6 Cara Memasak Ayam Rica-Rica yang Lezat dan Menggugah Selera

Liputan6.com, Jakarta Ayam rica-rica merupakan salah satu hidangan khas Manado yang terkenal dengan cita rasa pedasnya yang menggugah selera. Hidangan ini kerap menjadi favorit pecinta masakan pedas karena kombinasi cabai, bawang, dan rempah-rempah yang kuat. Kelezatan ayam rica-rica tak hanya terletak pada rasa, tapi juga pada aroma harum yang membangkitkan selera makan.

Cara memasak ayam rica-rica ini menggunakan berbagai rempah-rempah khas Indonesia seperti serai, daun jeruk, jahe, dan lengkuas yang membuat rasanya begitu kaya dan kompleks. Setiap bahan diracik dengan proporsi yang pas untuk menciptakan sensasi pedas yang khas namun tetap seimbang. Tak heran jika banyak orang tertarik untuk mempelajari cara memasak ayam rica-rica sendiri di rumah.

Meskipun terlihat rumit, sebenarnya cara memasak ayam rica-rica cukup mudah jika mengikuti langkah-langkah yang tepat. Dengan bahan yang mudah ditemukan dan teknik memasak sederhana, siapa pun bisa menyajikan hidangan khas Sulawesi Utara ini. Baik untuk menu harian maupun sajian spesial, ayam rica-rica selalu berhasil mencuri perhatian di meja makan.

Berikut ini Liputan6.com ulas selengkapnya, Jumat (16/5/2025). 

Untuk membuat ayam rica-rica yang lezat, Anda memerlukan bahan-bahan sebagai berikut:

• 1 ekor ayam, potong menjadi 8-10 bagian
• 10-15 buah cabai merah keriting
• 5-10 buah cabai rawit merah (sesuaikan dengan tingkat kepedasan yang diinginkan)
• 8 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 2 cm jahe
• 2 cm kunyit
• 3 batang serai, memarkan
• 5 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam
• 1 ikat daun kemangi
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya
• Minyak goreng secukupnya
• Air secukupnya

Cara memasak:

1. Cuci bersih ayam dan tiriskan. Lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan selama 15 menit.
2. Haluskan cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, jahe, dan kunyit menggunakan blender atau ulekan.
3. Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan serai, daun jeruk, dan daun salam.
4. Masukkan potongan ayam, aduk rata dengan bumbu. Masak hingga ayam berubah warna.
5. Tambahkan air secukupnya, beri garam dan gula. Masak dengan api sedang hingga ayam empuk dan bumbu meresap.
6. Setelah air menyusut dan ayam matang, masukkan daun kemangi. Aduk sebentar hingga daun kemangi layu.
7. Koreksi rasa, tambahkan garam atau gula jika diperlukan.
8. Angkat dan sajikan ayam rica-rica selagi hangat bersama nasi putih.

Bumbu utuh:

• 1 batang serai, memarkan
• 1 ruas lengkuas, memarkan
• 7 lembar daun jeruk
• 1 batang daun bawang, potong-potong
• 2 genggam daun kemangigaram dan kaldu ayam secukupnya

Bumbu halus:

• 3 sdm minyak
• 3 siung bawang putih
• 6 siung bawang merah
• 6 buah cabai merah kriting
• 15 buah cabai rawit
• 2 butir kemiri
• 2 sdm gula merah
• 1 ruas jahe1 ruas kunyit

Cara membasak:

1. Masukkan ayam yang sudah direbus terlebih dahulu sehingga bisa menghilangkan bau tak sedap pada bumbu dan ayam. Tiriskan dan bilas bersih.
2. Tumis bumbu halus dengan minyak secukupnya, ditumis hingga matang merata. Masak hingga bumbu harum.
3. Masukkan serai, lengkuas, daun jeruk, dan daun bawang. Masak lagi hingga bumbu matang dan terasa sedap.
4. Masukkan garam dan kaldu secukupnya, tumis lagi agak lama.
5. Masukkan ayam dan air secukupnya. Masak agak lama hingga ayam empuk dan bumbu meresap.
6. Tes rasa, jika air sudah hampir habis, angkat.

