Resep Pempek Rebon Ekonomis, Alternatif Tenggiri yang Gurih dan Kenyal

Liputan6.com, Jakarta - Pempek identik dengan ikan tenggiri, tetapi bukan berarti camilan khas Palembang ini hanya bisa dibuat menggunakan ikan tersebut. Jika ingin membuat pempek dengan bahan yang lebih ekonomis, rebon bisa menjadi salah satu alternatif yang menarik. Rebon memiliki aroma dan rasa gurih yang kuat sehingga tetap dapat memberikan cita rasa ikan pada adonan pempek.

Resep pempek rebon ini cocok untuk yang ingin membuat pempek rumahan tanpa harus membeli ikan tenggiri. Rebon cukup dihaluskan terlebih dahulu, kemudian dicampur dengan bahan pempek seperti tepung tapioka dan tepung terigu. Hasil akhirnya bisa dibuat menjadi pempek lenjer, pempek telur, atau bentuk lain sesuai selera.

Meski menggunakan rebon, tekstur pempek tetap bisa dibuat kenyal dan tidak keras selama takaran tepung serta proses pengolahannya diperhatikan. Kunci lainnya adalah jangan terlalu lama menguleni adonan setelah tepung tapioka masuk agar pempek tidak menjadi alot.

Bahan berikut dapat digunakan untuk membuat sekitar 15-20 buah pempek ukuran kecil hingga sedang.

• 50 gram rebon kering
• 250 ml air
• 3 siung bawang putih, haluskan
• 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh gula pasir
• 150 gram tepung terigu
• 250 gram tepung tapioka
• 1 butir telur
• 2 sendok makan minyak goreng
• Air secukupnya untuk merebus pempek

Bahan Isian Pempek Rebon

Jika ingin membuat pempek kapal selam atau pempek telur, siapkan telur yang sudah dikocok. Gunakan telur dalam jumlah secukupnya agar adonan lebih mudah ditutup dan tidak bocor saat direbus.

• 2-3 butir telur, kocok lepas

1. Siapkan rebon. Cuci rebon kering dengan cepat menggunakan air bersih, lalu tiriskan. Jika rebon memiliki aroma yang sangat kuat, rendam sebentar dalam air hangat kemudian tiriskan kembali.
2. Haluskan rebon. Masukkan rebon dan sedikit air ke dalam blender, kemudian haluskan sampai cukup lembut. Tidak perlu sampai benar-benar menjadi pasta jika ingin mendapatkan sedikit tekstur rebon pada pempek.
3. Buat adonan dasar. Didihkan 250 ml air bersama bawang putih, garam, gula, dan rebon yang sudah dihaluskan.
4. Masukkan tepung terigu. Kecilkan api, kemudian masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga menjadi adonan yang padat dan menggumpal. Matikan api dan biarkan adonan agak hangat.
5. Tambahkan telur. Masukkan telur dan minyak goreng ke dalam adonan. Aduk sampai tercampur rata.
6. Masukkan tepung tapioka. Tambahkan tepung tapioka secara bertahap. Aduk dan uleni ringan sampai adonan dapat dibentuk. Jangan menguleni terlalu lama karena dapat membuat tekstur pempek menjadi keras atau alot.
7. Bentuk pempek. Ambil sebagian adonan, lalu bentuk menjadi lenjer. Jika ingin membuat pempek telur, pipihkan adonan, buat cekungan di bagian tengah, masukkan telur kocok secukupnya, kemudian tutup rapat.
8. Rebus pempek. Didihkan air dalam panci. Masukkan pempek secara perlahan dan rebus sampai mengapung. Setelah mengapung, lanjutkan merebus sekitar 3-5 menit agar bagian dalamnya benar-benar matang.
9. Tiriskan dan dinginkan. Angkat pempek, lalu tiriskan. Pempek bisa langsung disajikan setelah direbus atau digoreng terlebih dahulu agar bagian luarnya lebih garing.
10. Goreng pempek. Panaskan minyak dengan api sedang, kemudian goreng pempek sampai permukaannya kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
11. Sajikan. Potong pempek sesuai selera, kemudian siram dengan cuko dan tambahkan mentimun serta mi kuning jika suka.

