Resep Pom Pom Kentang Renyah dan Lembut Anti Gagal

Liputan6.com, Jakarta Resep pom pom kentang jadi penyelamat saat kamu ingin camilan gurih yang mungil, renyah di luar, dan lembut di dalam. Bentuknya kecil memanjang bikin siapa pun susah berhenti mengunyah, mulai dari anak-anak sampai orang dewasa. Kabar baiknya, kamu tidak perlu membeli produk beku di supermarket karena bahan dasarnya cukup kentang, tepung, dan keju yang gampang ditemukan di dapur.

Meski akrab dijajakan di gerai makanan cepat saji dan pusat perbelanjaan, camilan ini punya akar sejarah panjang. Berdasarkan catatan yang dihimpun Oregon Encyclopedia, hidangan yang dikenal secara internasional sebagai tater tots ini diciptakan pada 1953 oleh dua bersaudara di Ontario, negara bagian Oregon, Amerika Serikat . Nama pom pom sendiri kita adopsi dari Australia, tempat camilan ini juga populer, sehingga akrab kita kenal sebagai kentang pom pom.

Panduan ini merangkum takaran yang masuk akal, langkah menggoreng yang berurutan, plus tips dari sejumlah juru masak tepercaya supaya hasil pom pom kentang buatanmu renyah maksimal dan tidak mudah gagal.

Kelompokkan bahan supaya proses meracik lebih rapi. Semua bisa disesuaikan dengan selera keluarga.

Bahan utama

• 500 gram kentang, kupas dan potong dadu
• 100 gram tepung maizena
• 100 gram keju cheddar parut
• 1 sendok makan margarin atau mentega (opsional, untuk rasa lebih gurih)

Bumbu

• 1/2 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh kaldu bubuk
• 1/4 sendok teh merica bubuk
• 1/2 sendok teh bawang putih bubuk (opsional)
• 1/2 sendok teh parsley kering (opsional)

Pelengkap

• Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng dalam (deep fry)
• Saus sambal, saus tomat, atau mayones untuk cocolan
• Bumbu tabur aneka rasa sesuai selera (opsional)

Kunci keberhasilan ada pada penanganan kentang sebelum digoreng. Chef Michael Elliott dari Cafe Robey, dikutip dari InsideHook menyatakan,

"Memasak kentang lebih dulu akan memunculkan pati yang membantu merekatkan adonan."

Ikuti langkah berikut secara berurutan.

1. Rebus potongan kentang bersama sedikit garam hingga empuk dan mudah ditusuk garpu, sekitar 15 menit.

2. Tiriskan kentang, lalu diamkan 2 sampai 3 menit supaya uap panas dan kadar airnya berkurang.

3. Tumbuk kentang selagi hangat hingga benar-benar halus tanpa gumpalan.

4. Masukkan tepung maizena, keju parut, margarin, garam, kaldu bubuk, merica, bawang putih bubuk, dan parsley, lalu aduk hingga adonan kalis dan mudah dibentuk.

5. Cicipi sedikit adonan setelah tidak panas untuk memastikan rasa gurihnya pas, sesuaikan bumbu bila perlu.

6. Masukkan adonan ke dalam piping bag atau plastik segitiga, lalu ikat rapat bagian pangkalnya.

7. Panaskan minyak dalam jumlah banyak dengan api sedang hingga benar-benar panas, sekitar 170 sampai 180 derajat Celsius.

8. Gunting ujung piping bag sekitar 1 sampai 2 sentimeter, tekan adonan keluar sepanjang 1 sentimeter, lalu potong dengan gunting langsung ke atas minyak.

9. Goreng beberapa potong dalam sekali waktu saja agar suhu minyak stabil dan pom pom tidak saling menempel.

10. Balik sesekali dan goreng hingga seluruh permukaan berwarna cokelat keemasan serta terasa renyah.

11. Angkat lalu tiriskan di atas tisu dapur atau rak kawat supaya minyak berlebih turun dan teksturnya tetap garing.

12. Sajikan pom pom kentang selagi hangat dengan taburan bumbu atau saus cocolan favoritmu.

1. Pilih kentang bertepung. Mengutip The Kitchn, kentang russet paling ideal karena tinggi pati dan rendah kadar air sehingga cocok untuk tekstur renyah di luar dan lembut di dalam. Di Indonesia, kentang tua bisa jadi alternatif yang mudah didapat.

2. Jaga kadar air kentang. Sebagaimana diungkapkan Chef Joshua Weissman, kentang sebaiknya diperas untuk membuang cairan berlebih dan dimasak sampai teksturnya masih sedikit bergigit, bukan lembek, supaya adonan gampang menyatu dan tidak hancur.

3. Jangan menggoreng terlalu banyak sekaligus. Mengacu pada ulasan Chef's Resource, menjejalkan terlalu banyak membuat adonan cenderung terkukus alih-alih menggaring, sekaligus menghambat proses pencokelatan atau reaksi Maillard yang memberi warna dan rasa.

4. Tambahkan sedikit lemak untuk rasa. Menambahkan margarin atau mentega ke dalam adonan membuat cita rasanya lebih gurih. Chef Joshua Resnick, Lead Chef di Institute of Culinary Education, dikutip dari Institute of Culinary Education menyatakan, "Minyak sayur memang netral dan bagus untuk menggoreng, tetapi tidak menambah rasa apa pun."

5. Sajikan segera. Pom pom kentang paling nikmat saat baru diangkat, ketika bagian luarnya sedang garing-garingnya.

• Pom pom kentang tanpa keju. Kalau stok keju habis, lewati saja dan perkuat rasa dengan kaldu bubuk serta bawang putih bubuk. Teksturnya tetap lembut, hanya profil gurihnya sedikit berbeda.
• Versi pedas. Campurkan bubuk cabai atau chili flakes ke dalam adonan, atau tabur bumbu balado begitu pom pom diangkat untuk sensasi pedas yang menggigit.
• Isi keju mozzarella. Selipkan potongan mozzarella di tengah adonan sebelum digoreng agar ada tarikan keju yang lumer, mirip kreasi kelereng keju kentang.

Kalau ketagihan bereksperimen dengan kentang, kamu bisa melirik kentang pop yang sama-sama digoreng dari adonan piping bag, pancake kentang keju, atau garlic potato rings yang beraroma bawang putih. Untuk sajian bersama keluarga, ada pula kue lumpur kentang keju yang lembut dan beragam olahan kentang kekinian.

Pom pom kentang juga cocok mendampingi menu makan. Sajikan berdampingan dengan perkedel kentang isi telur puyuh untuk sarapan mengenyangkan, atau lengkapi meja makan dengan aneka resep tahu yang tidak membosankan.

Membuat pom pom kentang di rumah ternyata tidak serumit yang dibayangkan. Berbekal kentang bertepung, kadar air yang terjaga, dan minyak yang benar-benar panas, kamu bisa menghadirkan camilan renyah di luar dan lembut di dalam kapan pun ada waktu senggang. Selamat mencoba dan berkreasi dengan bumbu tabur favoritmu.