6 Resep Nasi Liwet yang Lezat dan Autentik, Wangi Santannya Bikin Nagih

Liputan6.com, Jakarta Resep nasi liwet bukan hanya tentang bagaimana memasak nasi gurih dengan santan, melainkan juga tentang melestarikan warisan kuliner khas Nusantara. Nasi liwet dikenal sebagai makanan tradisional yang berasal dari Solo dan juga populer di wilayah Sunda. Aroma wangi dari santan, daun salam, dan serai yang menyatu sempurna dengan nasi menjadikannya sajian favorit saat kumpul keluarga atau acara adat. Teksturnya yang pulen dan rasanya yang gurih membuat nasi liwet tak pernah gagal menggugah selera siapa pun yang mencobanya. 

Cita rasa dari resep nasi liwet terletak pada kesederhanaan bahan namun kaya rempah dan rasa. Biasanya dimasak dengan tambahan ikan teri, suwiran ayam, dan kadang labu atau tahu, nasi liwet menjadi simbol kehangatan dan kebersamaan. Kini, memasak nasi liwet bisa dilakukan dengan rice cooker, tetapi rahasia kenikmatannya tetap terletak pada komposisi bumbu dan takaran santan yang pas. Aromanya yang semerbak saat baru matang sering membuat siapa pun tak sabar untuk segera menyantapnya. 

Dalam buku 100 Resep Masakan Indonesia Populer (2015) karya Yongki Gunawan, dijelaskan bahwa nasi liwet termasuk dalam kategori comfort food karena aromanya yang khas dan rasanya yang menggoda dapat menghadirkan rasa nostalgia bagi banyak orang, terutama yang besar di daerah Jawa. Maka tak heran, nasi liwet tetap eksis dan digemari di berbagai kalangan, dari dapur rumah tangga hingga restoran berbintang. 

Berikut ini Liputan6.com ulas selengkapnya, Jum’at (18/7/2025). 

Bahan utama: 

• 4 cup beras, cuci bersih 
• 4 lembar daun salam 
• 2 batang serai, geprek 
• 2 daun jeruk 
• 5 butir cabai rawit (opsional) 
• Garam secukupnya 
• Bumbu penyedap secukupnya 
• Minyak untuk menumis secukupnya 

Bumbu tumis: 

• 3 siung bawang barang, iris 
• 2 siung bawang putih, iris 
• Segenggam ikan teri nasi 

Cara membuat: 

1. Cuci bersih beras dan tambahkan air secukupnya. 
2. Masak semua bumbu tumis sampai aromanya harum dan ikannya setengah matang tapi jangan terlalu garing. Setelah matang, masukkan bumbu tumis ke dalam beras, tambahkan bahan utama lain seperti daun salam, serai, cabai, daun jeruk, garam, dan bumbu penyedap. 
3. Aduk semua bumbu ke dalam nasi sampai tercampur rata. Kemudian masak di rice cooker seperti biasa sampai matang. 
4. Setelah matang, buka terlebih dulu tutup rice cooker dan jangan langsung diaduk. Diamkan beberapa saat baru aduk. 
5. Terakhir, nasi liwet siap dihidangkan dan disantap bersama sambal, goreng ayam, tempe, atau lauk lainnya. 

Bahan: 

• 3 cup beras, cuci bersih  
• 5 siung bawang merah, iris tipis 
• 2 siung bawang putih, iris tipis 
• 5 cm ikan asin jambal, goreng, potong-potong kecil.  
• 100 gram teri meda, goreng kering  
• 1 ruas jari lengkuas, memarkan  
• 2 lembar daun salam  
• 1-2 batang serai  
• Petai sesuai selera 
• 2 buah cabai merah  
• 6 buah cabai rawit merah  
• 1 buah cabai hijau, iris tipis 
• 30-50 ml santan, boleh diskip  
• Garam, merica, dan kaldu bubuk sesuai selera 
• 1 lembar daun bawang, iris kasar 
• 5-6 lembar daun jeruk, iris tipis, boleh diskip 

Cara membuat: 

1. Panaskan 1-2 sdm minyak goreng ikan asin. Tumis dua bawang sampai harum. Masukkan daun salam, serai, lengkuas, cabai, daun jeruk, daun salam, dan petai.  
2. Masukkan tumisan serta minyaknya ke dalam beras yang sudah dicuci. Tuang santan dan air dengan takaran seperti biasa memasak nasi di rice cooker.  
3. Masukkan daun bawang, potongan ikan sisa, dan taburi dengan garam, merica, dan kaldu bubuk.  
4. Tekan tombo, on/cook pada rice cooker, tunggu hingga matang. Kalau sudah matang, tambahkan ikan teri medan dan tutup selama 5-10 menit. 
5. Tunggu hingga matang, dan sajikan. 

Bahan-bahan: 

• 2 cangkir beras, cuci bersih dan tiriskan. 
• 400 ml santan kental. 
• 3 lembar daun salam. 
• 2 batang serai, memarkan. 
• 2 cm lengkuas, memarkan. 
• 4 siung bawang putih, cincang halus. 
• 2 batang daun bawang, iris tipis. 
• Garam secukupnya. 
• Minyak untuk menumis. 

Cara Membuat: 

1. Langkah pertama panaskan minyak dalam wajan, lalu tumis bawang putih hingga harum. 
2. Tambahkan daun salam, serai, dan lengkuas dalam wajan lalu tumis hingga memiliki aroma yang harum. 
3. Masukkan beras yang sudah dicuci dalam wajan, lalu aduk hingga merata dengan rempah-rempah. 
4. Tuangkan santan dalam wajan, aduk santan dan masak denbgan api kecil. 
5. Jika hampir matang, masukkan irisan daun bawang aduk hingga merata dan angkat lalu sisihkan. 
6. Sajikan nasi liwet dalam wadah, tambahkan dengan bahan lauk lainnya. 
7. Nasi liwet siap disajikan dengan lauk pendamping dan sambal. 

