Cara Membuat Empek Empek Telur Tanpa Ikan, Resep Praktis yang Gurih dan Kenyal

Liputan6.com, Jakarta - Cara membuat empek empek telur tanpa ikan bisa menjadi pilihan praktis buat kamu yang ingin menikmati pempek khas Palembang dengan bahan sederhana. Berbeda dari pempek pada umumnya, versi ini tidak menggunakan ikan sehingga lebih ekonomis, tetapi tetap memiliki tekstur kenyal dan rasa gurih.

Dengan tepung terigu dan tepung sagu sebagai bahan utama, cara membuat empek empek telur tanpa ikan cukup mudah untuk dipraktikkan di rumah. Bahan-bahannya juga relatif gampang ditemukan, sehingga cocok dibuat saat ingin menyajikan camilan yang mengenyangkan tanpa banyak persiapan.

Menariknya, cara membuat empek empek telur tanpa ikan juga bisa dikreasikan dengan isian telur kocok yang gurih. Perpaduan adonan kenyal dan telur di bagian tengah membuat pempek dos ini semakin nikmat, apalagi jika disajikan bersama kuah cuko yang pedas dan asam.

Berikut Liputan6.com merangkum dari berbagai sumber tentang cara membuat empek empek telur tanpa ikan, Minggu (30/8/2026).

Bahan Adonan Pempek

• 250 gram tepung terigu
• 500 gram tepung sagu atau tapioka
• 450 ml air
• 6 siung bawang putih, haluskan
• 1 sdm garam
• 1 sdm kaldu bubuk
• 1 sdm gula pasir
• 2 butir telur ayam, kocok lepas
• 3 sdm minyak goreng

Bahan Isian Telur

• 5 butir telur ayam
• ½ sdt garam
• ½ sdt lada bubuk
• 2 sdm tepung terigu, opsional
• 2–3 sdm air, jika menggunakan tepung terigu

Bahan Pelengkap

• Timun, potong dadu kecil
• Ebi halus secukupnya
• Kuah cuko secukupnya
• Minyak goreng untuk menggoreng

1. Siapkan Adonan Dasar

Campurkan tepung terigu, garam, kaldu bubuk, gula pasir, dan bawang putih yang sudah dihaluskan dalam wadah. Aduk hingga seluruh bahan kering tercampur rata.

2. Masukkan Air Panas Secara Bertahap

Tuangkan air panas sedikit demi sedikit sambil terus diaduk menggunakan spatula. Aduk hingga tepung terigu berubah menjadi adonan yang lembut dan tidak ada bagian tepung yang masih menggumpal.

3. Tambahkan Telur dan Minyak

Setelah adonan agak hangat, masukkan dua butir telur yang sudah dikocok lepas serta minyak goreng. Aduk kembali hingga telur dan minyak tercampur rata. Pastikan adonan tidak terlalu panas saat telur dimasukkan agar tidak menggumpal.

4. Masukkan Tepung Sagu Secara Bertahap

Tambahkan tepung sagu sedikit demi sedikit sambil diaduk. Setelah adonan mulai berat, lanjutkan dengan menguleni menggunakan tangan. Jangan menguleni terlalu lama karena dapat membuat tekstur pempek menjadi terlalu padat. Cukup uleni hingga adonan menyatu dan mudah dibentuk.

5. Buat Isian Telur

Kocok lima butir telur bersama garam dan lada bubuk hingga tercampur rata. Jika ingin isian sedikit lebih kental, campurkan tepung terigu dengan sedikit air hingga larut, kemudian masukkan ke dalam kocokan telur. Aduk kembali hingga semua bahan menyatu.

6. Bentuk Pempek

Ambil adonan secukupnya, lalu bulatkan menggunakan tangan. Tekan bagian tengahnya hingga membentuk cekungan seperti mangkuk kecil. Usahakan bagian dinding adonan cukup tebal agar tidak mudah robek saat diberi isian.

7. Masukkan Telur dan Tutup Rapat

Tuangkan isian telur secukupnya ke dalam cekungan. Jangan mengisi terlalu penuh karena telur akan mengembang saat dimasak. Setelah itu, rapatkan bagian atas adonan secara perlahan hingga seluruh isian tertutup dan tidak ada celah.

8. Rebus hingga Matang

Didihkan air dalam panci dengan jumlah yang cukup untuk merendam pempek. Masukkan pempek secara perlahan agar bentuknya tidak rusak. Rebus dengan api sedang hingga pempek mengapung ke permukaan.

