Cara Buat Batagor dan 6 Variasinya, Simak Tips Agar Mengembang Sempurna

Liputan6.com, Jakarta - Cara buat batagor sederhana salah satunya dari tepung terigu dan tahu ini adalah sebuah resep khas masakan yang berasal dari tanah Sunda. Pembuatan batagor dari tepung terigu dan tahu yang akan dibahas kali ini dilansir dari kanal YouTube Dapur Mama Rizki.

Selain itu, perlu dipahami, batagor memiliki kemiripan dengan siomay, sebuah hidangan yang terdiri dari adonan tepung terigu dan sagu yang dicampur dengan ikan tenggiri. Hal ini tercatat dalam Jurnal Laporan Akhir PKM-K tahun 2013 yang ditulis oleh Darmawan, dkk.

Seringkali, orang-orang menghadapi tantangan ketika mencoba membuat batagor sendiri, menghasilkan batagor yang bantat, alot, atau keras. Oleh karena itu, sangat penting untuk memahami cara buat batagor sederhana dengan benar agar adonan dapat mengembang dengan sempurna.

Berikut Liputan6.com ulas lengkapnya, Selasa (24/6/2025).

Untuk memulai cara membuat batagor sederhana dari tepung terigu dan tahu yang sempurna, pastikan semua bahan telah disiapkan dengan baik. Siapkan bahan tepung terigu, tepung tapioka, garam, kaldu bubuk, baking soda, bawang putih yang sudah dihaluskan, dan lada bubuk. Setiap bahan ini memiliki peran penting dalam menciptakan rasa dan tekstur yang menggugah selera pada batagor.

Ini takaran bahan-bahannya:

1. 250 gr tapioka
2. 125 gr terigu daun bawang
3. 2 buah tahu
4. 1 butir telur
5. 3 siung bawang putih
6. 1/2 sdt lada
7. 1/2 sdt kaldu bubuk
8. 1 sdt garam
9. 1/2 sdt baking soda
10. 500 ml air

Dalam Encyclopedia of Indonesian Food Culture (Nasution, 2010), disebutkan bahwa penggunaan kulit pangsit dan tahu sebagai media isi tidak hanya mempermudah penyajian, tetapi juga menambah dimensi renyah pada batagor.

Teknik pengukusan ringan sebelum penggorengan juga disarankan untuk mempertahankan kelembutan dalam sekaligus memastikan kematangan adonan secara merata, menghasilkan batagor dengan kualitas konsisten dan cita rasa autentik.

2. Pencampuran Bahan Kering

Langkah berikutnya adalah mencampurkan bahan kering bersama. Campurkan tepung terigu, tepung tapioka, garam, kaldu bubuk, baking soda, bawang putih yang telah dihaluskan, dan lada bubuk dalam satu wadah besar. Pastikan untuk mencampur semua komponen ini dengan hati-hati agar tercampur merata. Hal ini sangat penting untuk mendapatkan konsistensi adonan yang sempurna.

3. Penambahan Daun Bawang

Cara membuat batagor sederhana dari tepung terigu dan tahu dengan aroma segar dan tampilan yang menarik pada batagor, tambahkan irisan daun bawang ke dalam campuran bahan kering. Daun bawang akan memberikan sentuhan segar yang khas pada batagor Anda, dan warnanya akan menambah keindahan hidangan ini.

4. Penyediaan Adonan Basah

Setelah bahan kering telah mencampur dengan baik, cara membuat batagor sederhana dari tepung terigu dan tahu adalah ini saatnya untuk menyediakan adonan basah. Tuangkan 500 ml air panas ke dalam campuran bahan kering secara perlahan sambil terus diaduk dengan cermat. Pastikan semua bahan tercampur merata dan membentuk adonan yang cukup kental.

5. Penambahan Telur

Untuk memberikan tekstur yang lembut dan kenyal pada batagor, tambahkan 1 butir telur ke dalam adonan. Aduk kembali adonan dengan hati-hati hingga telur tercampur dengan rata dalam adonan. Ini adalah langkah penting dalam proses ini yang akan membentuk struktur yang sempurna untuk batagor Anda.

Selanjutnya, cara membuat batagor sederhana dari tepung terigu dan tahu adalah bagian ini mulai isilah tahu dengan adonan batagor yang telah jadi. Potong tahu menjadi dua dan keluarkan bagian tengahnya untuk membuat ruang bagi adonan. Kemudian, isi tahu dengan adonan secara hati-hati. Ini adalah saat di mana batagor mulai mengambil bentuk dan cita rasa khasnya.

