Talenan Kayu Menghitam Bisa Jadi Sarang Mikroba, Kenali Waktu Tepat untuk Mengganti

Liputan6.com, Jakarta Talenan kayu yang berubah warna menjadi hitam sering kali menimbulkan kekhawatiran terutama para ibu rumah tangga. Banyak yang bertanya-tanya, apakah talenan seperti itu masih aman digunakan untuk memotong bahan makanan sehari-hari?

Dosen Ilmu dan Teknologi Pangan IPB University, Harum Fadhilatunnur, STP, MSc, menjelaskan bahwa perubahan warna hitam pada talenan, baik yang terbuat dari kayu maupun plastik, kemungkinan disebabkan oleh pertumbuhan mikroba seperti kapang atau bakteri yang bercampur dengan sisa makanan yang tertinggal.

“Talenan kayu memiliki pori-pori yang dapat menyerap air dan sisa makanan, menciptakan lingkungan lembap yang ideal bagi pertumbuhan mikroba,” kata Harum mengutip laman resmi IPB University, Senin, 13 Oktober 2025.

Bukan cuma talenan kayu, hal serupa juga pada bahan plastik. Goresan-goresan akibat pemakaian dapat memerangkap sisa makanan dan menjadi tempat tumbuh mikroba.

Beberapa jenis kapang dapat menghasilkan pigmen ataupun spora berwarna hitam, yang menyebabkan perubahan warna pada talenan seperti dikatakan Harum.

Ia menambahkan, mikroba yang tumbuh di dalam talenan dapat berupa mikroba patogen atau mikroba pembusuk. Jenis mikroba tersebut sulit diidentifikasi tanpa analisis laboratorium, namun risikonya tidak bisa diabaikan.

“Jika mikroba patogen, misalnya Salmonella, E. coli, atau Listeria monocytogenes, tumbuh di talenan. Kondisi itu busa mencemari makanan,” jelas Harum.

Harum mengatakan pada talenan yang sudah ada mikroba, maka berisiko menimbulkan gangguan kesehatan. Mulai dari yang sifatnya jangka pendek seperti diare maupun jangka panjang akibat akumulasi mikotoksin.

Ia juga mengingatkan untuk membedakan talenan untuk bahan mentah dan bahan matang/siap saji. Tujuannya untuk mencegah kontaminasi silang.

“Penggunaan talenan perlu dibedakan antara talenan khusus bahan mentah seperti daging dan ikan, dan talenan khusus bahan matang atau siap saji seperti buah dan sayur, untuk mencegah kontaminasi silang. Kita bisa gunakan bentuk atau warna talenan yang berbeda untuk masing-masing talenan agar mudah mengingatnya,” imbuhnya.

Harum menyarankan agar talenan selalu dijaga tetap bersih dan kering. Setelah digunakan, talenan sebaiknya langsung dicuci dengan air sabun dan air panas, lalu dikeringkan.

Jangan lupa, lakukan proses sanitasi dengan disinfektan seperti klorin juga dapat dilakukan secara berkala.

Terkait usia pakai talenan, Harum menyatakan tidak ada patokan khusus. Namun, jika permukaan talenan sudah rusak dan sulit dibersihkan sebaiknya segera diganti.

Harum merekomendasikan penggunaan talenan dari bahan yang tidak menyerap air, seperti stainless steel.

Bila tetap menggunakan talenan kayu atau plastik, proses pembersihan harus diperhatikan dengan lebih teliti untuk mencegah talenan menjadi tempat bertumbuhnya mikroba.