6 Cara Bikin Telur Balado Lezat dan Menggugah Selera, Pedasnya Bikin Nagih

Liputan6.com, Jakarta Telur balado adalah salah satu hidangan favorit yang mudah dibuat dan selalu menggugah selera, terutama bagi pecinta makanan pedas. Dengan rasa pedas yang pas dan bumbu balado yang kaya rempah, hidangan ini cocok menjadi lauk sehari-hari yang tidak pernah membosankan. Untuk mendapatkan rasa yang nikmat dan pedasnya bikin nagih, penting untuk memahami cara bikin telur balado yang tepat dan sederhana.

Cara bikin telur balado memang terlihat mudah, tetapi kunci utama terletak pada teknik mengolah bumbu balado yang meresap sempurna ke dalam telur. Dengan mengikuti langkah-langkah dalam cara bikin telur balado, mulai dari menggoreng telur hingga mengolah sambal balado, hasilnya akan terasa gurih, pedas, dan aromanya sangat menggoda selera. Selain itu, penggunaan cabai segar dan bahan berkualitas juga sangat berpengaruh pada cita rasa akhir.

Tidak hanya praktis, telur balado juga kaya akan protein dan cocok untuk menu makan siang atau makan malam. Dengan cara bikin telur balado yang tepat, anda bisa membuat sendiri di rumah tanpa harus repot membeli di luar. Memahami cara bikin telur balado akan membuat masakan rumahan anda semakin istimewa dan siap memanjakan lidah keluarga setiap hari.

Berikut ini Liputan6.com ulas selengkapnya, Kamis (22/5/2025). 

Untuk membuat telur balado yang lezat, Anda memerlukan bahan-bahan sebagai berikut:

• 6-8 butir telur ayam
• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 10-15 buah cabai merah keriting (sesuaikan dengan tingkat kepedasan yang diinginkan)
• 5 buah cabai rawit merah (opsional, untuk menambah tingkat kepedasan)
• 2 buah tomat merah ukuran sedang
• 2 lembar daun jeruk
• 1 batang serai, memarkan
• 1 ruas jari jahe, memarkan
• 1 sendok teh garam (sesuaikan dengan selera)
• 1/2 sendok teh gula pasir
• 1/4 sendok teh kaldu bubuk (opsional)
• Minyak goreng secukupnya

Cara membuat:

1. Rebus telur ayam hingga matang, sekitar 10-12 menit. Setelah matang, rendam dalam air dingin agar mudah dikupas.
2. Kupas kulit telur rebus dengan hati-hati agar permukaannya tidak rusak.
3. Panaskan minyak dalam wajan, goreng telur rebus sebentar hingga permukaannya sedikit kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
4. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah keriting, cabai rawit, dan tomat menggunakan blender atau ulekan.
5. Panaskan 3-4 sendok makan minyak dalam wajan, tumis bumbu yang telah dihaluskan dengan api kecil hingga harum dan matang.
6. Tambahkan daun jeruk, serai, dan jahe. Aduk rata.
7. Masukkan garam, gula pasir, dan kaldu bubuk. Aduk rata dan masak hingga bumbu mengental dan berminyak.
8. Masukkan telur yang sudah digoreng ke dalam bumbu balado. Aduk perlahan hingga telur terbalut rata dengan bumbu.
9. Masak dengan api kecil selama 3-5 menit agar bumbu meresap ke dalam telur.
10. Koreksi rasa. Jika dirasa kurang asin atau manis, tambahkan garam atau gula sesuai selera.
11. Angkat telur balado dan sajikan hangat bersama nasi putih.

Bahan-bahan:

• 5 butir telur
• 5 buah daun jeruk
• 1 buah serai, keprak
• Secukupnya garam
• Secukupnya gula
• Secukupnya kaldu bubuk
• 50 ml air

Bumbu Halus:

• 6 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 15 buah cabai keriting
• 7 buah cabai rawit
• 1 buah terasi bakar
• 1 buah tomat ukuran sedang

Cara Membuat Telur Ceplok Balado:

1. Potong-potong bawang merah, bawang putih, cabai keriting, dan cabai rawit. Tumis hingga harum, tujuannya supaya bumbu tidak langu.
2. Masukkan bumbu yang sudah ditumis ke dalam chopper, tambahkan tomat dan terasi bakar. Haluskan hingga mencapai tekstur yang diinginkan.
3. Ceplok telur.
4. Panaskan wajan kembali, tambahkan sedikit minyak. Tumis bumbu halus, daun jeruk dan serai hingga bumbu matang dan wangi. Masukkan garam, kaldu bubuk, dan gula sesuai selera.
5. Tambahkan air. Masak hingga setengah surut.
6. Masukkan telur ceplok. Masak hingga air semakin surut. Koreksi rasa dan sajikan.

