Lapisan Putih di Daun Pisang Sering Dikira Bahaya, Ternyata Aman untuk Bungkus Makanan

Liputan6.com, Jakarta Bagi masyarakat Indonesia, daun pisang sudah lama menjadi pilihan pembungkus makanan yang ramah lingkungan, praktis, sekaligus memberi aroma khas. Namun, tak sedikit orang merasa ragu ketika melihat lapisan putih yang menempel di bagian bawah daun.

Apakah lapisan berwarna putih itu kotoran? Apakah berbahaya jika bersentuhan langsung dengan makanan?

Menurut dosen Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan IPB University Bogor, Tjahja Muhandri lapisan putih tersebut bukanlah kotoran, melainkan lilin alami atau epikutikular wax. Lapisan tersebut memiliki manfaat baik pada daun maupun saat membungkus makanan.

“Epikutikular wax ini berfungsi melindungi daun dari kehilangan air, serangan mikroorganisme, serta menjaga kelenturannya,” jelas Tjahja mengutip laman IPB University, Senin, 22 September 2025.

Tjahja menegaskan, lapisan lilin alami ini bersifat hidrofobik dan non-toksik, sehingga aman jika bersentuhan langsung dengan makanan. Bahkan, lapisan ini bisa membantu menjaga makanan agar tidak cepat lembek atau rusak.

Meski begitu, daun pisang tetap perlu dicuci bersih sebelum digunakan. Terutama jika ada kemungkinan terkontaminasi tanah, debu, atau pestisida.

Tjahja juga menekankan pentingnya membedakan antara lilin alami dan lapisan putih yang terpisah dari daun. Jika lapisan tersebut mudah terlepas, besar kemungkinan itu adalah kapang—mikroba dari kelompok fungi yang memiliki filamen atau miselium. 

Kapang sendiri merupakan mikroba penting dalam mikrobiologi pangan. Namun, keberadaannya pada daun pisang perlu diwaspadai. Maka dari itu, 

Dalam praktik membungkus makanan, Tjahja menyarankan penggunaan bagian atas daun pisang yang licin dan mengkilap karena lebih bersih dan mudah dibersihkan. Sementara bagian bawah yang mengandung lilin putih tetap bisa digunakan, tetapi berisiko meninggalkan serbuk putih pada makanan.

Untuk mengurangi lapisan lilin tersebut, daun pisang dapat dibersihkan dengan kain bersih yang sedikit lembap.

Setelah itu, proses pelayuan dengan api kecil atau air panas dianjurkan agar daun menjadi lebih lentur dan tidak mudah sobek saat digunakan sebagai pembungkus.