Resep Nasi Kuning Sambal Ati yang Pulen dan Gurih Pedas

Liputan6.com, Jakarta Resep nasi kuning sambal ati menghadirkan perpaduan yang sulit ditolak, yaitu nasi kuning yang pulen dan wangi kunyit berpadu dengan sambal ati yang pedas berbumbu. Kombinasi ini akrab di meja sarapan keluarga, warung sego sambel, sampai nampan syukuran. Aroma santan dan rempah pada nasi, ditambah gurihnya ati ampela yang meresap bumbu, membuat satu piring sering terasa kurang.

Nasi kuning bukan sekadar nasi berwarna. Hidangan ini berakar dari tradisi Jawa dan sejak lama menjadi simbol perayaan sekaligus rasa syukur. Sebagai lauk, sambal ati atau sambal goreng ati punya posisi istimewa karena teksturnya lembut dan bumbunya kaya rempah.

Berikut resep nasi kuning sambal ati secara tuntas, mulai dari bumbu ungkep, cara memasak nasi agar pulen, sampai trik supaya ati ampela empuk dan bebas bau amis. Semua langkah disusun agar Anda bisa mengikutinya meski baru pertama kali mencoba.

Nasi kuning berakar dari tradisi kuliner Jawa dan sejak lama dipakai sebagai simbol kemakmuran. Warna dan bentuknya melambangkan emas serta kekayaan yang menggunung, dan asal mulanya memang dari tanah Jawa. Sebagaimana dikutip dari Great British Chefs, nasi kuning adalah nasi yang dimasak dengan santan dan kunyit sehingga setiap butir menyerap aroma rempah sekaligus berubah keemasan, dan warna emas itulah yang membuatnya populer di meja perayaan keluarga Asia Tenggara. Tak heran hidangan ini menjadi sajian favorit untuk syukuran maupun hidangan istimewa berbagai acara.

Yang membedakan nasi kuning dari nasi uduk atau nasi liwet ada pada kunyit sebagai pemberi warna dan aroma khas, sementara santan membuatnya gurih serta pulen. Banyak orang menyukainya bukan hanya karena rasa, tetapi juga karena makna dan manfaatnya yang lekat dengan kebersamaan. Di bulan Ramadan, nasi ini juga sering jadi lauk pendamping saat buka puasa.

Sambal ati yang menemaninya pada dasarnya adalah sambal goreng ati ampela, salah satu hidangan khas Nusantara yang jarang absen di meja perayaan. Sejarahnya berkaitan erat dengan perkembangan kuliner Nusantara, dan meski tidak ada catatan pasti, hidangan ini diyakini berasal dari Jawa Tengah atau Jawa Timur. Ati yang dipakai bisa ati ayam beserta ampelanya, bisa pula ati sapi, tergantung selera dan anggaran.

Bahan Nasi Kuning

• 500 gram beras, cuci bersih
• 500 ml santan dari 1/2 butir kelapa
• 3 cm kunyit, parut
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai, memarkan
• 2 lembar daun jeruk
• 1 lembar daun pandan
• 1 sendok teh garam

Bila ingin racikan yang lebih ringkas, takarannya bisa Anda sesuaikan mengikuti bumbu nasi kuning sederhana.

Bahan dan Bumbu Sambal Ati

Bahan utama

• 300 gram ati ampela ayam
• 1 buah jeruk nipis, ambil airnya
• 200 gram kentang, potong dadu, goreng

Bumbu rebus ati

• 2 lembar daun salam
• 2 cm jahe, memarkan
• 2 siung bawang putih, memarkan

Bumbu halus

• 8 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 6 buah cabai merah keriting
• 5 buah cabai rawit merah
• 3 butir kemiri, sangrai

Bumbu pelengkap

• 1 batang serai, memarkan
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 100 ml santan
• 1 sendok makan gula merah, sisir
• 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh kaldu bubuk

Pelengkap Penyajian

• Telur dadar, iris
• Ayam goreng
• Timun, iris tipis
• Bawang goreng secukupnya

Menyiapkan dan Mengungkep Ati Ampela

1. Bersihkan ati dan ampela ayam, buang bagian yang keras serta urat putihnya, lalu lumuri dengan air jeruk nipis dan sedikit garam. Diamkan 15 menit, kemudian bilas hingga bersih.
2. Rebus ati ampela bersama daun salam, jahe, dan bawang putih hingga matang dan empuk, sekitar 15 menit, lalu tiriskan dan potong dadu.
3. Goreng ati ampela sebentar hingga permukaannya sedikit kering, jangan terlalu lama agar teksturnya tidak alot, kemudian sisihkan.

Memasak Nasi Kuning

Resep ini memakai metode nasi kuning rice cooker yang praktis, tetapi Anda tetap bisa memilih teknik nasi kuning kukus agar butirannya lebih lembut.