Bahan: 

• 4 cup beras 
• air secukupnya (seperti masak nasi biasa) 
• 8 siung bawang merah iris halus 
• 5 siung bawang putih 
• 3 buah cabe keriting merah iris serong 
• 3 buah cabe keriting hijau iris serong 
• 5 lembar daun salam 
• 3 batang serai dimemarkan 
• secukupnya teri goreng 
• secukupnya bawang goreng 
• secukupnya garam 

Cara Membuat: 

1. Cuci beras. Masukkan ke dalam rice cooker. Beri air seperti memasak nasi biasa tambahkan garam secukupnya. 
2. Tumis bawang, cabai, salam, sereh sampai layu dan wangi. Masukkan tumisan ke dalam rice cooker. 
3. Tambahkan sebagian teri ke dalam beras. Hidupkan rice cooker, masak sampai nasi matang. 
4. Setelah nasi matang, sajikan nasi dengan ditaburi bawang goreng dan teri. 

Bahan: 

• 450 gram beras 
• 50 gram teri goreng 
• 3 lembar daun jeruk 
• 3 lembar daun salam 
• 2 batang serai 
• 5 siung bawang merah 
• 4 siung bawang putih 
• 3 buah cabai merah 
• 2 batang serai 
• 3 sdm minyak 
• garam secukupnya 
• petai dan daun kemangi secukupnya (jika suka) 

Cara membuat: 

1. Cuci beras hingga bersih. 
2. Masukkkan beras ke dalam rice cooker. 
3. Cincang bawang merah dan bawang putih. Iris tipis cabai. 
4. Panaskan minyak goreng di wajan, tumis bawang merah, putih dan cabai hingga harum. 
5. Masukkan serai geprek, daun salam dan daun jeruk. 
6. Masukkan teri goreng dan pete (optional). Tumis hingga bumbu matang. Angkat. 
7. Masukkan bumbu ke dalam rice cooker, tambahkan garam secukupnya, aduk dengan beras. 
8. Tuang air secukupnya hingga merendam beras. Masak hingga matang di dalam rice cooker. 
9. Aduk rata jika nasi sudah matang. 

Bahan-bahan: 

• 2 gelas beras. 
• 3 gelas santan dari 1 butir kelapa. 
• 2 lembar daun pandan. 
• 1 batang serai, memarkan. 
• 2 cm lengkuas, memarkan. 
• Garam secukupnya. 

Cara Membuat: 

1. Bersihkan beras dengan mencucinya dan biarkan hingga airnya tersaring. 
2. Keluarkan santan dari satu kelapa dan saring untuk mendapatkan tekstur yang lembut. 
3. Bersihkan beras dengan mencucinya dan biarkan hingga airnya tersaring.Keluarkan santan dari satu kelapa dan saring untuk mendapatkan tekstur yang lembut. Campur semua bahan tersebut hingga tercampur merata. 
4. Gunakan rice cooker atau panci untuk memasak hingga nasi siap. 
5. Setelah nasi selesai dimasak, angkat tutup rice cooker atau panci. Gunakan sendok untuk memisahkan nasi menjadi bagian-bagian kecil dan letakkan pada piring. 
6. Cetak nasi menjadi bentuk kerucut atau bulatan kecil, dan buatlah lubang-lubang kecil di bagian atasnya dengan ujung sendok atau alat lain. 
7. Setelah nasi telah dibentuk, sajikan bersama lauk pilihan Anda seperti ayam goreng, ikan, atau sayuran yang Anda sukai. 

Q: Apakah nasi liwet harus selalu menggunakan santan? 

A: Ya, santan adalah komponen utama dalam resep nasi liwet. Santan memberikan rasa gurih dan aroma khas pada nasi. Tanpa santan, nasi liwet akan kehilangan cita rasanya yang autentik. 

Q: Apa perbedaan nasi liwet dengan nasi uduk? 

A: Nasi liwet menggunakan bahan dan cara memasak yang mirip dengan nasi uduk, tetapi nasi liwet umumnya disajikan langsung dari panci liwet (kastrol), menggunakan santan segar, dan punya cita rasa yang lebih medok dengan tambahan daun salam dan rempah lebih kuat. Nasi uduk lebih identik dengan sarapan khas Betawi, sedangkan nasi liwet banyak dijumpai di daerah Solo dan sekitarnya. 

Q: Bagaimana takaran ideal beras dan santan agar nasi tidak lembek atau keras? 

A: Takaran idealnya adalah 1 gelas beras berbanding 1,5 gelas santan. Dengan perbandingan ini, nasi akan matang sempurna: tidak terlalu lembek dan tetap pulen. 

Q: Bolehkah mengganti santan kelapa dengan santan instan? 

A: Boleh saja, tetapi rasa nasi liwet akan sedikit berbeda. Santan kelapa segar lebih disarankan karena menghasilkan aroma dan rasa yang lebih alami dan autentik. Jika menggunakan santan instan, pastikan tidak terlalu encer dan sesuaikan takarannya dengan jumlah beras. 

Q: Apa lauk terbaik yang cocok disajikan dengan nasi liwet? 

A: Nasi liwet biasanya disajikan bersama ayam goreng kampung, tahu dan tempe bacem, ikan asin goreng, telur pindang, sambal terasi, dan lalapan seperti mentimun serta kemangi. Kombinasi lauk ini melengkapi cita rasa gurih dan pedas khas sajian Nusantara. 

Sumber: Gunawan, Yongki. 2015. 100 Resep Masakan Indonesia Populer. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama