8 Resep Udang Asam Manis, Lezat, Bergizi, dan Mudah Dibuat di Rumah

Liputan6.com, Jakarta Udang merupakan salah satu bahan makanan laut yang memiliki banyak penggemar di Indonesia. Selain teksturnya yang kenyal dan rasanya yang gurih, udang juga kaya akan protein, rendah lemak, serta cepat matang saat dimasak. Oleh karena itu, tak heran jika udang menjadi pilihan utama untuk diolah menjadi berbagai masakan lezat, salah satunya adalah udang asam manis.

Menu udang asam manis sangat populer di berbagai rumah makan, terutama restoran Chinese food. Cita rasanya yang segar dari asam tomat, manisnya gula, serta sentuhan pedas dari cabai membuat hidangan ini disukai oleh semua kalangan, baik anak-anak maupun orang dewasa. Bahkan menurut laman Bon Appétit, udang termasuk bahan makanan yang sangat fleksibel dan bisa diolah dalam waktu singkat tanpa kehilangan cita rasa dan nutrisinya.

Liputan6.comakan membahas berbagai resep udang asam manis dari yang sederhana hingga spesial ala restoran serta menyajikan beberapa tips memasak udang agar teksturnya tetap juicy dan tidak menjadi alot saat dimasak, Sabtu (2/8/2025).

Resep udang asam manis dalam buku Seafood Lezat ala Kaki Lima karya Indriani diterbitkan oleh PT Gramedia Pustaka Utama tampil mewah dan inovatif dengan isian udang giling, ayam cincang, dan keju cheddar. Cita rasanya kompleks namun tetap mudah dibuat.

Bahan Utama:

• 10 udang besar, kupas dan sisakan ekor
• ½ sdt garam
• 3 butir telur, kocok
• 150 gr tepung roti
• Minyak secukupnya untuk menggoreng

Bahan Isi (campur rata):

• 150 gr udang giling
• 150 gr ayam cincang
• 100 gr keju cheddar parut
• 2 sdm tepung terigu
• 1 butir telur
• ½ sdt merica bubuk
• 1 sdt garam
• ¼ sdt gula pasir
• 2 batang seledri, cincang halus

Bahan Saus:

• 3 siung bawang putih, cincang
• 1 bawang bombai
• 2 tomat, potong dadu
• 3 sdm saus tomat
• 1 sdm pasta tomat
• 150 ml air kaldu
• 1 wortel, iris panjang
• 2 sdm air jeruk nipis
• ¼ sdt gula, ½ sdt merica, ½ sdt garam
• 1 sdm tepung terigu (larutkan dalam 2 sdm air)
• 2 sdm margarin

Pelengkap:

• 200 gr baby buncis
• 1 sdm bawang putih cincang + 1 sdm margarin
• Bawang putih goreng secukupnya

Cara Membuat:

1. Isi Udang: Belah punggung udang, isi dengan adonan, celupkan ke telur, gulingkan ke tepung roti. Goreng hingga keemasan.
2. Saus: Tumis bawang, masukkan bahan saus dan masak hingga mengental.
3. Pelengkap: Tumis baby buncis dengan bawang putih dan margarin.
4. Tata udang di atas buncis, siram saus, taburi bawang goreng.

2. Udang Asam Manis Sederhana 

Buku ini dirancang bagi yang ingin menyajikan bekal praktis tapi tetap enak. Resep udang asam manis di sini sangat cocok untuk pemula karena menggunakan bahan sederhana dan waktu masak yang singkat.

Bahan:

• 200 gr udang
• ½ bawang bombai, iris
• 1 tomat, cincang
• 1 siung bawang putih
• 2 sdm saus tomat
• 1 sdt maizena (larutkan)
• Garam, merica, gula secukupnya
• Air & minyak goreng

Cara Membuat:

1. Tumis bawang bombai & bawang putih.
2. Masukkan udang hingga berubah warna, tambahkan tomat dan saus.
3. Tuang air, masukkan maizena. Aduk hingga mengental.

3. Udang Asam Manis Salad Sayur  

Mengusung konsep raw food, buku Resep Lezat Raw Food Diet oleh Tim Sarasvati mengombinasikan teknik masak minimalis dengan bahan segar. Sausnya terbuat dari tomat dan nanas yang dihaluskan, segarnya maksimal.

Bahan:

• 150 gr udang api
• 1 sdm air jeruk
• Garam, minyak zaitun, dan peterseli

Saus:

• 1 tomat, haluskan
• 50 gr nanas, haluskan
• 2 sdm kacang tanah sangrai, haluskan
• 1 sdm madu, garam, cabai bubuk

Cara Membuat:

1. Lumuri udang dengan air jeruk, garam, minyak zaitun & peterseli.
2. Panggang sebentar hingga udang matang.
3. Sajikan dengan saus dan salad segar.

