10 Variasi Cara Bikin Cakwe, Begini Tips Bikin Adonan dan Menggorengnya

Liputan6.com, Jakarta - Cakwe adalah kue goreng berbentuk panjang dan berlubang dari teksur lembut di dalam dan renyah di luar. Cara bikin cakwe yang benar harus memperhatikan perbandingan tepung, ragi, baking powder, soda kue, serta teknik pengistirahatan adonan agar mendapatkan rongga khas dan rasa yang gurih.

Proses fermentasi adonan cakwe ternyata melibatkan mikroba selain ragi roti (Saccharomyces cerevisiae), seperti Rhizopus, Candida, dan Mucor, yang berperan mempertahankan struktur gluten dan menghasilkan gas CO₂ dalam fermentasi untuk menciptakan rongga ideal, dilansir dari pmc.ncbi.nlm.nih.gov.

Di Indonesia, cakwe yang dikenal sebagai youtiao dalam bahasa Tionghoa telah menjadi bagian dari warisan kuliner sejak era Majapahit, diadaptasi oleh perdagangan dan budaya Tionghoa sebagai cemilan dan lauk pelengkap bubur serta kopi pagi.

Berikut Liputan6.com ulas cara bikin cakwe dari berbagai sumber, Selasa (24/6/2025).

Tips: Tambahkan udang segar cincang ke dalam adonan untuk aroma laut yang gurih dan tekstur sedikit renyah. Pastikan udang dicincang halus agar tercampur rata.

Bahan & Cara:

Bahan: 500 g tepung terigu protein tinggi, 1 sdt baking powder, 1 sdt garam, 300 ml air es, 200 g udang cincang, daun bawang, bawang putih, minyak goreng.

Cara: Campur tepung, baking powder, garam. Tambahkan air dan minyak, uleni hingga kalis. Aduk udang dan daun bawang, diamkan 30 menit. Giling tipis, potong, tumpuk 2 lapis, tekan tengah dengan sumpit, tarik, lalu goreng hingga keemasan.

Cakwe Daging (Sapi/Ayam)

Tips: Kombinasi daging cincang dalam adonan memberikan kelembapan dan rasa gurih ekstra. Gunakan daging tanpa lemak agar adonan tidak terlalu berminyak.

Bahan & Cara:

Bahan: 500 g tepung protein tinggi, 1 sdt baking powder, garam, air es, 150 g daging sapi/ayam cincang, bawang putih, merica, minyak.

Cara: Buat adonan cakwe, tambahkan daging cincang dan bumbu. Istirahatkan 30 mnt, giling, potong, susun, tekan tengah, goreng hingga kuning keemasan.

Cakwe Pandan

Tips: Tambahkan ekstrak atau pasta pandan untuk aroma segar dan warna hijau alami, cocok sebagai variasi unik. Gunakan sedikit saja untuk citarasa seimbang.

Bahan & Cara:

Bahan: 500 g tepung protein tinggi, 1 sdt baking powder, garam, 300 ml air es, ekstrak/pasta pandan, minyak goreng.

Cara: Campur bahan kering, tuang air es dan pasta pandan, aduk hingga kalis. Istirahatkan, giling, potong, tumpuk, tekan tengah, goreng hingga berbau harum.

Cakwe Mini Tanpa Soda

Tips: Gunakan adonan kecil-kecil sebagai camilan mini tanpa soda kue agar aman untuk anak-anak. Istirahatkan adonan dalam kulkas minimal 6 jam agar elastis.

Bahan & Cara:

Bahan: 200 g tepung protein sedang, 50 g tepung protein rendah, 2 sdt ragi instan, 1 sdt gula, 1 sdt garam, 300 ml air, minyak.

Cara: Larutkan ragi di air, campur bahan kering, tambahkan air ragi, uleni, istirahatkan 6 jam. Giling, potong ukuran mini, tumpuk, tekan, goreng hingga kuning.