1. Cuci beras hingga air bilasannya jernih untuk membuang kelebihan pati, lalu tiriskan.
2. Panaskan santan bersama kunyit parut, serai, daun salam, daun jeruk, daun pandan, dan garam sambil terus diaduk hingga mendidih agar santan tidak pecah.
3. Masukkan beras dan santan panas ke dalam rice cooker, aduk rata, lalu masak hingga matang.
4. Setelah matang, diamkan nasi 10 menit, kemudian aduk perlahan agar butirannya pulen dan terpisah.

Membuat Sambal Ati dan Menyajikan

1. Tumis bumbu halus bersama serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas hingga harum dan matang.
2. Masukkan ati ampela goreng beserta kentang, aduk rata hingga terbalut bumbu.
3. Tuang santan, tambahkan gula merah, garam, dan kaldu bubuk, lalu masak dengan api kecil hingga kuah menyusut dan bumbu meresap.
4. Cetak nasi kuning di piring, tata sambal ati di sampingnya, lengkapi dengan telur, ayam goreng, dan timun, taburi bawang goreng, lalu sajikan selagi hangat.

• Bilas beras sampai jernih. Membilas beras secara menyeluruh membuang kelebihan pati sehingga nasi lebih pulen dan tidak lengket.
• Jaga santan agar tidak pecah. Panaskan santan sambil terus diaduk dan jangan ditinggal, karena santan adalah kunci kekayaan rasa pada nasi maupun sambal.
• Rapikan dan keringkan ati sebelum digoreng. Buang jaringan ikat berwarna putih dan bagian yang liat, lalu keringkan permukaannya, karena permukaan kering membuat potongan tersaji garing, bukan berair.
• Rebus dulu untuk mengusir amis, jangan overcook. Merebus ati ampela lebih dahulu membantu menghilangkan bau amisnya. Sebagai tambahan, merendam ati dalam susu selama beberapa saat menetralkan rasa getir, sementara memasak terlalu matang justru membuat teksturnya alot. Untuk referensi tambahan soal menghilangkan bau amisnya, teknik perebusan ini bisa Anda tiru.
• Simpan untuk stok bekal. Sambal ati tergolong awet dan cocok untuk bekal kerja maupun sekolah. Simpan di wadah tertutup dalam kulkas, hangatkan kembali saat akan disantap, mirip ide bekal harian yang praktis.

Versi Tanpa Santan

Jika ingin sajian yang lebih ringan, sambal ati bisa dibuat tanpa santan. Meski begitu, perpaduan rasa pedas, gurih, dan sedikit manisnya tetap terasa akrab. Silakan intip versi tanpa santan sebagai patokan takaran bumbunya.

Ganti Ati Sapi atau Atur Level Pedas

Ketika ati sapi terasa terlalu berat atau mahal, banyak orang menggantinya dengan ati ampela ayam tanpa mengorbankan cita rasa. Untuk tingkat kepedasan, tambah atau kurangi cabai rawit sesuai selera, seperti pada beragam rasa manis pedas yang meresap.

Perkaya dengan Kentang atau Pete

Kentang goreng dadu menambah tekstur dan membuat porsi lebih mengenyangkan, sedangkan pete cocok bagi pencinta aroma tajam. Anda bisa menjelajahi ragam variasi sambal goreng ati untuk menemukan padanan favorit, sekaligus mencoba berbagai variasi nasi kuning agar tampilannya tak monoton.

Dengan bumbu ungkep yang meresap dan sambal yang seimbang antara pedas, gurih, dan manis, resep nasi kuning sambal ati ini layak jadi andalan untuk sarapan spesial maupun jamuan keluarga. Cobalah sekali, lalu sesuaikan takaran cabai dan santan mengikuti selera Anda, sebagaimana banyak orang meracik nasi kuning enak dan gurih serta hidangan sambal ati khas Indonesia di dapur masing-masing.

1. Bagaimana cara membuat nasi kuning yang pulen?

Gunakan takaran santan dan beras yang tepat, lalu masak dengan api kecil agar nasi matang merata dan pulen.

2. Apa saja bahan untuk membuat nasi kuning?

Bahan utamanya adalah beras, santan, kunyit, daun salam, serai, daun jeruk, dan garam.

3. Kenapa nasi kuning bisa tidak pulen?

Nasi kuning bisa tidak pulen karena takaran air atau santan kurang tepat, beras belum dicuci bersih, atau proses memasaknya kurang merata.

4. Berapa takaran santan untuk nasi kuning?

Takaran santan dapat disesuaikan dengan jenis beras. Umumnya, santan digunakan secukupnya hingga takaran cairan sesuai untuk memasak nasi.

5. Apakah nasi kuning bisa dibuat dengan rice cooker?

Bisa. Nasi kuning dapat dimasak menggunakan rice cooker seperti memasak nasi biasa setelah semua bahan dicampurkan.