Bahan-bahan:

• 2 buah kentang ukuran besar
• 5 buah telur
• 7 buah cabai merah
• 1 buah tomat
• 6 buah bawang merah
• 3 buah bawang putih, ukuran besar
• 3 buah kemiri sangrai
• 1 ruas jari kunyit
• 1 sdt garam
• 2 sdt gula
• 1 sdt lada bubuk

Cara Membuat Balado Telur Kentang Petai:

1. Siapkan semua bahan. Didihkan air kemudian rebus telur selama 9-10 menit hingga matang sempurna. Dinginkan, kupas, dan bilas dengan air bersih. Lalu goreng telur hingga matang dan berkulit. Sisihkan.
2. Panaskan minyak lalu goreng kentang hingga 3/4 matang.
3. Cuci dan kupas bumbu lalu blender bumbu hingga benar-benar halus.
4. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga layu dan harum. Masukkan petai lalu aduk rata. Masukkan kentang yang sudah digoreng, tumis sebentar.
5. Masukkan telur kemudian bubuhkan garam, gula pasir, dan lada bubuk. Aduk rata lalu koreksi rasa.
6. Balado telur kentang petai siap dihidangkan.

Bahan-bahan:

• 5 butir telur ayam
• 4 potong tahu

Bumbu Halus:

• 6 butir cabai kriting merah
• 8 butir cabai rawit merah
• 8 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 2 sdt garam
• 1 sdt gula
• 1 sdt totole
• 2 lembar daun salam
• 1 ruas lengkuas
• 1 lembar daun jeruk

Cara membuat:

1. Rebus telur ayam sampai matang, kemudian tiriskan.
2. Goreng di atas frypan telur dan tahu hingga kecokelatan, kemudian tiriskan.
3. Panaskan minyak, kemudian masukkan bumbu halus tumis hingga bumbu matang.
4. Masukkan telur dan tahunya, aduk dan koreksi rasa.
5. Tambahkan sedikit air dan masak hingga matang. Siap disajikan

Bahan-bahan:

• 3 buah telur yang sudah di ceplok

Bumbu Halus:

• 3 buah cabai merah besar
• 3 buah cabai setan
• 1 buah tomat
• 2 buah bawang putih
• 3 buah bawang merah (dipotong tidak ikut di blender)

Bahan Tambahan:

• 2 ruas lengkuas geprek
• 2 lembar daun salam
• Secukupnya gula merah
• 1/2 sdm penyedap
• 1/2 sdm garam
• 1/2 gelas air

Cara membuat:

1. Tumis bawang merah. Setelah harum, masukkan bumbu halus lalu tumis hingga matang.
2. Setelah ditumis, tambahkan 1/2 gelas air dan masukan lengkuas, salam, garam, penyedap gula.
3. Lalu masak hingga air susut dan koreksi rasa. Setelah rasa sudah pas, masukan telur ke dalam bumbu dan masak hingga matang.
4. Telur balado pedas manis siap dinikmati

Bahan-bahan:

• 5 butir telur
• 2 butir kentang, kupas dan potong-potong
• 1/2 papan petai
• 1 butir tomat
• 100 gram cabai keriting merah
• 6 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1/2 buah jeruk nipis
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt kaldu bubuk

Cara membuat:

1. Rebus telur, kemudian kupas. Cuci kentang dan potong-potong sesuai selera.
2. Goreng kentang hingga matang, kemudian goreng telur hingga berkulit.
3. Haluskan cabai, iris tipis bawang merah dan bawang putih, serta potong-potong tomat. Kupas petai.
4. Tumis bawang putih hingga harum, kemudian masukkan bawang merah dan tumis hingga wangi.
5. Masukkan cabai yang telah digiling, tomat, dan petai. Kucuri dengan jeruk nipis, tambahkan garam dan kaldu bubuk, aduk rata, dan koreksi rasa.
6. Masukkan telur dan kentang ke dalam tumisan, aduk rata, lalu matikan api. Sajikan.

