Liputan6.com, Jakarta Ati ampela balado merupakan salah satu olahan jeroan ayam yang populer di Indonesia. Perpaduan rasa gurih dari ati ampela dengan bumbu balado yang pedas dan sedikit asam menciptakan cita rasa yang menggugah selera. Hidangan ini cocok disajikan sebagai lauk pendamping nasi atau sebagai camilan. Mari simak berbagai resep dan tips membuat ati ampela balado yang lezat di bawah ini.
Pengertian Ati Ampela Balado
Ati ampela balado adalah hidangan yang terbuat dari ati (hati) dan ampela (gizzard) ayam yang dimasak dengan bumbu balado. Balado sendiri merupakan teknik memasak khas Minangkabau dengan cara menumis bumbu yang dihaluskan bersama cabai. Bumbu balado memberikan cita rasa pedas, gurih, dan sedikit asam pada masakan.
Dalam hidangan ini, ati dan ampela ayam yang telah dibersihkan dan direbus terlebih dahulu kemudian dimasak bersama bumbu balado hingga meresap. Hasilnya adalah olahan jeroan ayam yang gurih, pedas, dan kaya akan rasa. Ati ampela balado biasanya disajikan sebagai lauk pendamping nasi atau bisa juga dinikmati sebagai camilan.
Advertisement
Bahan-bahan Membuat Ati Ampela Balado
Untuk membuat ati ampela balado yang lezat, diperlukan bahan-bahan sebagai berikut:
- 500 gram ati ampela ayam
- 3 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun jeruk
- 2 cm lengkuas, memarkan
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
- Kaldu bubuk secukupnya
- Minyak goreng secukupnya
Bumbu halus:
- 10 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai rawit merah (sesuaikan tingkat kepedasan)
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 buah tomat ukuran sedang
- 1 cm jahe
Bahan-bahan di atas dapat disesuaikan jumlahnya tergantung selera dan porsi yang diinginkan. Untuk mendapatkan hasil terbaik, pastikan menggunakan ati ampela ayam yang segar dan berkualitas baik.
Cara Membuat Ati Ampela Balado
Berikut adalah langkah-langkah membuat ati ampela balado:
- Cuci bersih ati ampela, lalu rebus bersama 2 lembar daun salam dan 1 batang serai hingga empuk. Angkat dan tiriskan.
- Potong-potong ati ampela sesuai selera.
- Panaskan minyak, goreng ati ampela sebentar hingga berubah warna. Angkat dan tiriskan.
- Tumis bumbu halus bersama daun salam, serai, daun jeruk, dan lengkuas hingga harum dan matang.
- Masukkan ati ampela yang telah digoreng, aduk rata.
- Tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk. Aduk hingga bumbu meresap.
- Koreksi rasa. Jika sudah pas, angkat dan sajikan.
Proses memasak ati ampela balado relatif mudah dan cepat. Kunci utamanya adalah memastikan bumbu balado matang sempurna agar rasanya lebih enak dan tidak langu. Jangan lupa untuk selalu mengaduk agar bumbu meresap merata ke dalam ati ampela.
Advertisement
Variasi Resep Ati Ampela Balado
Terdapat beberapa variasi resep ati ampela balado yang bisa dicoba untuk menambah variasi rasa:
1. Ati Ampela Balado Kentang
Tambahkan potongan kentang yang digoreng garing ke dalam masakan. Kentang akan menyerap bumbu balado dan memberikan tekstur renyah yang nikmat.
2. Ati Ampela Balado Petai
Masukkan petai yang sudah dikupas saat menumis bumbu balado. Aroma khas petai akan menambah kelezatan hidangan.
3. Ati Ampela Balado Kecap
Tambahkan kecap manis saat memasak untuk memberikan rasa manis gurih pada masakan.
4. Ati Ampela Balado Pedas Manis
Tambahkan gula merah dan sedikit air asam jawa untuk menciptakan rasa pedas manis yang lebih kompleks.
Variasi-variasi ini dapat disesuaikan dengan selera masing-masing. Jangan ragu untuk bereksperimen dengan bahan-bahan tambahan lain seperti kacang panjang, terong, atau tempe untuk menciptakan hidangan yang lebih beragam.
Tips Membuat Ati Ampela Balado yang Lezat
Berikut beberapa tips untuk membuat ati ampela balado yang lezat:
- Pilih ati ampela yang segar dan berkualitas baik. Hindari menggunakan ati ampela yang berbau tidak sedap atau berwarna kehitaman.
- Rebus ati ampela dengan menambahkan daun salam, serai, dan jahe untuk menghilangkan bau amis.
- Jangan terlalu lama merebus ati ampela agar teksturnya tidak menjadi keras.
- Goreng sebentar ati ampela sebelum dimasak dengan bumbu balado untuk memberikan tekstur yang lebih baik.
- Pastikan bumbu balado matang sempurna sebelum memasukkan ati ampela agar rasanya lebih enak dan tidak langu.
- Gunakan api sedang saat menumis bumbu balado agar tidak mudah gosong.
- Koreksi rasa sebelum menyajikan. Sesuaikan tingkat keasinan dan kepedasan sesuai selera.
- Sajikan ati ampela balado selagi hangat untuk mendapatkan cita rasa terbaik.
Dengan mengikuti tips-tips di atas, Anda dapat membuat ati ampela balado yang lezat dan menggugah selera.
