5 Resep Gulai Ayam Santan yang Menggoda, Lezat, Gurih, dan Kaya Rempah

Liputan6.com, Jakarta Indonesia dikenal dengan kekayaan kulinernya yang beraneka ragam. Salah satu sajian khas yang begitu digemari adalah gulai ayam santan. Hidangan ini memadukan kelembutan daging ayam dengan gurihnya santan, serta rempah-rempah yang melimpah, menjadikannya lauk istimewa untuk berbagai momen.

Gulai ayam bukan sekadar makanan, melainkan juga warisan budaya yang erat kaitannya dengan tradisi masyarakat Nusantara. Di banyak daerah, gulai ayam hadir dalam acara keluarga, perayaan hari besar, hingga jamuan tamu. Setiap daerah pun memiliki versi gulai ayam dengan cita rasa khasnya sendiri.

Liputan6.com akan membagikan lima resep gulai ayam santan dari berbagai daerah dan sumber terpercaya. Mulai dari gulai ayam Padang yang terkenal kaya rempah, gulai khas Banjar, hingga gulai pedas yang menggugah selera, Selasa (2/9/2025).

Berikut resep gulai ayam santan Padang spesial dari buku “100 Resep Keluarga Nusantara Hits di Instagram ala Dapur Susie” – Susie Agung, 2020, PT Gramedia Pustaka Utama.

Bahan:

• 1 ekor ayam kampung, potong sesuai selera
• 1 buah jeruk nipis
• 2 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun salam
• 5 lembar daun jeruk
• 1 lembar daun kunyit, simpulkan
• 700 ml santan encer
• 200 ml santan kental
• Garam dan gula secukupnya

Bumbu halus:

• 12 bawang merah
• 6 bawang putih
• 3 butir kemiri, sangrai
• 4 cm lengkuas muda
• 3 cm kunyit, bakar
• 3 cm jahe
• 1/4 buah pala
• 1 sdm ketumbar
• 1 sdt merica butiran
• 2 cabai merah besar
• 10 cabai merah keriting

Cara membuat:

1. Lumuri ayam dengan jeruk nipis, diamkan 10 menit, lalu cuci bersih.
2. Tumis bumbu halus dengan daun salam, daun jeruk, daun kunyit, dan serai hingga harum.
3. Masukkan ayam, aduk rata hingga berubah warna.
4. Tambahkan santan encer, masak hingga ayam empuk.
5. Tuang santan kental, aduk terus hingga mendidih dan bumbu meresap.
6. Sajikan hangat dengan nasi putih.

2. Resep Gulai Ayam Santan Khas Sulawesi Selatan

Berikut resep gulai ayam santan khas Sulawesi Selatan dari buku “Aroma Rasa Kuliner Indonesia Sajian Gulai” – Lilly T. Erwin, 2010, PT Gramedia Pustaka Utama.

Bahan:

• 1 ekor ayam kampung (±600 gr), potong 4 bagian
• 750 ml santan

Bumbu halus:

• 3 sdm bawang merah iris
• 2 sdm bawang putih iris
• 2 sdm air asam jawa dari 4 mata asam
• 1 sdm garam

Bumbu lain:

• 2 batang serai, memarkan

Cara membuat:

1. Panggang ayam di bara api atau oven hingga setengah matang.
2. Rebus santan bersama bumbu halus hingga mendidih.
3. Masukkan serai, air asam, dan ayam panggang.
4. Masak hingga ayam matang dan bumbu meresap.
5. Hidangkan selagi panas.

Resep gulai ayam santan khas Banjar dari E-Book “Delicious Indonesian Cuisine: Chicken and Duck” – Linda F. Adimidjaja, 2016, Penerbit Erlangga.

Bahan:

• 1 ekor ayam ±800 gr
• 1 sdm air jeruk nipis
• 1 sdt garam
• 3 sdm minyak goreng
• 4 daun jeruk, buang tulangnya
• 2 daun salam
• 3 batang serai, memarkan
• 1 sdm garam, 1 sdt merica bubuk, 1/2 sdt gula pasir
• 1,5 liter santan dari 1 butir kelapa
• 2 sdm bawang goreng

Bumbu halus:

• 12 bawang merah
• 5 bawang putih
• 4 kemiri, sangrai
• 2 cm jahe
• 4 cabai merah keriting
• 2 cabai rawit merah
• 2 cm kunyit
• 1/4 sdt jintan
• 1/2 sdt ketumbar

Cara membuat:

1. Potong ayam 10 bagian, lumuri air jeruk nipis dan garam.
2. Tumis bumbu halus dengan daun jeruk, salam, dan serai.
3. Masukkan ayam, garam, merica, dan gula.
4. Tuang santan sedikit demi sedikit, masak hingga kental.
5. Sajikan dengan taburan bawang goreng.

