Cara Membuat Bakwan Sayur dengan Bagian Pinggir yang Renyah, Begini Trik agar Tidak Lembek setelah Digoreng

Liputan6.com, Jakarta - Bakwan sayur menjadi salah satu gorengan favorit karena perpaduan sayuran yang gurih dengan lapisan tepung yang renyah. Bagian yang paling nikmat biasanya terletak pada pinggirannya yang tipis, garing, dan berwarna kuning keemasan, sementara bagian tengahnya tetap terasa lembut serta tidak terlalu berminyak.

Untuk mendapatkan tekstur tersebut, kamu tidak hanya perlu memperhatikan komposisi adonan, tetapi juga cara mencampur bahan, bentuk bakwan saat digoreng, suhu minyak, dan teknik menggorengnya. Berikut panduan lengkap membuat bakwan sayur dengan bagian pinggir yang renyah.

Bahan yang digunakan cukup sederhana dan mudah ditemukan di pasar maupun minimarket. Untuk menghasilkan pinggiran yang garing, gunakan campuran tepung terigu dan sedikit tepung beras agar tekstur gorengan lebih renyah.

Berikut bahan-bahan yang perlu disiapkan untuk membuat bakwan sayur:

• 150 gram tepung terigu protein sedang
• 2 sdm tepung beras
• 150 gram kol, iris tipis
• 1 buah wortel ukuran sedang, potong korek api
• 2 batang daun bawang, iris tipis
• 1 batang seledri, iris secukupnya
• 2 siung bawang putih, haluskan
• 1/2 sdt ketumbar bubuk
• Garam dan merica secukupnya
• Sekitar 150–180 ml air dingin
• Minyak goreng secukupnya

Tepung beras membantu menghasilkan lapisan gorengan yang lebih kering, sedangkan tepung terigu berfungsi mengikat sayuran. Jumlah air perlu disesuaikan secara bertahap karena sayuran juga mengandung air yang dapat memengaruhi kekentalan adonan.

Iris kol dan wortel menjadi potongan tipis agar sayuran mudah menyatu dengan adonan serta matang merata ketika digoreng. Potongan sayuran yang terlalu tebal dapat membuat bakwan membutuhkan waktu lebih lama untuk matang, sehingga pinggirannya berisiko terlalu gelap sebelum bagian tengahnya matang sempurna.

Setelah dicuci, tiriskan sayuran sampai tidak ada air berlebihan yang menempel. Langkah ini penting karena air tambahan dapat membuat adonan menjadi encer dan menyebabkan bakwan sulit membentuk pinggiran tipis yang renyah.

Campurkan tepung terigu, tepung beras, bawang putih, ketumbar, garam, dan merica dalam wadah. Tuangkan air dingin sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai terbentuk adonan yang cukup kental untuk melapisi sayuran, tetapi masih mudah menyebar ketika dituangkan ke dalam minyak.

Masukkan kol, wortel, daun bawang, dan seledri, kemudian aduk sampai seluruh sayuran terbalut tipis oleh tepung. Hindari menambahkan terlalu banyak tepung karena adonan yang terlalu tebal akan menghasilkan bakwan yang padat dan kurang renyah pada bagian pinggirnya.

Gunakan wajan yang cukup lebar dan minyak dalam jumlah memadai agar bakwan dapat digoreng tanpa menempel di dasar wajan. Panaskan minyak hingga mencapai sekitar 170–180 derajat Celsius, yaitu suhu yang membantu adonan membentuk lapisan luar renyah tanpa membuat bagian dalamnya terlalu lama matang.

Jika tidak memiliki termometer, masukkan sedikit adonan sebagai pengujian. Apabila adonan langsung mengeluarkan gelembung dan mulai mengapung secara bertahap, minyak biasanya sudah cukup panas. Hindari menggoreng saat minyak masih dingin karena bakwan cenderung menyerap lebih banyak minyak dan menghasilkan tekstur yang lembek.

Inilah salah satu kunci utama untuk mendapatkan bakwan dengan bagian pinggir yang garing. Ambil satu sendok adonan, lalu tuangkan ke dalam minyak panas sambil sedikit meratakannya agar bagian tengah tidak terlalu tebal dan sebagian sayuran menjulur tipis di bagian tepi.