Bahan 1:

- Tepung terigu protein tinggi (25 gram)

- Air hangat (35 ml)

- Ragi instan (1/2 sdt)

- Gula pasir (1/2 sdt)

Bahan 2:

- Tepung terigu protein tinggi (125 gram)

- Gula pasir (75 gram)

- Air hangat (50 ml)

- Telur (1 butir)

- Susu bubuk (1/2 sdm)

- Mentega putih (1/2 sdm)

Bahan 3:

- Tepung terigu protein tinggi (275 gram)

- Gula pasir (80 gram)

- Air (100 ml)

- Soda kue (1 sdt)

- Amoniak bubuk (1/4 sdt)

- Garam (1/4 sdt)

Bahan tambahan:

- Tepung terigu untuk taburan (secukupnya)

- Wijen (secukupnya)

- Minyak goreng (secukupnya)

Cara membuat:

1. Campur bahan 1, kemudian diamkan selama 10 menit.

2. Masukkan seluruh bahan 2, kemudian uleni sampai kalis.

3. Larutkan gula pasir, soda kue, amoniak bubuk, air, dan garam dari bahan 3, kemudian tambahkan tepung terigu.

4. Masukkan dalam campuran adonan 1 dan 2 tadi.

5. Diamkan adonan selama 3 jam.

6. Taburkan tepung terigu di atas meja, kemudian giling adonan hingga setebal 1/2 cm.

7. Potong dengan ukuran 5x5 cm.

8. Taburi permukaannya dengan wijen.

9. Goreng adonan di dalam minyak yang panas dan banyak.

10. Gunakan api kecil agar tidak mudah gosong.

11. Cakwe manis siap dihidangkan.

Bahan:

- Ragi instan (2 sdt)

- Air (200 ml)

Bahan kering:

- Tepung protein sedang (250 gram)

- Tepung protein rendah (50 gram)

- Gula pasir (1 sdm)

- Garam halus (1 sdt)

- Bawang putih dihaluskan (1 siung)

- Soda kue (1/2 sdt)

- Minyak goreng (secukupnya)

Bahan untuk saus:

- Gula pasir (3 sdm)

- Garam (1/2 sdt)

- Saus sambal botol (1 sdm)

- Saus tomat botol (1 sdm)

- Bawang putih dihaluskan (1 siung)

- Tepung maizena (1 sdt)

Cara membuat:

1. Campurkan ragi instan dengan air, kemudian diamkan.

2. Campur semua bahan kering dan bawang putih, kemudian tuangi larutan ragi tadi.

3. Uleni adonan hingga kalis, kemudian tutup dengan kain lap bersih selama 15 menit.

4. Uleni kembali adonan, bulatkan, lalu tutup dengan kain lap.

5. Diamkan selama 6 jam agar mengembang.

6. Taburi papan penggilasan dengan terigu, kemudian giling adonan hingga mencapai ketebalan 1/2 cm.

7. Potong-potong dengan ukuran 2x10 cm.

8. Ambil adonan yang telah dipotong, taburi tepung sedikit, kemudian tumpuk dengan adonan lain.

9. Tekan bagian tengahnya menggunakan sumpit.

10. Tarik adonan cakwe hingga sedikit melar, kemudian goreng di dalam minyak panas hingga matang.

11. Untuk membuat saus, rebus gula pasir, garam, saus sambal, saus tomat, bawang putih dengan air panas.

12. Tuangi tepung maizena yang sudah dilarutkan dengan 2 sendok makan air.

13. Rebus hingga meletup-letup.

14. Cakwe dan saus siap dihidangkan.

Cakwe Tanpa Soda

Bahan:

- 350 Gram tepung terigu protein tinggi

- 150 Gram tepung terigu sedang

- 1 Sendok makan minyak goreng

- 1 Siung bawang putih dihaluskan (opsional)

- 1 1/2 Sendok teh garam

- 5 Gram ragi instan

- 1 Sendok teh gula pasir

- 300 ml air

Cara membuat:

1. Campur semua bahan, kecuali garam. Tambahkan air sedikit demi sedikit, lalu uleni. Masukkan garam, kemudian uleni lagi hingga kalis.

