Resep Pempek Tanpa Ikan yang Tetap Kenyal, Gurihnya Tak Kalah dengan Aslinya

Liputan6.com, Jakarta - Hidangan khas Palembang, pempek, kini hadir dalam varian tanpa ikan yang dikenal sebagai pempek dos. Resep Pempek Tanpa Ikan yang Tetap Kenyal ini menjadi solusi bagi mereka yang mencari alternatif lezat dengan tekstur serupa. Mengandalkan paduan tepung dan bumbu, pempek dos menawarkan pengalaman rasa gurih yang memuaskan.

Popularitas pempek dos tidak lepas dari kemudahan persiapan dan ketersediaan bahan-bahan. Tanpa perlu olahan ikan, jenis pempek ini memungkinkan siapa saja untuk menciptakan hidangan khas Palembang di dapur rumah.

Kualitas rasa dan tekstur kenyal pada pempek dos sangat bergantung pada pemilihan bahan serta teknik pengolahan. Dengan mengikuti panduan yang tepat, pempek dos dapat menjadi camilan atau hidangan utama yang menggugah selera. Simak resep lengkapnya berikut ini, dirangkum Liputan6.com dari berbagai sumber pada Rabu (22/7/2026).

Untuk membuat pempek tanpa ikan yang lezat dan kenyal, beberapa bahan dasar diperlukan. Kombinasi bahan-bahan ini akan membentuk adonan utama dengan cita rasa yang khas.

• Tepung Terigu: 500 gram sebagai bahan dasar adonan biang.
• Tepung Sagu/Tapioka: 500 gram untuk memberikan kekenyalan.
• Air Panas: 450 ml untuk adonan biang yang matang sempurna.
• Telur Ayam: 2 butir, dikocok lepas, menambah kelembutan dan kekayaan rasa.
• Bawang Putih Halus: 6 siung, memberikan aroma dan rasa gurih.
• Garam: 1 sendok makan, penyeimbang rasa.
• Kaldu Bubuk: 1 sendok makan (rasa jamur atau ayam), penambah rasa.

Proses pembuatan pempek dos melibatkan serangkaian tahapan penting untuk menghasilkan tekstur kenyal dan rasa gurih yang optimal. Dimulai dari persiapan adonan biang hingga pembentukan dan pemasakan.

1. Membuat Adonan Biang: Campurkan tepung terigu, garam, dan kaldu bubuk, lalu tuang air panas dan aduk hingga rata. Adonan biang ini perlu dibuat terlebih dahulu.
2. Mencampur Adonan: Masukkan telur yang telah dikocok lepas dan bawang putih halus ke dalam adonan biang, aduk hingga tercampur rata.
3. Menambahkan Tepung Sagu: Masukkan tepung sagu secara bertahap dan uleni adonan hingga kalis serta mudah dibentuk.
4. Membentuk Pempek: Ambil adonan secukupnya, bulatkan, dan bentuk sesuai selera, misalnya lenjer atau kapal selam dengan isian telur.
5. Memasak Pempek: Rebus pempek dalam air mendidih hingga mengapung, lalu tiriskan. Setelah dingin, pempek bisa dipotong dan digoreng hingga permukaannya renyah.

Untuk mendapatkan pempek tanpa ikan yang kenyal, lembut, dan tidak mengeras setelah dingin, ada beberapa tips yang perlu diperhatikan. Detail proses sangat memengaruhi kualitas akhir pempek.

• Adonan Biang yang Tepat: Pastikan adonan biang dimasak dengan air yang benar-benar mendidih hingga matang sempurna dan mengental. Adonan biang ini berfungsi mengikat kelembapan agar pempek tetap empuk.
• Hindari Menguleni Kuat: Setelah adonan biang hangat, tambahkan telur dan tepung tapioka, lalu aduk perlahan hingga kalis tanpa menguleni terlalu lama.
• Gunakan Air Mendidih: Hindari penggunaan air dingin atau air biasa saat mencampur tepung terigu untuk adonan biang, karena dapat membuat pempek menjadi keras.
• Perbandingan Tepung yang Pas: Kunci utama kekenyalan dan kegurihan pempek dos terletak pada adonan biang yang tepat dan perbandingan tepung sagu yang pas.

Meskipun pempek dos tidak menggunakan ikan, beberapa bahan dapat ditambahkan untuk memberikan cita rasa gurih dan tekstur yang menyerupai pempek ikan. Bahan-bahan ini berfungsi sebagai penambah rasa dan penguat tekstur.

1. Ebi atau Rebon: Udang kering kecil ini memberikan aroma dan rasa umami yang kuat, menyerupai gurihnya ikan.
2. Bawang Putih: Bumbu dasar ini esensial untuk memberikan aroma harum dan rasa gurih pada adonan.
3. Kaldu Bubuk: Penambah rasa instan yang efektif menggantikan sebagian besar rasa gurih dari ikan.
4. Telur: Selain untuk isian, telur juga dapat dicampurkan ke adonan untuk menambah kelembutan dan kekayaan rasa.
5. Kombinasi Tepung Terigu dan Sagu: Perpaduan kedua tepung ini menciptakan tekstur kenyal khas pempek, menggantikan peran ikan dalam memberikan kekenyalan.

Q: Apa itu pempek dos?

A: Pempek dos adalah jenis pempek yang dibuat tanpa menggunakan ikan, dengan bahan dasar utama tepung sagu dan tepung terigu.

Q: Bagaimana cara membuat pempek dos agar kenyal?

A: Kunci kekenyalan pempek dos terletak pada pembuatan adonan biang dengan air mendidih dan tidak menguleni adonan terlalu kuat setelah penambahan tepung sagu.

Q: Apakah pempek dos bisa tetap gurih tanpa ikan?

A: Ya, pempek dos dapat tetap gurih dengan penambahan bumbu seperti bawang putih, kaldu bubuk, dan ebi atau rebon.

Q: Mengapa pempek dos bisa menjadi keras?

A: Pempek dos dapat menjadi keras jika adonan biang tidak dimasak dengan air mendidih atau adonan diuleni terlalu lama dan kuat.

Q: Apa fungsi telur dalam adonan pempek dos?

A: Telur berfungsi untuk menambah kelembutan pada adonan pempek dos dan memperkaya rasa.