Jumlah tepung tapioka sebaiknya tidak ditambahkan sekaligus. Kondisi adonan bisa berbeda tergantung kadar air pada rebon dan ukuran telur yang digunakan. Tambahkan tapioka sedikit demi sedikit sampai adonan bisa dibentuk tanpa terasa terlalu lembek.

Hindari menguleni adonan terlalu keras atau terlalu lama setelah tapioka dimasukkan. Cukup campurkan sampai adonan menyatu dan dapat dibentuk. Terlalu banyak menguleni justru dapat membuat pempek terasa lebih alot setelah matang.

Saat merebus, pastikan air sudah benar-benar mendidih sebelum pempek dimasukkan. Beri ruang di antara pempek agar tidak saling menempel. Setelah pempek mengapung, jangan langsung diangkat karena bagian tengahnya masih perlu waktu untuk matang.

Adonan yang sama dapat digunakan untuk membuat beberapa jenis pempek. Bentuk paling mudah adalah pempek lenjer karena adonan cukup digulung memanjang. Untuk pempek telur, adonan dibuat seperti mangkuk kecil lalu diisi telur.

Jika ingin versi yang lebih praktis, adonan juga dapat dibentuk menjadi pempek kecil-kecil seperti pempek adaan. Pempek yang sudah direbus dapat disimpan di dalam wadah tertutup dan digoreng kembali ketika akan disajikan.

Untuk membuat cuko, rebus 500 ml air bersama 200 gram gula merah yang sudah disisir, 4 siung bawang putih halus, 5-10 buah cabai rawit sesuai tingkat kepedasan, dan 1 sendok makan asam jawa. Masak sampai gula larut dan kuah mendidih.

Setelah itu, kecilkan api dan masak beberapa menit agar rasa bumbu lebih menyatu. Saring cuko sebelum digunakan supaya teksturnya lebih halus. Biarkan hingga hangat atau dingin, lalu siramkan pada pempek rebon.

Apakah rebon bisa menggantikan ikan tenggiri untuk membuat pempek?

Bisa. Rebon dapat memberikan rasa dan aroma gurih yang cukup kuat pada pempek. Namun, karakter hasil akhirnya tidak persis sama dengan pempek berbahan ikan tenggiri. Rebon lebih kuat aromanya, sehingga penggunaannya sebaiknya disesuaikan dengan selera.

Apakah pempek rebon tetap bisa kenyal?

Bisa. Tekstur kenyal terutama dipengaruhi oleh penggunaan tepung tapioka dan cara mengolah adonan. Jangan menambahkan tapioka secara berlebihan dan hindari menguleni adonan terlalu lama agar pempek tidak menjadi keras.

Apakah rebon harus dicuci sebelum dibuat pempek?

Ya, sebaiknya rebon dicuci sebentar untuk mengurangi kotoran dan rasa asin berlebih. Setelah itu tiriskan sampai tidak terlalu banyak air yang terbawa ke dalam adonan.

Apakah pempek rebon bisa langsung digoreng tanpa direbus?

Sebaiknya pempek direbus terlebih dahulu, terutama untuk bentuk yang cukup tebal atau berisi telur. Perebusan membantu mematangkan bagian dalam secara merata. Setelah matang, pempek bisa digoreng agar bagian luarnya lebih renyah.

Berapa lama pempek rebon bisa disimpan?

Pempek yang sudah direbus dan benar-benar dingin dapat disimpan dalam wadah tertutup di kulkas selama beberapa hari. Untuk penyimpanan lebih lama, masukkan ke freezer dalam wadah atau kantong kedap udara. Saat akan dimakan, pempek dapat direbus sebentar atau langsung digoreng sesuai kondisinya.

Apakah pempek rebon bisa dibuat tanpa telur?

Bisa, terutama jika dibuat menjadi pempek lenjer. Telur dalam resep dapat membantu memberikan struktur dan kelembutan pada adonan, tetapi pempek tetap dapat dibuat tanpa telur dengan menyesuaikan jumlah cairan dan tepung.