Resep Sotong Crispy ala Abang Tahu Bulat yang Renyah

Liputan6.com, Jakarta Resep Sotong Crispy ramai dicari sejak camilan ini viral dijajakan bareng tahu bulat keliling kompleks. Bentuknya memanjang dan meruncing menyerupai tentakel sotong, teksturnya kriuk di luar dengan rasa gurih yang bikin nagih. Menariknya, jajanan ini sama sekali tidak memakai sotong asli, namanya diambil semata dari bentuknya yang mirip.

Buat kamu yang cari ide jualan modal kecil atau sekadar teman ngeteh sore, sotong crispy ala abang tahu bulat termasuk paling gampang ditiru. Bahannya murah dan mudah didapat, hanya berkisar pada tepung, air, dan bumbu dapur. Dengan teknik yang tepat, kamu bisa menghasilkan sotong yang renyahnya tahan lama, bukan yang lembek dan berminyak.

Panduan ini bukan sekadar takaran. Kamu juga akan menemukan penjelasan singkat kenapa adonan bisa renyah, patokan suhu minyak yang pas, plus catatan dari para chef agar hasil gorenganmu konsisten setiap kali dibuat.

Sotong crispy adalah camilan gorengan berbahan dasar tepung yang dibentuk memanjang menyerupai kaki atau tentakel sotong. Popularitasnya meroket lewat pedagang keliling yang biasa menjualnya berdampingan dengan tahu bulat, sehingga sering disebut sotong crispy ala abang tahu bulat. Aromanya harum daun bawang, dan teksturnya garing begitu digigit.

Perlu ditegaskan, hidangan ini berbeda dari cumi atau sotong goreng tepung yang memakai seafood asli. Di sini kata "sotong" hanya merujuk pada bentuk, sementara isinya murni adonan tepung yang digoreng kering. Karena itu, camilan ini cocok untuk siapa saja, termasuk yang tidak mengonsumsi seafood, dan biayanya jauh lebih hemat.

Bahan utama:

• 180 gram tepung terigu protein sedang (90 gram untuk biang, 90 gram untuk adonan)
• 60 gram tepung tapioka
• 220 ml air
• 2 batang daun bawang, iris halus (sekitar 15 gram)

Bumbu perasa:

• 3 siung bawang putih, haluskan
• 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh merica bubuk
• 1 sendok teh kaldu bubuk
• 1/2 sendok teh gula pasir

Pelengkap:

• minyak goreng secukupnya untuk menggoreng
• bumbu tabur pedas atau balado secukupnya (opsional)

1. Iris halus daun bawang dan haluskan bawang putih, lalu sisihkan.
2. Rebus air bersama bawang putih halus, garam, merica bubuk, kaldu bubuk, dan gula pasir hingga mendidih dengan api sedang.
3. Kecilkan api, masukkan 90 gram tepung terigu sekaligus, lalu aduk cepat hingga adonan menggumpal, kalis, dan tidak menempel di panci.
4. Matikan api, masukkan irisan daun bawang, aduk rata, lalu pindahkan adonan ke wadah dan diamkan hingga hangat kuku.
5. Campur sisa 90 gram tepung terigu dengan 60 gram tepung tapioka, tuang bertahap ke adonan sambil diuleni hingga kalis, lembut, dan tidak lengket di tangan.
6. Ambil 1-2 sendok makan adonan, lalu pulung memanjang dengan salah satu ujung meruncing menyerupai tentakel sotong hingga adonan habis.
7. Panaskan minyak goreng yang banyak dengan api sedang hingga cukup panas; uji dengan sedikit adonan, jika langsung mengapung dan berbuih halus berarti minyak siap.
8. Goreng beberapa batang sotong sekaligus tanpa menjejalkan wajan, sambil sesekali dibalik hingga mengembang dan berwarna kuning keemasan.
9. Angkat dan tiriskan di atas rak kawat atau tisu dapur agar sisa minyak turun.
10. Taburi bumbu tabur sesuai selera selagi hangat, lalu sajikan segera.

Tekstur renyah bukan hasil kebetulan, melainkan kerja sama pati dan panas. Mengutip FineCooking, kerak renyah terbentuk ketika ada lapisan pati yang menjadi penghalang antara minyak panas dan air yang menguap; pati itu mengering menjadi cangkang garing sekaligus mengunci kelembapan di dalamnya.

Berdasarkan panduan Medical News Today, tepung tapioka dan maizena menyerap lebih sedikit minyak dibanding tepung terigu sehingga menghasilkan lapisan yang lebih ringan dan renyah, sekaligus bebas gluten. Itulah alasan campuran terigu dan tapioka bekerja lebih baik ketimbang terigu saja.

Suhu minyak jadi penentu berikutnya. Chef Mickey Gunawan, dikutip dari Golden Agri-Resources, mengatakan, "Jika suhu minyak terlalu rendah, minyak cenderung meresap ke dalam makanan sehingga terasa berat dan berminyak." Chef Chan, dikutip dari Michelin Guide, menyatakan, "Jika minyak terlalu panas, bagian luarnya akan gosong sementara bagian dalamnya masih dingin."