Setelah mengapung, lanjutkan merebus sekitar 3–5 menit agar bagian dalamnya benar-benar matang.

9. Tiriskan dan Dinginkan

Angkat pempek yang sudah matang, kemudian tiriskan. Diamkan beberapa saat hingga uap panasnya berkurang. Tahap ini membantu pempek menjadi tidak terlalu basah sebelum digoreng.

10. Goreng Pempek

Panaskan minyak dengan api sedang. Masukkan pempek yang sudah direbus, lalu goreng hingga bagian luarnya berwarna kuning kecokelatan dan terlihat renyah.

Hindari menggunakan api terlalu besar agar bagian luar pempek tidak cepat gosong.

11. Potong dan Sajikan

Setelah matang, angkat lalu tiriskan minyaknya. Potong pempek sesuai selera, kemudian sajikan bersama potongan timun, ebi halus, dan kuah cuko.

Pempek telur tanpa ikan ini akan terasa semakin nikmat dengan perpaduan tekstur kenyal, isian telur yang gurih, serta rasa pedas, manis, dan asam dari kuah cuko.

1. Gunakan Air Panas untuk Adonan Terigu

Air panas membantu tepung terigu membentuk adonan yang lebih lembut dan menyatu. Tuangkan air secara bertahap sambil terus diaduk agar tidak muncul gumpalan.

2. Masukkan Tepung Sagu Secukupnya

Jangan langsung memasukkan seluruh tepung sagu sekaligus. Tambahkan sedikit demi sedikit hingga adonan cukup kalis dan mudah dibentuk. Terlalu banyak tepung sagu dapat membuat pempek terasa keras.

3. Jangan Menguleni Adonan Terlalu Lama

Setelah semua bahan tercampur dan adonan sudah bisa dibentuk, sebaiknya hentikan proses menguleni. Menguleni terlalu lama dapat membuat tekstur pempek menjadi padat dan kurang lembut.

4. Jangan Mengisi Telur Terlalu Penuh

Saat membuat pempek telur, masukkan isian secukupnya dan sisakan ruang agar adonan mudah ditutup. Isian yang terlalu banyak berisiko keluar atau membuat pempek pecah ketika direbus.

5. Pastikan Pempek Tertutup Rapat

Setelah memasukkan telur, rapatkan bagian atas adonan dengan baik. Pastikan tidak ada celah agar isian tidak bocor selama proses perebusan.

6. Rebus hingga Matang Sebelum Digoreng

Rebus pempek hingga mengapung, lalu lanjutkan beberapa menit agar bagian dalam benar-benar matang. Setelah ditiriskan dan agak dingin, goreng dengan api sedang hingga permukaannya berwarna kuning kecokelatan dan sedikit renyah.

Pertanyaan Seputar Cara Membuat Empek Empek Telur Tanpa Ikan

Apa itu empek-empek dos?

Empek-empek dos adalah varian empek-empek yang dibuat tanpa menggunakan ikan. Adonannya mengandalkan campuran tepung sagu atau tapioka dan tepung terigu, sehingga tetap memiliki tekstur kenyal dan rasa gurih meski tanpa tambahan ikan.

Apa saja bahan utama untuk membuat empek-empek telur tanpa ikan?

Bahan utama yang digunakan antara lain tepung sagu atau tapioka, tepung terigu, air, telur, bawang putih, garam, kaldu bubuk, gula pasir, dan minyak goreng. Sementara itu, bagian isiannya dibuat dari telur ayam yang sudah dikocok dan diberi sedikit bumbu.

Bagaimana cara membuat adonan empek-empek dos?

Campurkan tepung terigu dan bumbu, lalu tuangkan air panas secara bertahap sambil diaduk hingga rata. Setelah adonan agak hangat, masukkan telur, bawang putih, dan minyak goreng. Tambahkan tepung sagu sedikit demi sedikit, kemudian aduk atau uleni secukupnya hingga adonan menyatu dan mudah dibentuk.

Apa saja pelengkap yang cocok untuk empek-empek telur dos?

Empek-empek telur dos paling nikmat disajikan bersama kuah cuko khas Palembang. Kamu juga bisa menambahkan potongan timun dan taburan ebi halus agar rasanya semakin segar, gurih, dan lezat.