Meskipun telur balado berasal dari Minangkabau, hidangan ini telah mengalami adaptasi di berbagai daerah di Indonesia:

1. Sumatera Barat

Telur balado versi Sumatera Barat adalah yang paling mendekati resep asli dan tradisional. Sambal baladonya dikenal cenderung lebih pedas dan menggunakan banyak cabai merah segar serta minyak, sehingga menghasilkan tekstur sambal yang agak berminyak. Sensasi pedas dan rasa tajam dari bumbu rempah membuat telur balado khas Sumatera Barat sangat menggugah selera dan kuat. Sambal ini biasanya juga diberi bawang merah, bawang putih, dan tomat untuk menambah kedalaman rasa.

2. Jawa

Di Jawa, telur balado umumnya diberi sentuhan rasa manis yang lebih dominan. Hal ini karena sering ditambahkan gula jawa atau kecap manis ke dalam sambal balado. Penambahan ini membuat rasa sambal menjadi lebih seimbang antara pedas dan manis, khas cita rasa Jawa yang tidak terlalu tajam dan lebih lembut. Tekstur sambal di daerah ini juga cenderung lebih kental dan tidak terlalu berminyak.

3. Manado

Telur balado Manado memiliki ciri khas tambahan rempah-rempah yang memberikan aroma kuat dan segar. Selain bumbu dasar balado, biasanya ditambahkan daun kemangi, serai, dan daun jeruk yang membuat rasa sambal lebih kompleks dan harum. Aroma segar dari rempah-rempah ini menjadi ciri khas masakan Manado yang kaya akan rasa dan sering kali sedikit lebih pedas dari versi Jawa.

4. Bali

Versi Bali dari telur balado mirip dengan telur bumbu Bali yang dikenal kaya rasa. Sambalnya biasanya menggunakan kemiri yang dihaluskan untuk menambah kekentalan dan rasa gurih, serta kadang-kadang ditambahkan santan untuk menghasilkan tekstur yang lebih creamy dan lembut. Kombinasi ini membuat telur balado ala Bali terasa lebih kaya dan berbeda dari sambal balado yang biasanya lebih encer dan pedas.

5. Jakarta

Di Jakarta, telur balado sering disajikan dengan tambahan bahan seperti pete atau teri yang memberikan variasi rasa dan tekstur. Pete memberikan aroma khas dan rasa sedikit pahit yang kontras dengan pedasnya sambal, sedangkan teri menambah cita rasa gurih dan renyah. Variasi ini menambah dimensi baru pada hidangan telur balado yang biasanya hanya terdiri dari telur dan sambal.

1. Apakah telur balado bisa dibuat tanpa digoreng?

Ya, Anda bisa membuat telur balado tanpa menggoreng telur terlebih dahulu. Cukup rebus telur hingga matang, lalu siram dengan sambal balado yang sudah ditumis. Namun, menggoreng telur sebentar akan memberikan tekstur yang lebih baik dan mencegah telur pecah saat diaduk dengan sambal.

2. Berapa lama telur balado bisa disimpan?

Telur balado sebaiknya dikonsumsi segera setelah dimasak. Namun, jika ingin menyimpannya, Anda bisa menempatkannya dalam wadah tertutup di lemari es dan mengonsumsinya dalam waktu 1-2 hari. Panaskan kembali sebelum disajikan.

3. Bagaimana cara membuat telur balado yang tidak terlalu pedas?

Untuk membuat telur balado yang tidak terlalu pedas, Anda bisa mengurangi jumlah cabai atau menghilangkan biji cabai sebelum menghaluskannya. Anda juga bisa menambahkan lebih banyak tomat untuk menyeimbangkan rasa pedas.

4. Apakah bisa menggunakan telur bebek untuk membuat telur balado?

Ya, Anda bisa menggunakan telur bebek sebagai pengganti telur ayam. Telur bebek memiliki ukuran yang lebih besar dan rasa yang lebih kuat, sehingga bisa memberikan variasi yang menarik pada hidangan telur balado.

5. Apa saja hidangan pendamping yang cocok untuk telur balado?

Telur balado paling cocok disajikan dengan nasi putih hangat. Untuk pelengkap, Anda bisa menyajikannya bersama sayur bening, tumis kangkung, atau lalapan segar. Kerupuk atau emping juga bisa menjadi tambahan yang nikmat.