Mary Winata terkenal dengan spesialisasi masakan Tionghoa. Resep udang asam manis dalam buku 1000 Resep Chinese Food karya Mary Winata emperkaya rasa asam manis dengan tekstur unik dari jamur hioko dan rebung.

Bahan Utama:

• 300 gr udang
• 1 putih telur, 1 sdm sagu, air jahe, jeruk nipis
• Garam, merica

Saus:

• Jamur hioko, rebung, wortel, mentimun
• Bawang bombai, daun bawang, udang kering
• Cuka beras, gula, garam, saus tomat, air, sagu cair

Cara Membuat:

1. Goreng udang berbumbu.
2. Tumis bahan saus, masukkan semua isian, masak hingga matang.
3. Siram saus di atas udang goreng.

4. Udang Asam Manis Bakar

Resep ini menggabungkan teknik tumis dan panggang, memberikan aroma asap yang khas serta rasa bumbu yang meresap. Cocok untuk sajian BBQ rumahan.

Bahan Utama:

• 500 gr udang, kepala dibuang, dikupas, punggung dikerat
• 1 sdm olive oil
• Air jeruk nipis dari 1 buah
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai, memarkan
• 1 sdm gula merah, sisir
• 1 sdm air asam jawa
• ½ sdt gula pasir
• 1 sdm kecap manis
• Garam & merica bubuk secukupnya

Bumbu Halus:

• 4 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1 cabai merah
• 2 butir kemiri sangrai

Cara Membuat:

1. Lumuri udang dengan air jeruk nipis, bilas hingga bersih.
2. Tumis bumbu halus bersama olive oil, daun salam, dan serai hingga harum.
3. Tambahkan air asam, gula merah, gula pasir, kecap, garam, merica. Aduk rata.
4. Masukkan udang, masak sebentar hingga berubah warna.
5. Tusuk udang pada tusuk sate, panggang sambil diolesi bumbu hingga matang.
6. Sajikan hangat.

5. Bola-Bola Udang Asam Manis

Menghadirkan bentuk unik berupa bola udang goreng yang renyah di luar, lembut di dalam. Disajikan dengan saus asam manis penuh warna dan sayuran.

Bahan Bola Udang:

• 250 gr udang cincang
• 1 putih telur
• 3 sdm tepung tapioka
• 1 sdt angciu
• 1 sdt minyak wijen
• Garam, merica, penyedap secukupnya

Bahan Saus:

• 4 siung bawang putih, cincang
• 1 buah bawang bombai, potong kasar
• 2 buah cabai merah besar & 2 cabai hijau besar, potong kotak
• 1 buah ketimun, buang biji, potong serong
• 50 gr kacang polong

Campuran Saus:

• 5 sdm saus tomat
• 2 sdm saus sambal
• Gula, garam, penyedap secukupnya
• 1 sdt maizena dilarutkan

Cara Membuat:

1. Campur bahan bola udang, aduk rata hingga kalis, bentuk bulatan.
2. Goreng hingga kuning keemasan, tiriskan.
3. Tumis bawang putih & bombai, masukkan saus, aduk rata.
4. Tambahkan cabai, ketimun, dan kacang polong. Masak sebentar.
5. Siramkan saus di atas bola udang saat disajikan.

Rasa segar dari paprika dan aroma minyak wijen membuat resep ini bergaya oriental. Sausnya seimbang antara manis, asam, dan gurih.

Bahan:

• 500 gr udang, kupas
• 2 cm jahe, cincang
• 2 siung bawang putih
• 1 buah paprika (merah atau hijau), potong dadu
• 2 lembar daun bawang
• 2 sdm minyak wijen
• 2 sdm maizena
• 2½ sdm saus tomat
• 2 sdm cuka
• 2 sdm gula pasir
• 2 sdt light soya sauce
• Garam secukupnya
• Minyak sayur & 200 ml air

Cara Membuat:

1. Marinasi udang dengan jahe, 1 sdm minyak wijen & 1 sdm maizena selama 15–30 menit.
2. Goreng udang sebentar hingga menggulung, angkat.
3. Tumis jahe & bawang putih, masukkan paprika & daun bawang.
4. Campur semua bahan saus, tuang ke wajan, masak hingga mengental.
5. Masukkan udang, aduk hingga rata. Sajikan hangat.

7. Lapis Udang Asam Manis

Disajikan seperti hidangan restoran dengan tampilan rapi. Udang dilapisi tepung roti dan digoreng garing, lalu disandingkan dengan kentang goreng dan saus terpisah.