4. Resep Gulai Ayam Santan Khas Padang

Resep gulai ayam santan khas khas Padang dari buku “70 Resep Masakan Minang ala Cheche Kitchen” – Mince Sriwati, PT Gramedia Pustaka Utama.

Bahan:

• 1 ekor ayam negeri, potong sesuai selera
• 3 daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 4 daun jeruk
• 1 daun kunyit
• 250 ml santan kental
• 300–400 ml air atau santan cair
• Kaldu bubuk secukupnya

Bumbu halus:

• 100–150 gr cabai merah keriting
• 10 bawang merah
• 7 bawang putih
• 1 sdm ketumbar
• 1 ruas jahe
• 1 ruas lengkuas
• 2–3 cm kunyit
• 1 batang serai (bagian putih)
• 2 kemiri
• Garam secukupnya

Cara membuat:

1. Campur santan dengan bumbu halus, daun salam, daun jeruk, daun kunyit, dan serai.
2. Masukkan ayam, masak dengan api sedang hingga mendidih.
3. Tambahkan garam dan kaldu bubuk.
4. Masak hingga ayam empuk.
5. Sajikan dengan nasi hangat.

Resep gulai ayam santan pedas buku “Resep Masakan Pilihan Keluarga – Ayam dan Bebek” – Rih Lasmiatik, PT Gramedia Pustaka Utama.

Bahan:

• 1 ekor ayam kampung muda, potong-potong
• 3 sdm minyak goreng
• 1,5 liter santan encer
• 500 ml santan kental
• 5 daun jeruk
• 5 daun salam
• 1 ruas lengkuas
• 1 sdt gula merah
• 1 sdt kaldu bubuk ayam

Bumbu halus:

• 10 bawang putih
• 10 bawang merah
• 100 gr cabai merah
• 100 gr cabai rawit merah, goreng
• 50 gr kemiri
• 1 ruas kunyit
• 1/2 ruas kencur
• 1 sdm ketumbar
• Garam secukupnya

Cara membuat:

1. Tumis bumbu halus dengan lengkuas, salam, dan daun jeruk.
2. Masukkan ayam, aduk hingga berubah warna.
3. Tambahkan santan encer, gula merah, dan kaldu bubuk. Masak hingga kuah menyusut.
4. Tuangkan santan kental, masak kembali hingga matang.
5. Sajikan hangat.

FAQ Seputar Gulai Ayam

1. Apa perbedaan gulai ayam Padang dengan gulai ayam Jawa?

Gulai ayam Padang cenderung lebih pedas, berbumbu pekat, dan kaya santan, sementara versi Jawa lebih ringan, manis, dan menggunakan lebih sedikit cabai.

2. Apakah gulai ayam bisa dimasak tanpa santan?

Bisa, meski cita rasanya akan berbeda. Santan bisa diganti dengan susu cair atau yoghurt, namun rasa gurih khas akan berkurang.

3. Jenis ayam apa yang paling cocok untuk gulai ayam?

Ayam kampung memberikan tekstur lebih kenyal dan rasa gurih alami, sementara ayam negeri lebih empuk dan cepat matang.

4. Bagaimana cara agar santan tidak pecah saat dimasak?

Masak dengan api kecil hingga sedang dan aduk terus menerus agar santan tetap halus dan tidak menggumpal.

5. Gulai ayam biasanya disajikan dengan apa?

Umumnya disajikan dengan nasi putih hangat, sambal, lalapan, atau ketupat saat perayaan tertentu.

Sumber Rujukan

• Susie Agung. 100 Resep Keluarga Nusantara Hits di Instagram ala Dapur Susie. PT Gramedia Pustaka Utama, 2020.
• Lilly T. Erwin. Aroma Rasa Kuliner Indonesia Sajian Gulai. PT Gramedia Pustaka Utama, 2010.
• Linda F. Adimidjaja. Delicious Indonesian Cuisine: Chicken and Duck. Penerbit Erlangga, 2016.
• Mince Sriwati. 70 Resep Masakan Minang ala Cheche Kitchen. PT Gramedia Pustaka Utama.
• Rih Lasmiatik. Resep Masakan Pilihan Keluarga – Ayam dan Bebek. PT Gramedia Pustaka Utama.
• TasteAtlas. “Gulai Ayam | Traditional Stew From Padang, Indonesia.” tasteatlas.com.