Jenis-Jenis Table Set Up di Restoran dan Fungsinya Lengkap

Liputan6.com, Jakarta Memahami jenis jenis table set up adalah langkah awal kalau kamu ingin restoran terlihat rapi sekaligus profesional. Penataan meja yang tepat bukan cuma soal estetika, tetapi juga mempermudah kerja staf saat melayani tamu.

Setiap konsep tempat makan, dari kafe santai sampai fine dining, punya gaya penataan meja yang berbeda. Dari sinilah kamu bisa menyesuaikan peralatan makan dengan menu dan jenis layanan yang ditawarkan.

Kabar baiknya, jenis jenis table set up sebenarnya mudah dipelajari dan diterapkan. Kamu cukup mengenali fungsi tiap gaya, lalu memilih yang paling sesuai dengan kebutuhan.

Sebagaimana dikutip dari Escoffier, ada tiga jenis penataan yang jadi fondasi, yaitu basic, casual, dan formal, dan tiap gaya bisa divariasikan sesuai kebutuhan serta preferensi acara . Dari tiga fondasi inilah lahir beragam variasi penataan meja yang dipakai restoran dan penyelenggara acara hari ini.

Table set up adalah kegiatan menata meja makan dengan peralatan bersih dan siap pakai, seperti piring (chinaware), sendok-garpu-pisau (silverware), gelas (glassware), linen, hingga aksesori meja, sebelum tamu datang. Praktik ini erat kaitannya dengan etika makan atau table manner yang biasa berlaku pada jamuan makan resmi.

Secara historis, banyak aturan penataan alat makan yang kita kenal sekarang berakar dari istana Louis XIV. Raja tersebut menetapkan aturan etiket meja dan memerintahkan panduan tercetak diletakkan di samping tiap piring, yang menjadi asal-usul kata etiquette dalam bahasa Prancis, agar tamu tidak bingung memakai banyaknya alat, gelas, dan piring.

Untuk gambaran lebih mendetail, kamu bisa menyimak panduan penataan meja yang lebih lengkap. Meski table set up modern banyak mengacu pada standar internasional, kebiasaan bersantap tiap negara berbeda. Ada beragam etika makan di berbagai negara yang unik, sejumlah aturan makan di sejumlah negara yang khas, bahkan Indonesia punya tata cara makan tradisional sendiri.

Basic table set up adalah penataan paling sederhana dan cocok untuk kafe atau restoran casual. Mengutip Taste of Home, piring utama diletakkan di tengah, garpu di sisi kiri, pisau dan sendok di kanan dengan mata pisau menghadap ke piring demi keamanan, sedangkan gelas air ditempatkan di atas pisau. Naik satu tingkat, casual table set up menambah satu atau dua alat lagi, misalnya piring salad, gelas ekstra untuk jus atau wine, dan piring roti dengan pisau mentega agar meja terasa lebih lengkap tanpa kaku. 

Berikutnya ada informal table set up yang naik satu level lagi. Pada penataan informal kamu akan menemukan beberapa garpu, sendok sup, dan kemungkinan alat dessert di bagian atas piring, sehingga cocok untuk menu tiga hidangan tanpa terkesan terlalu mewah. Untuk acara resmi, giliran formal table set up yang dipakai di fine dining atau jamuan kenegaraan. Merujuk panduan Emily Post,pada penataan paling formal sendok dessert diletakkan di atas garpu dessert, piring charger boleh digunakan, dan aneka gelas wine tersusun ke arah kanan mengikuti jumlah anggur yang disajikan.

Pada buffet table set up, tamu mengambil makanan sendiri sehingga piring ditumpuk di awal meja dan alat makan dikelompokkan di stasiun tersendiri. Dilansir dari WebstaurantStore, sebaiknya kamu hanya menyediakan jenis alat makan dan gelas yang benar-benar dipakai, misalnya gelas wine bisa ditiadakan bila memang tidak ada anggur yang disajikan. Sementara itu, banquet table set up disiapkan untuk acara besar seperti pernikahan, seminar, atau event korporat dengan tambahan centerpiece di tengah meja. 

Breakfast table set up ditujukan untuk layanan sarapan, umumnya lengkap dengan breakfast plate, butter knife, serta cangkir kopi dan saucer, khas hotel atau kafe brunch. Adapun lunch and dinner table set up memakai penataan standar makan utama, biasanya dengan tambahan soup spoon bila ada menu sup. Secara umum, tujuh jenis penataan yang paling sering dibahas mencakup basic, casual, informal, formal, buffet, family-style, dan penataan bertema, sehingga pilihannya cukup fleksibel mengikuti konsep restoranmu.