7. Proses Penggorengan

Panaskan minyak goreng dengan api sedang. Setelah minyak cukup panas, goreng tahu yang telah diisi dengan adonan batagor hingga berwarna kecoklatan dan terlihat renyah di luar. Proses ini akan memberikan tekstur yang krispi pada bagian luar batagor sementara bagian dalam tetap lembut dan gurih.

8. Penyajian Batagor Tahu

Ketika batagor telah matang dan berwarna keemasan, angkat dari minyak panas dan tiriskan. Sajikan batagor dengan bumbu kacang yang lezat sebagai pendampingnya. Anda dapat menambahkan bumbu tambahan seperti saus sambal atau kecap manis sesuai dengan preferensi rasa Anda.

1. Penggorengan Kacang Awal

Pertama-tama, mulailah dengan membuat bumbu kacang yang kaya rasa. Ini dimulai dengan menggoreng kacang dalam jumlah yang cukup dengan minyak yang telah dipanaskan. Saat menggoreng kacang, pastikan minyak yang digunakan tidak terlalu banyak. Ini akan membantu kacang meresap minyak dengan baik dan menghasilkan rasa yang kaya.

2. Penambahan Bahan-Bahan Aromatik

Ketika kacang sudah mencapai tingkat kematangan setengah, saatnya untuk memasukkan berbagai bahan aromatik yang akan memberikan karakteristik rasa pada bumbu kacang. Campurkan cabai rawit, cabai merah keriting, bawang putih, bawang merah, dan kemiri ke dalam proses penggorengan. Aduk semua bahan ini bersama-sama hingga mereka mulai layu.

Ini takaran bahan-bahannya:

1. 100 gr kacang tanah
2. 1 liter air
3. 3 siung bawang putih
4. 5 siung bawang merah
5. 5 biji kemiri
6. 10 buah cabai merah keriting
7. 6 buah cabai rawit
8. 60 gr gula merah
9. 1 sdt air asam jawa
10. 1 sdt garam
11. 1 sdt kaldu bubuk
12. 1/2 sdt gula

3. Proses Penghalusan

Setelah bahan-bahan aromatik telah meresap ke dalam kacang dan mulai layu, angkat bumbu tersebut dan tiriskan. Kemudian, haluskan semua bahan ini menggunakan blender. Pastikan untuk menambahkan sedikit air ke dalam blender agar bahan-bahan dapat tercampur dengan baik dan menghasilkan tekstur yang diinginkan. Tekstur bumbu kacang dapat disesuaikan sesuai dengan selera Anda.

4. Tumis Ulang dan Penambahan Cairan

Selanjutnya, tumis kembali bumbu yang telah dihaluskan. Tambahkan 1 liter air ke dalam tumisan tersebut. Untuk memberikan rasa yang kaya dan seimbang, tambahkan garam, kaldu bubuk, gula, gula merah, dan air asam jawa. Aduk semua bahan ini bersama-sama hingga mencapai konsistensi yang diinginkan. Proses ini mungkin memerlukan waktu sekitar 2 jam, dan pastikan untuk sesekali mengaduk agar bumbu tidak lengket pada wadah.

5. Penyajian

Setelah bumbu kacang telah mencapai konsistensi yang diinginkan dan bahan-bahan bumbu telah meresap dengan baik satu sama lain, angkat bumbu kacang dari api. Pindahkan saus kacang yang telah matang ini ke dalam sebuah wadah yang sesuai untuk penyajian dengan batagor tahunya.

Tips: Gunakan daging ikan barakuda segar untuk tekstur adonan yang kenyal dan tidak amis. Rendam sebentar daging ikan dalam air dingin untuk mengurangi bau pre‑processing.

Bahan & Cara:

Bahan: 500 g daging barakuda giling, 500 g tepung tapioka, 60 g bawang putih, daun bawang, garam, merica, penyedap, air es.

Cara: Haluskan ikan dan bawang, campur dengan tapioka, garam, merica, air es. Cetak/isi tahu atau kulit pangsit, lalu goreng hingga kecokelatan.

Menurut penelitian “Pemanfaatan Ikan Barracuda pada Pembuatan Batagor (Baso Tahu Goreng)” oleh Supriyono & Sukriadi (2022), daging barakuda mampu menghasilkan batagor dengan tekstur kenyal, lembut, dan warna kuning kecoklatan setelah digoreng, meski aroma amis perlu ditangani melalui teknik rendam dan pemrosesan yang tepat.