Bahan:

• 1 ekor ayam
• 1 buah jeruk lemon
• 1/2 sdt garam
• 65 ml santan kental instan

Bumbu halus:

• 8 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 1 ruas jahe
• 1 ruas kunyit
• 30 buah cabe rawit merah
• 10 buah cabe merah besar
• 2 butir kemiri

Bahan pelengkap:

• 3 lembar daun jeruk
• 2 batang serai
• 250 ml air
• 1 sdm kaldu ayam
• 1/2 sdt garam
• 1 sachet lada bubuk
• 1 sdt gula
• Daun bawang
• Seledri
• Saus tiram

Cara memasak:

1. Baluri ayam yang sudah dipotong-potong dengan garam dan perasan jeruk lemon lalu diamkan.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, cabe rawit merah, cabe merah besar, kemiri.
3. Goreng ayam hingga matang.
4. Tumis semua bumbu yang sudah dihaluskan, masukkan bumbu halus, serai, daun jeruk.
5. Tambahkan kaldu ayam, santan, lada bubuk, garam, gula dan air lalu aduk hingga merata dan mendidih.
6. Masukkan ayam yang sudah digoreng aduk hingga tercampur rata.
7. Jika airnya sudah mulai berkurang langsung masukkan daun bawang dan seledri secukupnya lalu aduk hingga merata.
8. Cara memasak ayam rica-rica yang terakhir adalah tambahkan saus tiram dan sajikan.

Bahan:

• 1 kg ayam, potong-potong
• 200 ml santan
• 2 buah jeruk nipis

Bumbu utuh:

• 1 ruas lengkuas
• 2 batang serai
• 2 lembar daun salam
• 4 lembar daun jeruk

Bumbu halus:

• 10 siung bawang merah
• 8 siung bawang putih
• 10 buah cabai rawit
• 4 buah cabai merah besar
• 4 butir kemiri
• 1 ruas jahe
• garam dan gula secukupnya

Cara memasak:

1. Cuci bersih ayam, lumuri dengan jeruk nipis. Biarkan selama 15 menit. Bilas bersih.
2. Tumis bumbu halus hingga harum masukkan bumbu utuh dan masak bumbu hingga matang.
3. Masukkan ayam dan tuang santan dan air secukupnya, aduk rata dengan bumbu. Masukkan garam dan gula secukupnya. Masak hingga matang.
4. Masak terus hingga bumbu meresap dan air menyusut. Angkat.
5. Siapkan teflon atau panggangan, panggang hingga agak kecokelatan dan kering, angkat.
6. Ayam bakar rica-rica siap dinikmati dengan sambal dan sayur lalapan.

Bahan-bahan:

• 500 gram ayam, potong menjadi beberapa bagian.
• 10 cabai rawit merah, iris tipis.
• 5 cabai merah besar, iris serong.
• 4 siung bawang putih, cincang halus.
• 3 cm jahe, memarkan.
• 2 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya.
• 2 sendok makan saus cabai.
• 1 sendok makan kecap manis.
• 1 sendok teh gula pasir.
• 2 sendok makan saus tomat.
• Garam secukupnya.
• Minyak untuk menumis

Cara memasak:

1. Panaskan minyak dalam wajan. Tumis bawang putih, jahe, cabai rawit, dan cabai merah besar hingga harum.
2. Masukkan ayam, aduk rata dan masak hingga berubah warna.
3. Tambahkan saus tomat, saus cabai, kecap manis, gula pasir, dan garam. Aduk hingga rata.
4. Tuangkan sedikit air, masukkan daun jeruk, dan masak dengan api kecil hingga ayam matang dan bumbu meresap.
5. Ayam rica-rica pedas manis siap disajikan dengan nasi hangat.

Bahan:

• 500 gr ayam potong, cuci bersih
• 2 butir jeruk nipis

Bumbu utuh:

• 2 batang serai
• 2 lembar daun salam
• 1 ruas lengkuas
• 2 sdm kecap manis
• garam dan gula secukupnya
• minyak secukupnya

Bumbu halus:

• 4 siung bawang putih
• 6 siung bawang merah
• 6 buah cabai merah kriting
• 3 buah cabai merah besar
• 5 butir kemiri

Cara memasak:

1. Lumuri daging ayam dengan jeruk nipis, diamkan selama 10 menit. Bilas bersih.Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan serai, lengkuas dan daun salam. Tumis hingga bumbu matang.
2. Masukkan daging ayam, aduk rata dengan bumbu. Masukkan gula dan garam secukupnya.
3. Masak dulu kurang lebih 10 menit. Tuang air panas secukupnya, masak hingga ayam empuk.
4. Tuang kecap manis, tes rasa, jika sudah pas, angkat dan sajikan.
5. Rica rica ayam masakan jawa siap sajikan hangat.