Tiap jenis table set up punya fungsi berbeda sesuai konsep restoran dan jenis acara. Faktor yang menentukan penataan meliputi gaya pelayanan, jenis makanan yang disajikan, jumlah tamu, dan perlengkapan meja yang tersedia. Berikut ringkasannya:

Dengan memahami perbedaan ini, kamu bisa menyelaraskan tata meja dengan menu, alur layanan, dan pengalaman yang ingin diberikan kepada pelanggan.

Selain penataan per kursi, ada juga penataan meja berskala ruangan yang menentukan bagaimana tamu duduk, berinteraksi, dan dilayani. Gaya ini penting saat kamu menangani banquet, seminar, atau resepsi.

Banquet dan Round Table

Banquet style umumnya memakai meja bundar berisi hingga 10 tamu per meja dan sangat populer karena mendorong tamu untuk bersosialisasi. Gaya ini jadi pilihan default untuk pernikahan, gala dinner, dan acara korporat berskala besar.

Hollow Square, Herringbone, dan Star

Untuk kebutuhan tertentu, ada variasi yang lebih spesifik. Herringbone merupakan variasi barisan gaya classroom dengan meja sedikit dimiringkan ke arah depan ruangan sehingga ideal untuk acara berpembicara atau hiburan. Sementara star setup dibentuk dari meja segitiga atau heksagonal yang disusun menyerupai bintang, dan biasanya dipakai untuk perayaan bertema. 

Family Style dan Perencanaan Ruang

Family style menata meja panjang dengan tamu duduk di kedua sisi, lalu hidangan diletakkan dalam nampan besar di tengah untuk dibagi bersama, sehingga percakapan mengalir di sepanjang meja.

Soal ruang, perencanaan jadi kunci. Mengacu pada rekomendasi National Association of Catering and Events (NACE), patokan dasar untuk banquet meja bundar adalah 10 hingga 12 kaki persegi per orang, dan sebaiknya ditambah 20 sampai 30 persen untuk area layanan serta jalur sirkulasi.

Idealnya pun ada jarak minimal empat kaki antar meja dan sekitar 24 inci ruang kosong di belakang tiap kursi supaya tamu dan pramusaji leluasa bergerak

.

Table set up bukan sekadar estetika; ia memengaruhi operasional. Penataan meja yang tepat memengaruhi cara tamu saling berinteraksi, efisiensi pemakaian ruang, kelancaran lalu lintas, hingga kemudahan staf menjangkau setiap meja saat melayani.

Restoran dengan meja rapi umumnya juga sejalan dengan etika makan di restoran yang membuat tamu merasa dihargai. Sebagaimana diungkapkan Lizzie Post, co-president The Emily Post Institute, dikutip dari Food Network, penataan meja memberi tamu petunjuk soal hidangan yang akan datang.

"Bagi seorang tamu, memiliki kesadaran dan tahu apa yang akan disajikan sangatlah membantu," ujarnya. 

Sebagaimana disampaikan Diane Gottsman, pakar etiket dan pendiri The Protocol School of Texas, dikutip dari Veranda, "Table manner bukanlah tradisi yang ketinggalan zaman."

Karena itu, memahami tata krama makan yang baik bisa jadi pelengkap penting dari penataan mejamu.

Sesuaikan dengan Konsep

Kafe tidak butuh penataan serumit fine dining, jadi selaraskan gaya dengan identitas tempatmu. Ingat bahwa penataan meja juga berguna untuk membangun suasana di resepsi pernikahan, banquet, dan berbagai acara, sehingga pilihan gaya sebaiknya mengikuti tujuan dan tema.

Jaga Konsistensi dan Kebersihan

Pastikan semua meja memakai tata letak yang sama agar ruangan terlihat seragam dan profesional. Cek juga kondisi setiap alat makan agar selalu bersih dan mengkilap sebelum tamu datang.

Latih Staf secara Rutin

Buat standar penataan yang jelas, lalu latih staf agar setiap meja ditata dengan cara yang persis sama. Konsistensi inilah yang membuat pengalaman tamu tetap terjaga meski restoran sedang ramai. 

Pada akhirnya, menguasai jenis jenis table set up membantu kamu menghadirkan pengalaman makan yang rapi, nyaman, dan profesional. Mulailah dari penataan basic, lalu tingkatkan ke formal atau banquet begitu konsep dan kebutuhan acaramu ikut berkembang.