Batagor Ikan Tenggiri + Ayam

Tips: Kombinasi ikan tenggiri dan ayam membuat isian lebih empuk dan juicy. Simpan adonan dalam kulkas selama 30 menit agar gampang dibentuk.

Bahan & Cara:

Bahan: 250 g ikan tenggiri, 150 g ayam filet, 5 bawang putih, daun bawang, telur, tapioka, terigu, garam, merica, penyedap, air es.

Cara: Haluskan ikan–ayam–bawang, masukkan telur, bumbu, daun bawang, lalu tambahkan tepung sambil diaduk. Masukkan ke tahu/pangsit, goreng hingga matang.

Batagor Ikan Gabus

Tips: Ikan gabus rendah duri dan mudah hancur, cocok untuk adonan halus. Gunakan air es saat mencampur adonan agar hasilnya padat dan kenyal.

Bahan & Cara:

Bahan: 500 g ikan gabus cincang, 170 g tapioka, air es, garam, lada, penyedap, tahu segitiga.

Cara: Campur ikan, bumbu, dan air es, tambahkan tapioka sedikit demi sedikit. Isi tahu, kukus 20 menit, lalu goreng hingga kuning keemasan.

Batagor Ikan Tuna Mini

Tips: Pakai tuna fillet dan cetak adonan kecil-kecil, pas untuk snack anak atau lauk. Goreng dengan api sedang untuk menjaga kerenyahan luar dan kematangan dalam.

Bahan & Cara:

Bahan: 300 g tuna, 150 g tapioka, tepung beras, bawang putih, garam, lada putih, daun bawang, kulit pangsit, tahu.

Cara: Haluskan ikan + bumbu + daun bawang + air es, aduk dengan tepung. Cetak mini, bungkus pangsit, goreng hingga renyah.

Batagor Ikan Sarden

Tips: Gunakan sarden kalengan untuk rasa gurih instan dan memudahkan proses. Peras isi sarden terlebih dahulu agar adonan tidak lembek.

Bahan & Cara:

Bahan: Ikan sarden giling, tapioka, telur, garam, merica, kaldu bubuk, daun bawang, tahu, kulit pangsit.

Cara: Campur semua bahan hingga rata, isi tahu/pangsit, goreng hingga kuning kecoklatan.

Batagor Ikan Tenggiri Saus Kacang Pedas

Tips: Gunakan tepung sagu dan putih telur agar adonan ringan dan renyah. Sajikan hangat dengan saus kacang pedas agar rasa maksimal.

Bahan & Cara:

Bahan: 250 g ikan tenggiri, 1 putih telur, 100 g sagu, baking powder, garam, merica, kaldu, tahu, kulit pangsit.

Cara: Haluskan ikan + bumbu, tambahkan putih telur + sagu, bentuk, goreng. Buat saus kacang dari kacang, cabai, garam, gula merah, asam jawa, air; tumis hingga harum dan mengental.

Apa bahan utama pengganti tepung terigu?

Tepung tapioka/sagu biasa digunakan sebagai bahan utama agar tekstur batagor tetap kenyal dan ringan.

Bisa gunakan ikan selain tenggiri?

Ya, bisa menggunakan barakuda, gabus, tuna, atau bahkan sarden kalengan sesuai selera dan ketersediaan.

Apakah perlu mengukus adonan sebelum digoreng?

Dianjurkan untuk dikukus sebentar (10‑20 menit) agar adonan mengeras, sehingga tidak pecah saat digoreng.

Berapa lama batagor bisa disimpan sebelum digoreng?

Simpan adonan di kulkas tertutup selama maksimal 24 jam untuk menjaga kesegaran dan tekstur.

Bagaimana membuat batagor tetap renyah saat dingin?

Goreng dengan minyak banyak dan api sedang, serta tiriskan maksimal agar tidak berminyak.

Apa kunci saus kacang batagor yang enak?

Kombinasi kacang tanah panggang, bawang, cabai, gula merah, dan air asam jawa yang direbus hingga kental memberi rasa gurih, manis, dan sedikit asam.

Bolehkah menggunakan penyedap instan dalam adonan?

Boleh, seperti kaldu bubuk, tapi gunakan secukupnya agar rasa tetap alami dan tidak terlalu asin.