Rahasia Bumbu Sambal Goreng Kentang Ati yang Gurih dan Nikmat

Liputan6.com, Jakarta Sambal goreng kentang ati bukan hanya sekadar lauk, tetapi juga simbol kebersamaan saat perayaan besar. Aromanya yang khas dari daun salam, lengkuas, dan santan membuat siapa pun tergoda untuk menyendok lebih dari sekali. Rasanya yang pedas, manis, dan sedikit gurih memberikan keseimbangan sempurna dalam jamuan keluarga.

Hidangan ini terkenal dengan cita rasa pedas gurih yang kaya bumbu dan tekstur unik dari perpaduan kentang goreng kering dengan hati sapi atau ayam.

Hidangan sambal goreng kentang ati pun fleksibel. Jika hati sapi dianggap terlalu mahal atau berat, masyarakat kerap menggantinya dengan hati ampela ayam. Hal ini menjadikan sambal goreng kentang ati tetap ekonomis, tanpa mengurangi cita rasa nikmat yang dihasilkan dari bumbu rempahnya. Berikut bumbu sambal goreng kentang ati yang Liputan6.com Rangkum, Rabu (27/8/2025).

Resep ini dikutip dari buku “Masakan Rumahan Lezat dan Nikmat” (2021) karya Bantu Susanto, terbitan PT Gramedia Pustaka Utama.

Bahan:

• 1500 gram kentang, potong dadu
• 500 gram hati sapi, rebus, lalu potong dadu
• 2 batang serai, memarkan
• 8 lembar daun salam, ikat
• 4 cm lengkuas, geprak
• 1 liter santan dari ½ butir kelapa
• 40 buah cabai rawit merah
• Garam dan kaldu bubuk secukupnya
• Minyak secukupnya untuk menumis

Bumbu Halus:

• 12 butir bawang merah
• 8 siung bawang putih
• 10 buah cabai merah besar
• 20 buah cabai rawit merah
• 1 buah tomat kecil
• 1–1,5 sdm gula jawa

Cara Membuat:

1. Goreng kentang hingga kulit luarnya kering. Hati sapi yang sudah direbus dipotong dadu.
2. Tumis bumbu halus bersama serai, daun salam, dan lengkuas hingga harum dan matang.
3. Masukkan santan, garam, dan kaldu bubuk. Rebus hingga kuah mulai menyusut, kemudian tambahkan hati sapi dan cabai rawit.
4. Saat kuah mengental, masukkan kentang goreng. Aduk perlahan hingga bumbu terserap.
5. Koreksi rasa. Jika sudah pas, angkat dan sajikan.

Sambal goreng kentang ati siap menjadi teman setia opor ayam atau lontong sayur saat Lebaran.

Sambal goreng pada dasarnya adalah ambal yang digoreng bersama bahan lain seperti daging, tahu, tempe, atau sayuran (TasteAtlas, Sambal Goreng). Namun, untuk menciptakan sambal goreng kentang ati yang benar-benar enak, ada beberapa rahasia bumbu dan teknik yang perlu diperhatikan:

1. Keseimbangan cabai dan gula jawa

Cabai merah besar memberi warna merah cerah, sementara cabai rawit memberikan rasa pedas yang menusuk. Untuk menyeimbangkannya, gula jawa digunakan agar pedasnya tidak terlalu tajam, melainkan berpadu manis gurih.

2. Santan sebagai kunci kekayaan rasa

Penambahan santan membuat tekstur sambal goreng menjadi lebih creamy dan gurih. Santan juga membantu bumbu meresap sempurna ke dalam hati sapi dan kentang.

3. Daun salam, lengkuas, dan serai untuk aroma khas

Rempah segar ini menciptakan aroma autentik yang langsung mengingatkan pada masakan tradisional Jawa dan Betawi. Tanpa bumbu ini, sambal goreng terasa hambar.

4. Teknik menggoreng kentang lebih dulu

Kentang harus digoreng hingga bagian luar kering agar tidak hancur saat dimasak dengan santan. Teknik ini juga memberi tekstur lebih renyah.

5. Hati sapi bisa diganti ati ampela ayam

Menurut sejumlah laman kuliner Indonesia, penggunaan ati ampela ayam membuat rasa lebih ringan sekaligus lebih ekonomis. Beberapa orang bahkan menambahkan udang atau petai untuk variasi rasa yang lebih kaya.

6. Waktu memasak santan

Santan harus dimasak dengan api kecil sambil diaduk agar tidak pecah. Kesabaran di tahap ini menentukan hasil akhir sambal goreng yang halus dan gurih.

Dengan rahasia bumbu tersebut, sambal goreng kentang ati akan selalu berhasil memanjakan lidah, baik saat disajikan di hari raya maupun sebagai lauk sehari-hari.

1. Apakah hati sapi bisa diganti dengan bahan lain?

Ya, bisa. Hati sapi dapat diganti dengan ati ampela ayam atau bahkan udang, tergantung selera dan ketersediaan bahan.

2. Bagaimana agar santan tidak pecah saat dimasak?

Gunakan api kecil dan aduk perlahan. Jangan langsung memasukkan santan ke dalam bumbu panas, sebaiknya santan dituangkan bertahap.

3. Bolehkah sambal goreng kentang ati dibuat tanpa santan?

Boleh. Namun, rasanya akan lebih ringan dan tidak selezat versi asli. Beberapa orang mengganti santan dengan sedikit air kaldu agar tetap gurih.

4. Apakah sambal goreng kentang ati hanya cocok untuk Lebaran?

Tidak. Meskipun populer saat Lebaran, hidangan ini juga enak untuk menu sehari-hari, apalagi sebagai lauk pendamping nasi putih hangat.

5. Bagaimana cara menyimpan sambal goreng kentang ati agar tahan lama?

Simpan dalam wadah kedap udara di kulkas. Hangatkan kembali sebelum disajikan. Jika ingin lebih awet, masak hingga bumbu benar-benar kering.

Sumber Rujukan

• Susanto, Bantu. Masakan Rumahan Lezat dan Nikmat. PT Gramedia Pustaka Utama, 2021.
• TasteAtlas. “Sambal Goreng (Fried Sambal).” www.tasteatlas.com