6 Resep Opor Daging Sapi Empuk dan Kaya Rempah, Cocok untuk Menu Spesial

Liputan6.com, Jakarta Dalam dunia kuliner Nusantara, hidangan berbumbu santan selalu memiliki tempat istimewa di hati masyarakat. Salah satu sajian yang menggoda selera adalah opor, yang biasanya menggunakan ayam sebagai bahan utama. Namun, untuk menciptakan cita rasa lebih istimewa, banyak orang mulai mencoba resep opor daging sapi sebagai alternatif. Perpaduan antara daging empuk dan kuah santan gurih menjadikan menu ini pilihan sempurna, untuk acara keluarga maupun hidangan hari raya.

Keunikan dari resep opor daging sapi terletak pada teknik pengolahan bumbu, serta pemilihan potongan daging yang tepat. Daging sapi yang digunakan umumnya bagian has dalam atau sengkel, karena teksturnya lebih cepat empuk ketika dimasak lama dalam kuah santan. Dengan kombinasi rempah seperti lengkuas, serai, serta daun jeruk, rasa yang dihasilkan begitu kaya dan memanjakan lidah. 

Tak hanya menggugah selera, resep opor daging sapi juga memiliki nilai gizi tinggi karena kandungan protein dalam daging serta manfaat santan sebagai sumber lemak nabati. Hidangan ini bisa menjadi alternatif menarik bagi mereka yang ingin menyajikan menu istimewa selain ayam. Selain itu, opor daging juga cocok dipadukan dengan pelengkap seperti ketupat, lontong, atau bahkan nasi uduk, tergantung pada suasana dan tradisi keluarga.

Bagi pecinta kuliner, mencoba membuat opor dengan bahan dasar daging sapi adalah pengalaman yang memuaskan, sekaligus cara menghargai kekayaan rasa masakan Indonesia. Berikut Ini beberapa rekomendasi resep opor daging sapi yang Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Rabu (4/6/2025). 

Opor daging sapi versi klasik ini merupakan sajian khas Nusantara yang sangat cocok disajikan pada momen-momen istimewa, seperti Hari Raya Idul Fitri atau makan bersama keluarga besar. Kuahnya yang gurih dari santan kental dipadukan dengan potongan daging sapi yang empuk menjadikan hidangan ini sangat menggugah selera.

Bahan-bahan:

• 500 gram daging sapi (bagian sandung lamur atau sengkel), potong ukuran sedang
• 500 ml santan kental dari 1 butir kelapa
• 300 ml air bersih
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun jeruk purut
• Garam, gula pasir, dan kaldu bubuk secukupnya

Bumbu halus:

• 8 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 butir kemiri, sangrai
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 1 ruas jahe
• 1 ruas kunyit, bakar

Langkah-langkah:

1. Rebus potongan daging sapi dalam air mendidih hingga empuk, kemudian tiriskan dan sisihkan air rebusannya jika ingin digunakan sebagai kaldu.
2. Haluskan semua bahan bumbu menggunakan blender atau ulekan tradisional.
3. Tumis bumbu halus dalam sedikit minyak hingga harum, lalu tambahkan daun salam, daun jeruk, dan serai. Masak hingga bumbu matang dan berwarna keemasan.
4. Masukkan potongan daging sapi ke dalam bumbu tumis, aduk hingga daging terbalut rata.
5. Tuangkan air dan santan kental, lalu masak dengan api kecil sambil terus diaduk perlahan agar santan tidak pecah.
6. Tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk sesuai selera. Masak hingga kuah mengental dan bumbu meresap sempurna.
7. Sajikan opor daging dalam mangkuk saji dan nikmati bersama lontong, nasi hangat, atau ketupat.

2. Opor Daging Sapi Tanpa Santan (Lebih Sehat dan Ringan)

Bagi Anda yang sedang menghindari konsumsi santan atau sedang menjalani pola makan sehat, opor daging sapi versi tanpa santan ini bisa menjadi alternatif yang tetap lezat dan kaya rasa. Rasanya tetap gurih berkat kaldu sapi dan racikan bumbu yang meresap sempurna ke dalam daging.

Bahan-bahan:

• 500 gram daging sapi, potong sesuai selera
• 500 ml kaldu sapi (dari rebusan daging sebelumnya)
• 1 sdm minyak zaitun (atau minyak kelapa)
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai, memarkan
• Garam dan merica bubuk secukupnya

Bumbu halus:

• 6 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 butir kemiri
• 1 ruas jahe
• 1 sdt kunyit bubuk

Langkah-langkah:

1. Rebus daging sapi hingga empuk, kemudian potong-potong dan sisihkan. Simpan kaldu rebusannya untuk kuah opor.
2. Haluskan semua bumbu menggunakan blender atau ulekan.
3. Tumis bumbu halus bersama daun salam dan serai hingga harum dan matang.
4. Masukkan daging ke dalam tumisan, aduk hingga merata dan daging terbalut bumbu.
5. Tuangkan kaldu sapi, lalu masak dengan api sedang hingga kuah sedikit menyusut dan bumbu benar-benar meresap.
6. Tambahkan garam dan merica bubuk secukupnya. Sajikan hangat bersama nasi merah atau nasi putih.

