Resep Bakwan Sayur Renyah, Camilan Gurih Khas Indonesia yang Selalu Bikin Nagih

Liputan6.com, Jakarta Bakwan, atau yang juga dikenal dengan nama bala-bala dan ote-ote, merupakan salah satu gorengan paling populer di Indonesia. Sajian ini kerap dijumpai di warung kaki lima hingga restoran, disajikan hangat bersama cabe rawit, saus sambal, atau bahkan sambal kacang. Menurut laman kuliner dunia TasteAtlas, bakwan adalah fritter khas Indonesia yang dibuat dari campuran tepung terigu atau tepung beras dengan sayuran seperti kol, wortel, dan tauge. Adonan tersebut digoreng hingga garing berwarna keemasan dan menghasilkan tekstur luar yang renyah namun tetap lembut di dalam.

Di berbagai daerah Indonesia, bakwan memiliki sebutan dan variasi yang berbeda-beda. Di Jawa Barat dikenal dengan nama bala-bala, sementara di Jawa Timur sering disebut ote-ote. Meski begitu, cita rasa gurih dan tekstur krispinya tetap menjadi daya tarik utama. Bakwan juga sering dianggap sebagai simbol kehangatan dan kebersamaan karena sering disajikan dalam suasana santai, baik di rumah maupun di pinggir jalan.

Kini, membuat bakwan tidak harus menunggu tukang gorengan lewat. Dengan bahan sederhana dan langkah mudah, kamu bisa menghadirkan resep bakwan sayur renyah yang kriuk di rumah. Salah satu resep praktis yang bisa diikuti adalah versi dari buku “70 Resep Easy Cook: Praktis, Halal & Non-MSG” (2021) karya Yunita Anwar, terbitan Gramedia Pustaka Utama. Berikut ulasan Liputan6.com, Rabu (8/10/2025).

Bahan-bahan:

• ½ buah kol ukuran kecil, iris halus
• 1 buah wortel, potong korek api
• 2 siung bawang putih, cincang halus
• 4 buah bawang merah, rajang halus
• 2 buah cabai merah, iris tipis
• 2 batang daun bawang, iris tipis
• 3 sdm tepung terigu
• 3 sdm tepung beras
• ½ sdm garam
• ¼ sdt merica
• ½ sdt ketumbar bubuk
• 150 ml air
• Minyak untuk menggoreng

Cara Membuat:

1. Campur semua bahan ke dalam wadah besar dan aduk rata. Tidak perlu diuleni terlalu lama, cukup hingga semua bahan tercampur merata.
2. Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang hingga benar-benar panas.
3. Ambil satu sendok sayur adonan, tuang perlahan ke dalam minyak panas. Goreng hingga bakwan berwarna kuning kecokelatan dan terasa kering di bagian luar.
4. Angkat dan tiriskan dari minyak. Ulangi hingga adonan habis.
5. Sajikan hangat dengan sambal atau cabe rawit.

Resep ini menghasilkan bakwan sayur yang garing di luar, namun tetap lembut dan gurih di dalam. Kombinasi tepung terigu dan tepung beras membuat tekstur bakwan lebih ringan, sementara bumbu sederhana seperti bawang dan ketumbar memberikan aroma khas yang menggugah selera.

Renyahnya bakwan sering kali hanya bertahan sebentar setelah diangkat dari penggorengan. Agar hasilnya tetap kriuk hingga berjam-jam, ada beberapa teknik penting yang perlu diperhatikan. Berikut tips agar resep bakwan sayur renyah kamu tahan lama dan tidak cepat lembek:

1. Iris Sayuran Tipis dan Seragam

Sayuran seperti kol dan wortel sebaiknya diiris tipis agar matang merata dan tidak menyerap minyak terlalu banyak. Potongan yang seragam juga membantu adonan menempel sempurna, menghasilkan tekstur bakwan yang rata dan garing.