Advertisement
Manfaat Mengonsumsi Ati Ampela
Meskipun tergolong jeroan, ati ampela memiliki beberapa manfaat kesehatan jika dikonsumsi dalam jumlah yang wajar:
- Sumber protein hewani yang baik
- Kaya akan zat besi yang penting untuk pembentukan sel darah merah
- Mengandung vitamin B12 yang berperan dalam pembentukan sel darah dan fungsi saraf
- Sumber vitamin A yang baik untuk kesehatan mata
- Mengandung mineral seperti seng dan selenium yang berperan sebagai antioksidan
Namun perlu diingat bahwa ati ampela juga mengandung kolesterol yang cukup tinggi. Oleh karena itu, konsumsi ati ampela sebaiknya tidak berlebihan, terutama bagi mereka yang memiliki masalah kesehatan tertentu.
Cara Menyimpan Ati Ampela Balado
Jika Anda membuat ati ampela balado dalam jumlah banyak, berikut cara menyimpannya agar tetap awet:
- Tunggu hingga ati ampela balado benar-benar dingin.
- Simpan dalam wadah kedap udara.
- Masukkan ke dalam kulkas. Ati ampela balado dapat bertahan 3-4 hari dalam kulkas.
- Jika ingin disimpan lebih lama, bisa dimasukkan ke dalam freezer. Ati ampela balado bisa bertahan hingga 2-3 bulan dalam freezer.
- Untuk menghangatkan kembali, cukup tumis sebentar dengan sedikit minyak atau panaskan dalam microwave.
Dengan cara penyimpanan yang tepat, Anda dapat menikmati ati ampela balado kapan saja tanpa harus memasak setiap hari.
Advertisement
Penyajian Ati Ampela Balado
Ati ampela balado biasanya disajikan sebagai lauk pendamping nasi. Berikut beberapa ide penyajian ati ampela balado:
- Sajikan dengan nasi putih hangat dan lalapan segar seperti mentimun, tomat, dan daun kemangi.
- Kombinasikan dengan sayur bening atau sayur asem untuk menyeimbangkan rasa pedas.
- Hidangkan bersama sambal terasi dan kerupuk untuk menambah kenikmatan.
- Sajikan sebagai isian nasi bakar untuk variasi yang lebih menarik.
- Bisa juga disajikan sebagai topping nasi uduk atau nasi kuning.
Kreativitas dalam penyajian dapat membuat hidangan ati ampela balado semakin menarik dan menggugah selera.
Perbandingan Ati Ampela Balado dengan Olahan Ati Ampela Lainnya
Selain balado, ati ampela juga dapat diolah dengan berbagai cara lain. Berikut perbandingan ati ampela balado dengan beberapa olahan ati ampela lainnya:
- Ati Ampela Goreng: Lebih sederhana dalam bumbu, biasanya hanya dibumbui dengan bawang putih, garam, dan lada. Teksturnya lebih kering dibandingkan balado.
- Ati Ampela Kecap: Memiliki rasa manis gurih dari kecap. Biasanya lebih basah dibandingkan balado.
- Ati Ampela Bumbu Kuning: Menggunakan bumbu kuning (kunyit, bawang, kemiri) sebagai bahan utama. Rasanya lebih ringan dibandingkan balado.
- Ati Ampela Sambal Ijo: Menggunakan cabai hijau sebagai bahan utama. Rasanya pedas segar, berbeda dengan balado yang cenderung pedas gurih.
- Ati Ampela Saus Tiram: Memiliki rasa gurih khas dari saus tiram. Teksturnya lebih basah dibandingkan balado.
Setiap olahan memiliki ciri khas dan keunikan rasa masing-masing. Pilihan olahan dapat disesuaikan dengan selera dan kesukaan masing-masing.
Advertisement
Pertanyaan Umum Seputar Ati Ampela Balado
Berikut beberapa pertanyaan yang sering muncul seputar ati ampela balado:
- Apakah ati ampela balado bisa dibekukan?Ya, ati ampela balado bisa dibekukan untuk penyimpanan jangka panjang. Pastikan disimpan dalam wadah kedap udara untuk menghindari freezer burn.
- Berapa lama ati ampela balado bisa bertahan di suhu ruang?Sebaiknya ati ampela balado tidak dibiarkan di suhu ruang lebih dari 2 jam untuk menghindari pertumbuhan bakteri.
- Apakah bisa mengganti ati ampela dengan bagian ayam lain?Ya, Anda bisa mengganti ati ampela dengan daging ayam potong atau usus ayam sesuai selera.
- Bagaimana cara mengurangi bau amis pada ati ampela?Rendam ati ampela dalam air jeruk nipis atau cuka selama 15 menit sebelum diolah untuk mengurangi bau amis.
- Apakah ati ampela balado cocok untuk anak-anak?Tergantung pada tingkat kepedasan. Untuk anak-anak, sebaiknya kurangi jumlah cabai atau buat versi yang tidak terlalu pedas.
Dengan memahami berbagai aspek seputar ati ampela balado, Anda dapat lebih percaya diri dalam mengolah dan menikmati hidangan ini.
Kesimpulan
Ati ampela balado merupakan hidangan yang lezat dan mudah dibuat. Dengan memahami teknik memasak yang tepat dan memperhatikan tips-tips yang telah dibahas, Anda dapat menghasilkan ati ampela balado yang nikmat dan menggugah selera. Jangan ragu untuk bereksperimen dengan berbagai variasi resep untuk menemukan cita rasa yang paling sesuai dengan selera Anda. Selamat mencoba dan menikmati kelezatan ati ampela balado!
Disclaimer: Artikel ini ditulis ulang oleh redaksi dengan menggunakan Artificial Intelligence
Advertisement