Dilansir dari America's Test Kitchen, sebagian besar proses menggoreng dimulai pada kisaran 160-190 derajat Celsius (325-375 derajat Fahrenheit), tetapi suhu turun begitu bahan dimasukkan, sehingga termometer capit sangat membantu menjaga kestabilannya, dan minyak yang mulai berasap adalah tanda sudah terlalu panas. Merujuk Taste of Home, rentang umum deep frying ada di 175-190 derajat Celsius (350-375 derajat Fahrenheit), dan makanan bisa berubah dari keemasan menjadi gosong dalam sekejap bila lengah.

Edward Morris, executive chef, dikutip dari Chowhound, menyatakan, "Setiap jenis pelapis tepung punya fungsinya masing-masing." Pemahaman itu jadi bekal supaya kamu tidak asal mencampur tepung dan menggoreng.

• Pilih perbandingan tepung yang tepat. Terigu membangun struktur adonan, sementara tapioka memberi gigitan renyah; proporsi terigu lebih banyak dengan tambahan tapioka sudah ideal.
• Aduk biang selagi panas. Memasukkan terigu ke air mendidih lalu mengaduknya cepat membuat adonan matang merata dan kalis, sehingga hasilnya tidak bantat.
• Jangan menguleni berlebihan. Menguleni terlalu lama mengembangkan gluten terigu dan membuat sotong keras serta alot; uleni secukupnya sampai adonan bisa dibentuk.
• Jangan menjejalkan wajan. Terlalu banyak adonan sekaligus menurunkan suhu minyak dan membuat sotong menyerap minyak alih-alih menggoreng garing.
• Utamakan keselamatan. Sebagaimana dilaporkan Food Safety and Inspection Service USDA, air yang bertemu minyak sangat panas langsung berubah menjadi uap super panas dan memuai cepat sehingga memercikkan minyak, jadi pastikan wajan dan tangan kering saat menggoreng.
• Sajikan segera. Kerenyahan berkurang saat dingin karena uap air terserap kembali ke lapisan luar; untuk stok jualan, simpan adonan yang sudah dibentuk di kulkas dan goreng tepat sebelum disajikan.

Sotong crispy pedas

Taburi sotong dengan bumbu tabur balado atau bubuk cabai selagi panas agar bumbu menempel sempurna. Level pedasnya bisa disesuaikan, mulai dari gurih-manis sampai pedas nendang untuk yang doyan tantangan.

Versi tepung bumbu instan

Kalau ingin lebih praktis, ganti terigu dan bumbu perasa dengan tepung bumbu serbaguna siap pakai. Kurangi tambahan garam dan kaldu karena tepung jenis ini sudah berbumbu, sisakan tapioka untuk menambah kerenyahan.

Ekstra renyah dengan air soda

Seperti yang diberitakan Tasting Table, melapisi adonan dengan tepung tapioka memberi kerenyahan yang memuaskan, dan mengganti sebagian air dengan air soda dingin disebut bisa menjaga renyah lebih lama. Trik ini pas untuk kamu yang menjual keliling dan butuh tekstur tahan agak lama.

Dengan bahan seadanya di dapur, sotong crispy membuktikan bahwa camilan viral tidak harus ribet atau mahal. Kunci utamanya ada pada adonan yang kalis, campuran tepung yang seimbang, dan minyak yang dijaga panasnya. Praktikkan takaran di atas, atur suhu minyak dengan sabar, dan kamu punya jajanan kriuk gurih yang siap dinikmati sendiri maupun jadi ladang cuan.

1. Apa bahan utama untuk membuat sotong crispy?

Bahan utamanya adalah sotong, tepung terigu, tepung tapioka atau maizena, bawang putih, telur, dan bumbu penyedap.

2. Bagaimana cara membuat sotong crispy agar renyah?

Gunakan campuran tepung yang tepat, baluri sotong secara merata, lalu goreng dalam minyak panas hingga kering dan keemasan.

3. Kenapa sotong crispy bisa alot?

Sotong bisa alot jika dimasak terlalu lama atau menggunakan api yang tidak sesuai. Goreng hingga matang dan jangan terlalu lama.

4. Apakah sotong harus direbus sebelum digoreng?

Tidak harus. Sotong bisa langsung dibumbui dan dilapisi tepung sebelum digoreng agar teksturnya tetap empuk.

5. Tepung apa yang membuat sotong crispy dan tahan lama?

Campuran tepung terigu dengan tepung tapioka atau maizena dapat membantu menghasilkan lapisan yang renyah.

6. Berapa lama sotong crispy digoreng?

Umumnya cukup sekitar 3–5 menit, tergantung ukuran sotong dan panas minyak.

7. Bagaimana agar tepung sotong tidak mudah lepas?

Pastikan sotong tidak terlalu basah sebelum dicelupkan ke adonan dan tekan-tekan lapisan tepung agar menempel dengan baik.