2. Gunakan Campuran Tepung Terigu dan Tepung Beras

Campuran dua jenis tepung ini menjadi kunci kerenyahan. Tepung beras membantu membentuk lapisan luar yang kering dan ringan karena tidak mengandung gluten, sedangkan tepung terigu memberikan daya lekat pada adonan. Perbandingan idealnya adalah 1:1, seperti pada resep Yunita Anwar.

3. Tambahkan Air Es ke dalam Adonan

Air es atau air dingin dari kulkas bisa menjaga suhu adonan tetap rendah. Ketika adonan dingin dimasukkan ke minyak panas, proses pemasakan menghasilkan gelembung udara kecil yang menciptakan tekstur lebih krispi. Hindari air suhu ruang karena dapat membuat hasil gorengan cepat lembek.

4. Pastikan Minyak Benar-Benar Panas

Minyak yang belum cukup panas akan membuat adonan menyerap minyak berlebih dan menjadi berminyak. Idealnya, minyak harus mencapai suhu sekitar 170–180°C sebelum adonan dimasukkan. Coba uji dengan mencelupkan sedikit adonan — jika langsung naik ke permukaan dengan gelembung halus, berarti minyak siap.

5. Jangan Menggoreng Terlalu Banyak Sekaligus

Wajan yang terlalu penuh membuat suhu minyak turun drastis, sehingga hasil gorengan menjadi lembek dan berminyak. Gorenglah dalam beberapa tahap agar setiap potongan bakwan matang sempurna dan tetap renyah.

6. Tambahkan Sedikit Baking Soda

Baking soda memiliki sifat basa yang dapat meningkatkan pH adonan, menghasilkan gelembung lebih banyak saat digoreng. Tambahkan ½–1 sdt baking soda untuk adonan satu resep. Namun jangan berlebihan, karena bisa membuat rasa bakwan pahit.

7. Tiriskan di Rak atau Kertas Penyerap

Setelah diangkat, jangan langsung menumpuk bakwan. Letakkan di atas rak kawat atau kertas penyerap agar minyak berlebih keluar. Udara yang mengalir di bawahnya membantu menjaga kerenyahan lebih lama.

8. Simpan dengan Cara yang Tepat

Jika tidak langsung disajikan, biarkan bakwan dingin terlebih dahulu sebelum disimpan. Masukkan ke wadah kedap udara dan panaskan kembali di oven atau air fryer agar tekstur renyahnya kembali.

Dengan mengikuti langkah-langkah ini, kamu bisa membuat bakwan yang tetap kriuk meski disimpan beberapa jam setelah digoreng.

1. Apa perbedaan bakwan dengan ote-ote atau bala-bala?

Sebenarnya sama. Di Jawa Barat disebut bala-bala, sedangkan di Jawa Timur dikenal sebagai ote-ote. Ketiganya merujuk pada gorengan sayur berbasis tepung yang digoreng garing.

2. Mengapa bakwan saya tidak renyah meski sudah digoreng lama?

Kemungkinan suhu minyak kurang panas atau adonan terlalu encer. Gunakan minyak panas stabil dan tambahkan sedikit tepung beras untuk hasil lebih garing.

3. Bisakah bakwan disimpan untuk keesokan hari?

Bisa. Simpan di wadah kedap udara di suhu ruang hingga 6 jam. Jika ingin lebih lama, simpan di kulkas dan panaskan ulang dengan oven atau air fryer.

4. Bolehkah mengganti air es dengan air biasa?

Boleh, tetapi hasilnya tidak akan serenyah ketika menggunakan air es. Suhu dingin membantu membentuk lapisan luar yang kering dan garing.

5. Apa saja bahan sayur yang cocok untuk bakwan?

Selain kol dan wortel, bisa ditambahkan tauge, daun bawang, jagung muda, atau irisan buncis. Pastikan potongannya kecil dan tipis agar matang sempurna.