Adonan yang menyebar tipis akan membuat pinggiran lebih cepat kehilangan kadar air dan menjadi renyah. Sebaliknya, bakwan yang terlalu tebal biasanya memiliki bagian tengah yang lebih padat dan pinggiran yang kurang garing. Jangan memasukkan terlalu banyak bakwan sekaligus karena suhu minyak bisa turun secara drastis.

Goreng bakwan selama beberapa menit hingga bagian bawahnya mulai kokoh dan berubah menjadi kuning keemasan. Balik secara perlahan agar kedua sisi matang merata, kemudian lanjutkan menggoreng sampai pinggiran terlihat kering dan gelembung minyak mulai berkurang.

Jangan terlalu sering membolak-balik bakwan ketika lapisan tepungnya masih lunak karena bentuknya dapat rusak. Jika warna sudah kecokelatan tetapi bagian tengah belum matang, kemungkinan minyak terlalu panas atau adonan terlalu tebal, sehingga suhu dan ukuran bakwan perlu diperbaiki pada penggorengan berikutnya.

Setelah matang, angkat bakwan dan letakkan di atas rak kawat agar minyak berlebih dapat menetes dan uap panas keluar dari permukaannya. Jika tidak tersedia rak, gunakan tisu dapur sebagai alternatif, tetapi usahakan bakwan tidak menumpuk karena uap yang terperangkap dapat membuat permukaan gorengan cepat melempem.

Sajikan bakwan ketika masih hangat bersama cabai rawit hijau atau saus sambal. Jika ingin menyimpannya selama beberapa saat sebelum disajikan, letakkan di wadah terbuka atau wadah yang memiliki sirkulasi udara agar kerenyahannya bertahan lebih lama.

Selain mengikuti langkah-langkah di atas, ada beberapa hal yang perlu diperhatikan agar bakwan sayur memiliki pinggiran tipis dan garing. Perhatikan komposisi adonan, kondisi sayuran, serta suhu minyak selama proses penggorengan.

• Gunakan tepung beras secukupnya. Tepung ini membantu menghasilkan lapisan luar yang lebih garing tanpa membuat bakwan terlalu berat.
• Jangan membuat adonan terlalu encer. Adonan yang kelewat encer sulit mempertahankan bentuk, sedangkan adonan terlalu kental menghasilkan gorengan yang tebal.
• Pastikan sayuran tidak basah. Air berlebih membuat adonan lebih lembek dan mengganggu pembentukan lapisan renyah.
• Ratakan adonan ketika masuk ke minyak. Bentuk yang lebih tipis dengan ujung sayuran yang sedikit menjulur akan membantu membentuk pinggiran yang garing.
• Pertahankan suhu minyak. Usahakan tetap berada di kisaran 170–180 derajat Celsius dan goreng dalam beberapa kelompok kecil.
• Jangan menutup bakwan selagi panas. Uap air yang terperangkap dapat melunakkan lapisan luar yang sebelumnya renyah.

1. Apa rahasia bakwan sayur agar pinggirannya renyah?

Gunakan sedikit tepung beras, buat adonan tidak terlalu tebal, ratakan saat dimasukkan ke minyak panas, dan pertahankan suhu minyak sekitar 170–180 derajat Celsius.

2. Apakah bakwan sayur harus menggunakan tepung beras?

Tidak harus, tetapi penambahan tepung beras dapat membantu membuat lapisan luar lebih kering dan renyah. Jika hanya menggunakan tepung terigu, bakwan tetap bisa renyah dengan teknik penggorengan yang tepat.

3. Mengapa bakwan sayur menjadi lembek setelah dingin?

Uap air dari bagian dalam bakwan dapat membasahi kembali permukaan gorengan, terutama jika bakwan ditumpuk atau disimpan dalam wadah tertutup ketika masih panas.

4. Berapa lama bakwan sayur harus digoreng?

Waktunya bergantung pada ukuran, ketebalan, dan suhu minyak. Sebagai perkiraan, bakwan berukuran sedang membutuhkan sekitar 3–5 menit, atau sampai matang merata dan berwarna kuning keemasan.

5. Bagaimana cara membuat bakwan sayur tidak terlalu berminyak?

Pastikan minyak sudah cukup panas sebelum menggoreng, jangan memasukkan terlalu banyak adonan sekaligus, dan tiriskan bakwan di rak kawat setelah matang.