Liputan6.com, Jakarta - Bumbu marinasi jadi kunci cita rasa olahan daging kurban. Tidak semata enak, Anda juga harus memastikannya meresap sempurna ke dalam daging agar hasil masakan sesuai harapan.
Melansir laman Mama Suka, Minggu, 1 Juni 2025, proses marinasi membuat daging jadi lebih empuk, selain membantu bumbu meresap. Catat sejumlah cara marinasi daging agar bumbunya meresap sempurna.
Advertisement
1. Tusuk Daging Sebelum Dimarinasi
Jika daging yang digunakan bukan berupa daging irisan, langkah pertama yang perlu dilakukan adalah menyayat atau menusuk daging sapi. Gunakan pisau untuk memberi sayatan tipis atau garpu untuk menusuk-nusuk daging. Proses ini membantu bumbu lebih merata dan mudah meresap ke bagian paling dalam daging.
2. Perhatikan Bumbu yang Dipakai
Selain garam dan minyak yang jadi bumbu dasar dalam proses marinasi daging sapi, penggunaan bumbu lain, seperti kecap, gula, dan madu juga dapat menambah cita rasa. Anda juga bisa memakai rempah-rempah, mulai dari lada bubuk, bawang putih, wijen, sampai saus tiram.
Bumbu-Bumbu Marinasi
Melumuri garam akan mendorong struktur protein dalam daging membuka celah kecil yang mengeluarkan cairan, sehingga daging bisa menyerap lebih banyak bumbu. Sementara itu, minyak akan membantu rempah-rempah memunculkan aroma yang lebih kuat dan khas. Kecap, gula, dan madu dianggap bisa memperkuat rasa daging sapi.
Penggunaan bahan yang bersifat asam, seperti cuka, yogurt, atau jus lemon pun bisa membantu melembutkan daging dan membantu mempercepat proses penyerapan bumbu, tulis Dapur Umami. Namun, perhatikan juga jumlah bahan bersifat asam yang digunakan. Jika terlalu banyak, tekstur daging bisa jadi terlalu lunak.
3. Gunakan Bumbu dalam Jumlah yang Cukup Banyak
Demi mendapatkan cita rasa yang kuat, Anda perlu melumuri daging dengan bumbu secara merata. Maka itu, pastikan Anda menggunakan bumbu dalam jumlah yang cukup banyak. Misalnya, untuk setengah hingga satu kilogram daging sapi, diperlukan sedikitnya setengah cangkir bumbu marinasi.
4. Simpan Daging di Kulkas
Membuat bumbu marinasi meresap sempurna tentu membutuhkan waktu tertentu, paling cepat 30 menit. Dalam rentang waktu tersebut, bakteri berpotensi berkembang jika daging ditempatkan pada wadah terbuka dalam suhu ruangan
Menghindari daging cepat rusak, Anda disarankan menyimpannya di lemari es dengan suhu di bawah lima derajat. Anda bisa menggunakan wadah tertutup supaya proses marinasi daging bisa terjadi secara lebih baik.
5. Perhatikan Lama Waktu Marinasi
Lama waktu marinasi daging sebenarnya relatif, tergantung pada jenis, bagian, dan potongan daging yang dipilih. Untuk jenis dan potongan daging yang teksturnya empuk, seperti tenderloin dan sirloin, hanya memerlukan waktu 30 menit.
Jika daging yang dipilih mempunyai tekstur keras, waktu marinasinya minimal tiga jam dan maksimal 24 jam. Perlu dipahami bahwa proses marinasi yang terlalu lama berpotensi membuat daging jadi terlalu lembek dan bisa merusak teksturnya.
6. Oleskan Sisa Marinasi
Setelah daging dimarinasi, jangan langsung membuang saus yang dipakai. Saus tersebut bisa dimanfaatkan sebagai bahan olesan pada daging yang sedang dipanggang. Dengan cara ini, rasa dari saus marinasi akan lebih meresap pada daging.
Jika sudah terkontaminasi daging mentah, sebaiknya saus dimasak terlebih dahulu sebelum jadi bahan olesan pada daging yang sedang dipanggang. Sisa saus marinasi bisa ditumis sebentar menggunakan api kecil sebelum dioleskan pada daging yang sedang dipanggang.
Berikut beberapa tips untuk diperhatikan supaya Anda berhasil memarinasi daging sapi:
- Cuci bersih daging sebelum dimarinasi untuk menghilangkan sisa darah.
- Pastikan semua bagian daging terendam rata dalam bumbu marinasi.
- Jika durasi marinasi lebih dari enam jam, tambahkan garam belakangan.
- Simpan daging yang dimarinasi di dalam kulkas.
- Bolak-balik daging secara berkala agar bumbu meresap merata.
Sudah siap mencoba?