2. Tutupi adonan dengan serbet lalu diamkan dalam ruangan bersuhu hangat selama 1 jam.

3. Bagi dua adonan, kemudian tarik memanjang. Potong-potong dengan ukuran 3x3 cm.

4. Ambil adonan yang telah dipotong, taburi tepung sedikit, kemudian tumpuk dengan adonan lain. Tekan bagian tengahnya menggunakan sumpit.

5. Tarik lagi adonan yang telah ditekan sumpit hingga memanjang, kemudian goreng hingga matang.

Cakwe Mini

Bahan:

- 2 Sendok teh ragi instan

- 200 ml air

Bahan kering:

- 250 Gram tepung protein sedang

- 50 Gram tepung protein rendah

- 1 Sendok makan gula pasir

- 1 Sendok teh garam halus

- 1 Siung bawang putih dihaluskan (opsional)

- 1/2 Sendok teh soda kue

- Minyak goreng secukupnya

Cara membuat:

1. Campurkan ragi instan dengan air, kemudian diamkan.

2. Campur semua bahan kering dan bawang putih, kemudian tuangi larutan ragi tadi.

3. Uleni adonan hingga kalis, kemudian tutup dengan kain lap bersih selama 15 menit.

4. Uleni kembali adonan, bulatkan, lalu tutup dengan kain lap. Diamkan selama 6 jam agar mengembang.

5. Taburi papan penggilasan dengan terigu, kemudian giling adonan hingga mencapai ketebalan 1/2 cm. Potong-potong dengan ukuran 2x5cm.

6. Ambil adonan yang telah dipotong, taburi tepung sedikit, kemudian tumpuk dengan adonan lain. Tekan bagian tengahnya menggunakan sumpit.

7. Tarik adonan cakwe hingga sedikit melar, kemudian goreng di dalam minyak panas hingga matang.

Bahan (untuk 15 buah):

- 5 Buah cakwe goreng

- 500 ml minyak untuk menggoreng

Isian:

- 200 Gram udang kupas giling

- 100 Gram ayam giling

- 100 Gram tepung sagu

- 4 Sendok makan air

- 3 Siung bawang putih (cincang halus)

- 2 Putih telur

- 2 Buah cabai merah keriting dicincang halus (opsional)

- 2 Sendok teh garam

- 1/2 Sendok teh gula pasir

- 1/4 Sendok teh merica bubuk

Pelengkap:

- Saus sambal secukupnya

Cara membuat:

1. Potong cakwe menjadi 4 atau 5 bagian. Belah tetapi jangan sampai putus.

2. Aduk rata udang kupas, ayam giling, tepung sagu, putih telur, bawang putih, dan cabai merah.

3. Tambahkan air, kemudian bumbui dengan garam, merica bubuk, dan gula pasir.

4. Oleskan adonan isi di belahan cakwe. Kemudian goreng cakwe dalam minyak panas sampai matang.

5. Sajikan dalam kedaan hangat bersama saus sambal dan saus tomat.

Bahan:

- 2 Sendok teh ragi instan

- 200 ml air

Bahan kering:

- 250 Gram tepung protein sedang

- 50 Gram tepung protein rendah

- 1 Sendok makan gula pasir

- 1 Sendok teh garam halus

- 1 Siung bawang putih dihaluskan (opsional)

- 1/2 Sendok teh soda kue

- Minyak goreng secukupnya

Cara membuat:

1. Campurkan ragi instan dengan air, kemudian diamkan.

2. Campur semua bahan kering dan bawang putih, kemudian tuangi larutan ragi tadi.

3. Uleni adonan hingga kalis, kemudian tutup dengan kain lap bersih selama 15 menit.

4. Uleni kembali adonan, bulatkan, lalu tutup dengan kain lap. Diamkan selama 6 jam agar mengembang.

5. Taburi papan penggilasan dengan terigu, kemudian giling adonan hingga mencapai ketebalan 1/2 cm. Potong-potong dengan ukuran 2 x 10 cm.

