Rahasia Bumbu Soto Sapi Khas Madura Gurih dan Nikmat, Ini Tips Penyajiannya

Liputan6.com, Jakarta Soto merupakan salah satu kuliner khas Indonesia yang begitu kaya akan variasi. Menurut laman Taste Atlas, hidangan ini dikenal dengan berbagai nama di seluruh Nusantara, seperti coto dari Makassar hingga tauto dari Pekalongan. Soto dipercaya pertama kali berkembang di Jawa, meski tidak lepas dari pengaruh tradisi kuliner Tionghoa. Kini, soto sudah menjadi comfort food masyarakat Indonesia yang bisa ditemukan di warung kaki lima hingga restoran mewah.

Keistimewaan soto adalah fleksibilitasnya—tidak ada satu resep baku yang mengikat. Setiap daerah memiliki ciri khas tersendiri, mulai dari pilihan bumbu, jenis daging, hingga pelengkapnya. Itulah mengapa soto tidak hanya sekadar makanan, tetapi juga representasi keberagaman kuliner Nusantara yang terus hidup dari generasi ke generasi.

Salah satu varian yang cukup populer adalah Soto Sapi Khas Madura. Kuahnya bening tanpa santan, namun tetap terasa gurih dan kuat berkat perpaduan bumbu rempah. Yang membuatnya istimewa, soto ini menggunakan potongan daging sapi bersama jeroan seperti babat, usus, dan paru, sehingga memberikan tekstur beragam dan kepuasan lebih saat disantap.

Tak heran, soto Madura sering dianggap sajian “lengkap” karena menghadirkan rasa, aroma, dan pengalaman makan yang memuaskan. Berikut ulasan Liputan6.com tentang bumbu soto sapi, Senin (7/9/2025).

Soto Madura memiliki ciri khas pada penggunaan jeroan sapi yang melimpah. Jika sebagian orang hanya menyajikan soto dengan potongan daging, soto Madura justru merangkul babat, usus, dan paru sebagai pelengkap yang menyatu dengan kuah beningnya. Potongan-potongan tersebut tidak hanya menambah rasa gurih, tetapi juga memberikan tekstur berbeda setiap kali dikunyah.

Ciri lainnya adalah kuah bening. Berbeda dengan soto Betawi atau soto Makassar yang kerap menggunakan santan atau susu, soto Madura mengandalkan kaldu rebusan daging dan jeroan. Inilah yang membuat rasa kuahnya ringan, tetapi tetap kuat dan gurih. Aroma segar dari serai, lengkuas, dan daun jeruk juga menambah kesan menyegarkan.

Selain itu, pelengkapnya sederhana tetapi menambah cita rasa. Irisan daun bawang, seledri, bawang goreng, dan perasan jeruk nipis menjadi kunci terakhir untuk menyeimbangkan rasa gurih dengan kesegaran asam dan wangi herbal.

Resep berikut bersumber dari Majalah Saji / ED 450 OCT 2019, terbitan PT Gramedia Pustaka Utama.

Bahan Utama

• 300 gram daging sapi, potong kotak 3x3 cm
• 3,5 liter air
• 150 gram babat, cuci bersih
• 150 gram usus sapi, rebus
• 150 gram paru sapi, rebus
• 4 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 3 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
• 6 sdt garam
• 6 sdt gula pasir
• 3 sdm minyak goreng

Bumbu Halus

• 4 butir kemiri, sangrai
• 2 cm kunyit, bakar
• 14 butir bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 2 sdt ketumbar
• 2 cm jahe
• 1 sdt merica

Bahan Pelengkap

• 3 batang daun bawang, iris halus
• 3 batang seledri, iris halus
• 3 sdm bawang goreng
• 3 buah jeruk nipis

Cara Membuat

1. Rebus daging dan jeroan dalam air hingga mendidih. Angkat, potong kotak, lalu saring air kaldunya.
2. Rebus kembali kaldu, masukkan daging dan jeroan, masak hingga mendidih.
3. Tumis bumbu halus bersama daun jeruk, lengkuas, dan serai sampai harum. Tuangkan ke dalam rebusan daging dan jeroan.
4. Bubuhi garam dan gula, aduk rata, masak sampai matang.
5. Sajikan soto madura panas-panas dengan taburan daun bawang, seledri, bawang goreng, dan perasan jeruk nipis.

Bumbu Penting dalam Soto Madura

Bumbu pada soto Madura bukan hanya sekadar penyedap, tetapi juga memiliki fungsi tersendiri:

• Ketumbar dan merica: memberikan rasa hangat dan aroma khas.
• Kunyit dan jahe: memberi warna kuning cerah pada kuah sekaligus menambah rasa segar.
• Bawang merah dan bawang putih: sumber utama rasa gurih alami.
• Kemiri: menambah tekstur gurih yang lembut pada kuah.
• Serai, lengkuas, dan daun jeruk: menambah aroma wangi segar yang membuat kuah tidak amis meskipun menggunakan jeroan.

Dengan perpaduan ini, kuah soto Madura terasa ringan tetapi tetap kaya akan lapisan rasa.

Agar pengalaman menyantap soto semakin nikmat, ada beberapa tips penyajian yang bisa dicoba:

1. Sajikan dengan nasi atau lontong – Soto Madura cocok dinikmati dengan nasi putih hangat maupun lontong, sesuai selera.
2. Tambahkan sambal rawit – Bagi pecinta pedas, soto ini lebih mantap dengan sambal rawit segar.
3. Gunakan kerupuk atau emping – Tekstur renyah kerupuk membuat kontras yang menyenangkan saat disantap bersama kuah hangat.
4. Perhatikan kebersihan jeroan – Pastikan jeroan direbus dan dicuci bersih agar tidak menyisakan aroma kurang sedap.
5. Hidangkan dalam keadaan panas – Soto paling nikmat disantap saat kuahnya masih mengepul, memberi sensasi hangat yang pas.

FAQ Seputar Bumbu Soto Sapi

1. Apa perbedaan bumbu soto sapi bening dan soto sapi bersantan?

Bumbu soto sapi bening menggunakan rempah-rempah dasar seperti bawang, ketumbar, kunyit, jahe, dan serai tanpa tambahan santan, sehingga kuahnya ringan. Soto sapi bersantan menambahkan santan kental yang membuat kuah lebih gurih, creamy, dan berlemak.

2. Apakah bumbu soto sapi Madura bisa digunakan untuk jenis daging lain?

Ya, bumbu ini cukup fleksibel. Selain sapi, Anda bisa menggunakan ayam atau kambing. Namun, cita rasanya akan sedikit berbeda sesuai karakter dagingnya.

3. Bagaimana cara membuat bumbu soto sapi agar lebih tahan lama?

Tumis bumbu halus hingga benar-benar matang dan harum. Simpan dalam wadah tertutup rapat di dalam kulkas. Dengan cara ini, bumbu bisa bertahan hingga 2–3 hari sebelum digunakan.

4. Apakah jeroan wajib ada dalam soto sapi Madura?

Tidak wajib. Meskipun resep asli menggunakan babat, paru, dan usus, Anda bisa menyesuaikan dengan selera, hanya menggunakan daging saja jika tidak menyukai jeroan.

5. Bumbu apa yang paling berperan dalam kelezatan soto sapi Madura?

Ketumbar, kunyit, bawang merah, dan bawang putih adalah kunci utama. Rempah-rempah ini memberikan aroma khas sekaligus rasa gurih yang kuat.

Sumber Rujukan

• Taste Atlas: Soto (Coto, Tauto).
• Majalah Saji / ED 450 OCT 2019, PT Gramedia Pustaka Utama.