpan dalam lemari es minimal dua jam agar bumbu meresap.
2. Tumis Bumbu: Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan ayam beserta bumbu marinasi, masak dengan api kecil hingga ayam matang dan kuah mengental. Sisihkan.
3. Masak Nasi: Rendam beras basmati selama 30 menit, lalu tiriskan. Tambahkan air, garam, butter, dan sisa kuah ayam ke dalam beras. Aduk rata, masak hingga air hampir habis.
4. Penyatuan: Masukkan potongan ayam ke dalam nasi, aduk perlahan hingga merata. Setelah air benar-benar habis, pisahkan ayam dan bakar hingga kecokelatan.
5. Kukus: Kukus nasi hingga matang sempurna. Sajikan nasi briyani ayam dengan potongan ayam panggang dan taburan kismis serta kenari di atasnya.

Hasilnya, nasi briyani ayam buatan rumah ini memiliki aroma rempah yang menggoda dengan sentuhan manis dari kismis dan gurih dari kenari. Butter yang digunakan dalam nasi memberikan sensasi lembut dan wangi khas briyani restoran India.

Selain ayam, versi daging kambing dari Buku “Nasi Komplit” (2013) oleh Yasa Boga ini juga sangat populer dan sering menjadi hidangan istimewa pada perayaan besar, termasuk Idul Adha. Cita rasa gurih, pedas, dan aroma kuat dari daging kambing berpadu sempurna dengan nasi basmati yang lembut.

Bahan:

• 500 gram beras (long grain atau basmati), cuci bersih dan tiriskan
• 700 ml air
• ½ kg daging kambing tanpa tulang (paha atau bahu), potong dadu 2,5 cm
• 200 gram bawang bombai, iris tipis
• 1 sendok makan minyak goreng
• 1 sendok makan margarin atau mentega
• 250 ml yogurt tawar
• ½ sendok teh kunyit bubuk
• ½–1 sendok teh garam
• 1–2 sendok makan air jeruk nipis

Bumbu Perendam:

• ½ sendok makan jahe parut
• 2 siung bawang putih, cincang halus
• 1 sendok makan garam masala
• ½ sendok teh cabai bubuk
• ¼ sendok teh kunyit bubuk
• 2 buah cabai hijau, cincang kasar
• 2 sendok makan daun ketumbar, cincang
• 2 sendok makan daun mint segar, cincang

Cara Membuat:

1. Rendam Daging: Campurkan daging kambing dengan seluruh bahan perendam, aduk rata, dan diamkan semalaman dalam lemari es sambil sesekali dibalik agar bumbu meresap.
2. Goreng Bawang dan Daging: Panaskan minyak dan margarin, goreng bawang bombai hingga kecokelatan. Angkat dan tiriskan. Goreng daging kambing dengan sisa minyak hingga berubah warna kecokelatan, lalu tiriskan.
3. Masak Daging: Campurkan daging dengan yogurt, air perendam, dan bawang goreng. Masak dengan api kecil hingga daging empuk dan bumbu meresap. Jika perlu, tambahkan sedikit air.
4. Masak Nasi: Masak beras dengan air, kunyit, dan garam hingga air terserap seluruhnya. Saat nasi masih panas, tambahkan air jeruk nipis, aduk perlahan.
5. Penyatuan dan Pemanggangan: Tuang nasi aron di atas daging kambing dalam wadah tahan panas, tutup dengan aluminium foil, lalu panggang di oven suhu 180°C selama 20 menit hingga matang dan wangi.

Tekstur nasi briyani kambing ini lembut namun tidak lembek, setiap butir nasi terlapisi minyak dan rempah, menghasilkan cita rasa yang dalam dan beraroma eksotis. Daun mint serta ketumbar menambah kesegaran yang khas pada versi briyani ini.

Nasi briyani bukan sekadar hidangan, tetapi juga simbol perayaan dan kebersamaan. Dalam budaya India dan Pakistan, briyani sering disajikan saat pesta pernikahan, hari raya, atau jamuan besar. Di Indonesia, nasi briyani mulai banyak dijumpai di restoran Timur Tengah dan India, bahkan diadaptasi dengan bahan lokal seperti santan dan daun pandan.

Keharuman nasi briyani berasal dari perpaduan rempah yang kompleks—kapulaga, cengkih, kayu manis, jahe, dan pala—yang menciptakan harmoni rasa gurih, pedas, dan sedikit manis. Kombinasi tersebut membuat resep nasi briyani tidak hanya lezat, tetapi juga menyehatkan berkat kandungan rempah yang kaya antioksidan dan antibakteri alami.

FAQ Seputar Nasi Briyani

1. Apa perbedaan nasi briyani dan nasi kebuli?

Nasi briyani berasal dari India dengan cita rasa rempah yang lebih kompleks dan penggunaan yogurt dalam marinasi daging. Sementara nasi kebuli lebih identik dengan pengaruh Arab, menggunakan santan dan susu untuk rasa gurih.

2. Jenis beras apa yang cocok untuk nasi briyani?

Beras basmati adalah pilihan terbaik karena bentuknya panjang, tidak mudah patah, dan menghasilkan tekstur nasi yang pulen tapi terpisah.

3. Apakah nasi briyani harus menggunakan saffron?

Tidak wajib. Saffron memberikan aroma dan warna kuning keemasan khas briyani, tetapi bisa diganti dengan kunyit bubuk untuk versi yang lebih ekonomis.

4. Bisakah nasi briyani dibuat tanpa oven?

Bisa. Kamu dapat menggunakan metode kukus atau dum di atas kompor dengan panci tertutup rapat agar uap tidak keluar, hasilnya tetap wangi dan lembut.

5. Apa lauk pelengkap yang cocok untuk nasi briyani?

Briyani biasanya disajikan dengan acar, sambal, telur rebus, atau raita (yogurt dengan mentimun) untuk menyeimbangkan rasa rempahnya.