Bahan:

• 10 ekor udang besar, dikupas & dibelah
• 1 butir telur ayam
• Tepung roti secukupnya
• Merica, garam, dan air jeruk nipis secukupnya
• Kentang goreng & kacang polong rebus
• Daun selada untuk hiasan
• Saus asam manis (bisa menggunakan saus dari resep sebelumnya)

Cara Membuat:

1. Lumuri udang dengan air jeruk nipis, diamkan 1 jam.
2. Balur udang ke tepung roti, celupkan ke telur, lalu guling lagi di tepung roti.
3. Goreng hingga keemasan.
4. Sajikan di atas selada bersama kentang dan kacang polong.
5. Saus disajikan terpisah dalam mangkuk kecil.

8. Udang Pedas Asam Manis Saus Padang

Rasa pedas dan rempah yang kuat dari bumbu khas Padang. Tambahan jagung manis memberi tekstur berbeda yang menarik.

Bahan:

• 1 bungkus udang, kepala dibuang
• 1 buah jagung manis, potong
• 10 buah cabai rawit merah + cabai merah keriting
• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 butir kemiri
• 1 ruas serai (geprek), 1 jahe (geprek)
• 4 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 5 sdm saus sambal
• 3 sdm saus tomat
• 2 sdm saus tiram
• Kaldu jamur, penyedap, garam, lada bubuk

Cara Membuat:

1. Tumis udang setengah matang, sisihkan.
2. Haluskan cabai, bawang, kemiri. Tumis hingga harum, masukkan rempah lain.
3. Tambahkan udang & jagung. Tuangi air secukupnya.
4. Tambahkan semua saus, penyedap, garam, dan lada.
5. Masak hingga air menyusut dan bumbu meresap. Sajikan hangat.

Mengutip dari laman BonAppetit.com, berikut beberapa tips penting agar udang tetap juicy:

• Jangan terlalu lama dimasak. Udang matang hanya dalam waktu 2-3 menit. Jika terlalu lama, daging udang akan mengeras dan menjadi karet.
• Tambahkan sedikit asam (jeruk nipis atau cuka) dalam marinasi agar tekstur lebih lembut.
• Masak dengan api besar dan cepat, seperti ditumis atau digrill, untuk mempertahankan rasa alami dan kesegaran udang.
• Gunakan udang segar, atau udang beku yang sudah dicairkan sempurna.
• Kupas cangkang jika ingin rasa saus lebih meresap, namun sisakan ekor untuk tampilan lebih cantik.

FAQ seputar Memasak Udang

1. Apa cara terbaik untuk menghilangkan bau amis pada udang sebelum dimasak?

Untuk menghilangkan bau amis, rendam udang selama 10–15 menit dalam air perasan jeruk nipis atau lemon, bisa juga ditambahkan sedikit garam. Setelah itu, bilas bersih sebelum dimasak. Cara ini juga membantu mempertahankan kesegaran udang.

2. Apakah udang harus dikupas sebelum dimasak?

Tergantung pada resep dan selera. Mengupas udang membuatnya lebih mudah disantap, sementara memasak dengan kulitnya bisa memberi rasa lebih kuat dan menjaga daging tetap juicy. Untuk masakan seperti udang goreng tepung atau tumis, biasanya udang dikupas lebih dulu.

3. Bagaimana cara mengetahui udang sudah matang saat dimasak?

Udang matang ditandai dengan perubahan warna menjadi merah muda dan bentuk tubuhnya melengkung seperti huruf "C". Jangan terlalu lama memasak udang karena bisa membuat teksturnya keras dan alot.

4. Apa jenis udang terbaik untuk dimasak di rumah?

Jenis udang tergantung pada masakan yang ingin dibuat. Udang windu cocok untuk bakar atau sate, udang vaname populer untuk goreng atau tumis, sedangkan udang kecil sering digunakan untuk rempeyek atau campuran sayur.

5. Apakah udang beku bisa langsung dimasak tanpa dicairkan?

Sebaiknya tidak. Udang beku sebaiknya dicairkan terlebih dahulu di dalam kulkas atau rendam dalam air dingin selama beberapa menit. Memasak udang beku langsung bisa menyebabkan hasil masakan berair dan tidak matang merata.

Daftar Rujukan

• Indriani. Seafood Lezat ala Kaki Lima. PT Gramedia Pustaka Utama.
• Suryana Maulida. 100 Resep Bekal Simpel.
• Mary Winata. 1000 Resep Chinese Food.
• Tim Sarasvati. Resep Lezat Raw Food Diet.
• Bon Appétit. How to Cook Shrimp So They’re Juicy, Not Rubbery. https://www.bonappetit.com/story/how-to-cook-shrimp