6. Ambil adonan yang telah dipotong, taburi tepung sedikit, kemudian tumpuk dengan adonan lain. Tekan bagian tengahnya menggunakan sumpit.

7. Tarik adonan cakwe hingga sedikit melar, kemudian goreng di dalam minyak panas hingga matang.

Melansir dari id.scribd.com, menurut laporan praktek biotek, ragi untuk fermentasi adonan cakwe bukan hanya Saccharomyces cerevisiae (ragi roti), tapi juga melibatkan mikroba seperti Rhizopus oryzae, Endomycopsis burtonii, Mucor spp., Candida utilis, dan Saccharomycopsis fibuligera, yang bersama-sama menghasilkan gas CO₂ untuk mengembangkan adonan secara optimal.

Ini menunjukkan bahwa fermentasi cakwe merupakan proses bioteknologi sederhana yang menggabungkan berbagai mikroba untuk mencapai tekstur dan aroma khas.

Dua adonan

Ada dua jenis adonan untuk membuat cakwe, yaitu bahan kering dan biang. Buat dulu bahan biang dari gula, ragi dan air. Setelah berbusa, baru campurkan ke dalam bahan kering. Jika langsung mencampur semua bahan cakwe pasti tidak akan berhasil mengembang.

Bumbu yang tepat

Agar lebih nikmat, jangan hanya diberi garam. Bumbu yang bisa ditambahkan adalah bawang putih, lebih baik gunakan bawang putih bubuk daripada bawang putih segar karena akan membuat adonan tidak halus dan lembut karena ada bawang putih yang bergerindil. 

Baking powder dan baking soda

Jangan hilangkan kedua bahan ini jika ingin cakwe goreng hisa berongga. Kedua bahan ini membantu membuat adonan mengembang dan berongga bagian dalamnya.

Pilihan tepung

Gunakan tepung protein tinggi karena semakin tinggi kandungan glutennya semakin baik dan elastis sehingga adonan cakwe bisa lentur dan lembut.

Uleni hingga kalis

Pastikan menguleni adonan hingga kalis karena proses pembuatan adonan akan sangat menentukan cakwe seperti apa yang akan terbentuk.

Diamkan adonan

Jangan langsung digoreng, adonan baiknya didiamkan selama 1 jam hingga mengembang. Jika sudah mengembang, silakan dibentuk memanjang dan membulat sebelum digoreng.

Goreng deef frying

Pastikan menggoreng cakwe dengan minyak panas yang banyak atau teknik deep frying karena inilah cara terbaik agar cakwe bisa matang merasa, mengembang dengan baik dan berongga.

Berapa lama waktu fermentasi optimal?

Idealnya fermentasi dingin selama 12–24 jam di kulkas agar gluten berkembang dan rasa adonan matang sempurna.

Kombinasi ragi, baking powder, dan soda kue apa yang ideal?

Gunakan ragi instan (1 sdt), baking powder dual-acting (1 sdt), dan sejumput soda kue (~¼ sdt) untuk struktur cakwe yang baik.

Apakah boleh hanya pakai baking powder (tanpa ragi)?

Bisa, namun cakwe akan kehilangan aroma fermentasi dan teksturnya cenderung lebih padat dan kurang berongga.

Adonan cakwe mesti didiamkan di suhu ruangan atau kulkas?

Fermentasi dingin di kulkas lebih disarankan karena lebih stabil dan menghasilkan tekstur lebih baik saat digoreng.

Mengapa cakwe saya tidak mengembang saat digoreng?

Penyebab umum: kurang fermentasi, minyak kurang panas (~175–180 °C), atau adonan terlalu tebal.

Bagaimana agar cakwe tahan lama renyahnya?

Setelah ditiriskan, simpan dalam wadah kedap udara agar kelembapan tidak membuat cakwe lembek.

Bolehkah menambahkan bumbu bawang atau kaldu bubuk?

Boleh, misalnya bawang putih bubuk atau kaldu jamur memberi cita rasa gurih, namun gunakan secukupnya agar tidak merusak tekstur.