Jika Anda menyukai hidangan bersantan dengan cita rasa yang sedikit pedas dan berani, opor daging sapi pedas ini adalah pilihan yang tepat. Tambahan cabai rawit dan kemiri memberikan kekayaan rasa yang lebih dalam dan kompleks.

Bahan-bahan:

• 500 gram daging sapi, potong-potong
• 200 ml santan kental
• 400 ml air
• 3 cabai merah besar, iris serong
• 5 lembar daun jeruk
• Minyak untuk menumis

Bumbu halus:

• 6 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 5 butir kemiri sangrai
• 1 ruas jahe
• 1 sdt merica butiran
• 6 cabai rawit (atau sesuai selera pedas Anda)

Langkah-langkah:

1. Rebus daging sapi hingga empuk, angkat dan tiriskan.
2. Haluskan semua bumbu, kemudian tumis bersama daun jeruk dan cabai merah hingga harum.
3. Masukkan daging sapi ke dalam tumisan, aduk rata.
4. Tambahkan air dan masak hingga mendidih, kemudian tuangkan santan kental.
5. Masak dengan api kecil sambil terus diaduk perlahan agar santan tidak pecah.
6. Masak hingga kuah mengental dan warnanya berubah menjadi kekuningan. Sajikan hangat dengan nasi putih.

4. Opor Daging Sapi Kuning Khas Jawa

Versi Jawa dari opor daging sapi biasanya memiliki warna kuning yang mencolok akibat penggunaan kunyit dalam jumlah yang cukup. Cita rasanya cenderung lebih ringan, namun tetap gurih dan kaya rempah.

Bahan-bahan:

• 500 gram daging sapi, potong dadu
• 400 ml santan kental
• 200 ml air
• 1 batang serai
• 2 lembar daun salam
• 1 sdt air asam jawa

Bumbu halus:

• 7 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 4 butir kemiri
• 2 cm kunyit, bakar
• 1 sdt ketumbar
• ½ sdt jinten

Langkah-langkah:

1. Tumis bumbu halus bersama serai dan daun salam hingga harum dan matang.
2. Masukkan daging sapi, aduk hingga permukaannya berubah warna.
3. Tambahkan air dan santan, aduk perlahan.
4. Masukkan air asam jawa untuk memberikan sentuhan segar.
5. Masak dengan api kecil hingga kuah mengental dan daging empuk.

Opor versi ini memiliki tampilan kuah putih pucat yang berasal dari santan tanpa kunyit, sehingga memberikan rasa gurih dan lembut yang berbeda. Cocok untuk Anda yang tidak menyukai opor dengan warna kuning mencolok.

Bahan-bahan:

• 500 gram daging sapi
• 500 ml santan cair
• 250 ml santan kental
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai, memarkan
• Garam dan kaldu bubuk secukupnya

Bumbu halus:

• 8 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 butir kemiri
• 1 sdt ketumbar
• 1/2 sdt merica
• 1 ruas jahe

Langkah-langkah:

1. Tumis bumbu halus bersama daun salam dan serai hingga harum.
2. Masukkan daging sapi yang telah dipotong, aduk rata.
3. Tambahkan santan cair, lalu masak hingga mendidih.
4. Setelah itu, masukkan santan kental dan aduk perlahan.
5. Masak dengan api kecil hingga daging empuk dan kuah sedikit mengental.

6. Opor Daging Sapi dengan Kentang yang Mengenyangkan

Jika Anda ingin menyajikan opor daging sapi sebagai hidangan utama yang lebih mengenyangkan, menambahkan kentang adalah pilihan cerdas. Kentang menyerap bumbu santan dengan sangat baik dan memberikan tekstur lembut yang menyatu dengan daging sapi.

Bahan-bahan:

• 500 gram daging sapi
• 3 buah kentang ukuran sedang, potong dadu besar
• 400 ml santan kental
• 1 liter air
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya

Bumbu halus:

• 7 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 4 butir kemiri
• 1 ruas kunyit
• 1 sdt ketumbar bubuk

Langkah-langkah:

1. Rebus daging sapi hingga setengah matang, lalu potong sesuai selera.
2. Tumis bumbu halus bersama daun salam dan daun jeruk hingga harum.
3. Masukkan daging dan kentang ke dalam tumisan, aduk rata.
4. Tambahkan air dan santan, lalu masak dengan api sedang.
5. Aduk perlahan hingga kuah mulai mengental dan kentang empuk.
6. Koreksi rasa, dan sajikan hangat.