Name: Papeda dan Ikan Kuah Kuning
Prep time: 10 min
Total time: 90 min
Yield: 3-4 porsi
Cuisine: Indonesia
Ingredients: 85 gr pati sagu asli; 100 ml air; 400 ml air; 1/4 sdt garam; 1/4 sdt gula pasir; 500 gr ikan laut; 1/2 buah jeruk nipis, opsional; 600 ml air; 1 buah tomat merah, potong-potong; 1 ikat kemangi, petik daunnya; 1 batang daun bawang, potong-potong; 2 batang serai, memarkan; 7 lembar daun jeruk; 3 cm lengkuas, memarkan; 4 siung bawang merah; 2 siung bawang putih; 4 buah cabai merah keriting; 2 cm jahe; 1 sdt kunyit bubuk; 2,5 sdt kaldu ayam bubuk; 1,5 sdt garam; 1,5 sdt gula pasir

Papeda dan Ikan Kuah Kuning (Dok. Cookpad/@monica_novara)

Liputan6.com, Jakarta - Sumber karbohidrat tidak melulu kita dapatkan dari mengonsumsi nasi. Anda bisa mendapatkannya dari sagu yang dapat diolah menjadi berbagai masakan, salah satunya adalah papeda. Masakan ini sering dikonsumsi oleh masyarakat di Indonesia Timur seperti Papua dan Maluku.

Papeda biasanya diolah bersama ikan kuah kuning, namun tidak menutup kemungkinan bahwa hidangan ini juga lezat jika disandingkan dengan berbagai pendamping lainnya. Berikut adalah tiga resep praktis olahan papeda yang dirangkum dari Cookpad, Minggu, 22 Oktober 2023.

Papeda dan Ikan Kuah Kuning

Resep kreasi pengguna @monica_novara ini membutuhkan bahan-bahan:

Bahan Papeda:

85 gr pati sagu asli

100 ml air

400 ml air

1/4 sdt garam

1/4 sdt gula pasir

Bahan Ikan Kuah Kuning:

500 gr ikan laut

1/2 buah jeruk nipis, opsional

600 ml air

1 buah tomat merah, potong-potong

1 ikat kemangi, petik daunnya

1 batang daun bawang, potong-potong

Bumbu Rempah:

2 batang serai, memarkan

7 lembar daun jeruk

3 cm lengkuas, memarkan

Bumbu Halus:

4 siung bawang merah

2 siung bawang putih

4 buah cabai merah keriting

2 cm jahe

1 sdt kunyit bubuk

Bumbu Lainnya:

2,5 sdt kaldu ayam bubuk

1,5 sdt garam

1,5 sdt gula pasir

Cara Membuat Papeda dan Ikan Kuah Kuning

Untuk membuat ikan kuah kuning, panaskan minyak, tumis bumbu halus dan bumbu rempah hingga harum. Tuang air dan bumbu lainnya, dan didihkan. Masukkan ikan, masak hingga ikan matang. Sebelum diangkat, masukkan tomat, kemangi dan daun bawang. Matikan api. Sisihkan.
Untuk membuat papeda, didihkan 400 ml air dengan api kecil. Aduk rata pati sagu dengan 100 ml air. Lalu, masukkan larutan pati sagu ke air yang sedang dipanaskan di panci. Aduk hingga sagu terlihat bening dan meletup-letup.
Angkat papeda dari kompor. Sajikan bersama Ikan Kuah Kuning.

2 dari 3 halaman

Papeda Kuah Tomyam

Resep kreasi pengguna @yulia0707 ini membutuhkan bahan-bahan:

20 butir bakso ikan

1 bungkus jamur shimeji

1 bungkus tofu

1 buah tomat, potong-potong

1 buah jeruk nipis, peras

1 ikat sawi hijau

1 batang sereh, memarkan

1 ruas jahe, memarkan

Bumbu Halus

3 siung bawang merah

2 siung bawang putih

12 cabe rawit

2 cabe keriting

1/4 sdt lada bubuk

1 sdt garam

1 sdt kaldu jamur

500 ml air kaldu

Bahan Papeda

50 gram tepung sagu

250 ml air

Cara Membuat Papeda Kuah Tomyam

Siapkan bahan-bahan tomyam.
Tumis bumbu halus, masukkan sereh dan jahe. Tumis sampai harum dan ambahkan air kaldu. Masak sampai mendidih dan masukkan tofu dan bakso ikan. Masak sampai mendidih.
Tambahkan lada, garam, dan kaldu jamur, aduk rata. Lalu, masukkan sawi dan jamur. Masak sampai matang, tambahkan tomat dan air jeruk nipis sesaat sebelum di angkat.
Untuk membuat papeda, campur sagu dan air. Lalu, aduk sampai rata tidak ada yang menggumpal. Masak menggunakan api kecil sambil terus di aduk-aduk. Masak sampai papeda berwarna bening.
Sajikan papeda dengan tomyam dalam keadaan panas.

3 dari 3 halaman

Papeda Kuah Seblak

Resep kreasi pengguna @zisca_dian ini membutuhkan bahan-bahan:

Bahan Papeda:

65 gr tepung tapioka

125 ml air

300 ml air

Secukupnya garam

Bahan Kuah Seblak:

3 siung bawang putih

1 butir kencur

4 cabai merah keriting,sesuaikan

4 cabai hijau keriting hijau, sesuaikan

2--3 lembar daun bawang, iris tipis

Secukupnya air

Secukupnya garam

Secukupnya kaldu bubuk

Cara Membuat Papeda Kuah Seblak

Untuk membuat papeda, siapkan wadah campurkan tapioka air dan garam. Aduk sampai tapioka larut.
Didihkan air dengan api kecil. Masukkan larutan tapioka, aduk sampai mengental dan berwarna bening.
Untuk membuat kuah seblak, haluskan bawang putih, kencur, dan cabai.
Tumis sampai harum dan masukkan irisan daun bawang.
Tuang air, tambahkan garam dan kaldu bubuk. Lalu, koreksi rasa.
Untuk penyajian, masukkan papeda ke dalam piring saji menggunakan sepasang sumpit sambil diputar-putar. Tuang kuah seblak dan beri perasan jeruk limau.