Cara Membuat Ayam Krispi dengan Tepung Biasa, Hasilnya Renyah Sempurna

Liputan6.com, Jakarta - Ayam goreng krispi yang keritingnya juara kini bisa dibuat di rumah tanpa perlu tepung instan. Cukup menggunakan tepung terigu protein tinggi dan teknik penepungan dua kali, tekstur garingnya bakal tahan lama dan renyah matang sempurna. Kuncinya ada pada pengaturan suhu minyak agar hasilnya tidak cuma cantik di luar, tapi juga matang merata.

Oleh karena itu, artikel Liputan.com ini akan mengulas cara membuat ayam krispi dengan tepung biasa yang gurih dan renyah sempurna.

Bahan Utama:

• 1 kg ayam potong
• 1 liter minyak goreng

Bahan Marinasi:

• 5 siung bawang putih
• 1 sdt merica bubuk
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 1 sdt garam
• 1 sdt kaldu ayam bubuk
• ½ sdt bubuk cabai (opsional)

Bahan Tepung Kering:

• 500 gram tepung terigu protein tinggi/sedang
• 100 gram tepung maizena
• 1 sdt garam
• 1 sdt kaldu bubuk
• 1 sdt baking powder
• 1/2 sdt merica bubuk

Bahan Cairan Pencelup:

Cukup gunakan air es atau air dingin dari kulkas. Suhu dingin membantu tepung kering menempel lebih kuat dan memberikan efek renyah saat terkena minyak panas.

Langkah-Langkah Membuat:

Tahap 1: Marinasi Ayam

Campurkan potongan ayam dengan semua bumbu marinasi. Aduk rata sambil sedikit diremas. Simpan di dalam wadah tertutup dan masukkan ke kulkas minimal selama 1-2 jam. Lebih baik lagi jika didiamkan semalaman agar bumbu meresap maksimal.

Tahap 2: Proses Penepungan

1. Ambil potongan ayam dari kulkas, lalu gulingkan ke dalam campuran tepung kering. Pastikan seluruh permukaannya tertutup tipis.

2. Celupkan ayam ke dalam air es sebentar saja, lalu angkat dan tiriskan airnya.

3. Masukkan kembali ke dalam tepung kering. Kali ini, aduk dengan gerakan memutar sambil sesekali dicubit-cubit perlahan menggunakan ujung jari. Jangan menekan terlalu kuat agar tepung tidak menggumpal padat.

4. Ketuk-ketuk perlahan ayam untuk membuang sisa tepung yang tidak menempel. Tekstur keriting akan mulai terlihat di tahap ini.

Tahap 3: Proses Menggoreng

1. Panaskan minyak dalam jumlah banyak. Pastikan minyak sudah benar-benar panas sebelum ayam dimasukkan. Cara memastikan minyak sudah panas yaitu dengan menaburkan sedikit tepung, jika langsung berbuih artinya sudah siap.

2. Goreng ayam hingga terendam sepenuhnya. Gunakan api sedang agar bagian dalam matang sempurna tanpa menghanguskan kulit luar.

3. Goreng ayam krispi sampai berwarna coklat keemasan, lalu angkat dan tiriskan.

1. Mengapa tepung ayam sering menjadi keras dan tidak renyah setelah dingin?

Penyebab utama tepung menjadi keras atau bantat adalah teknik menekan tepung yang terlalu kuat saat penepungan atau tidak menggunakan bahan pengembang. Solusinya, campurkan sedikit tepung maizena dan baking powder ke dalam terigu, serta pastikan ayam hanya dicubit-cubit ringan, bukan diremas kuat.

2. Apa fungsi penggunaan air es sebagai bahan pencelup?

Fungsi utama air es adalah menciptakan syok suhu saat ayam masuk ke minyak panas. Perbedaan suhu yang drastis ini membantu lapisan tepung mekar dengan tekstur yang lebih ringan dan renyah. Selain itu, air es membuat tepung kering menempel lebih baik pada permukaan ayam.

3. Bagaimana cara agar tepung ayam bisa keriting maksimal seperti di restoran?

Kuncinya ada pada teknik gerakan tangan. Masukkan ayam ke tepung kering, lalu aduk dengan gerakan memutar sambil diangkat-angkat dan dicubit ringan menggunakan ujung jari. Jangan lupa untuk mengetuk ayam sebelum digoreng agar sisa tepung berlebih jatuh dan tekstur keritingnya terlihat jelas.

4. Apakah bisa membuat ayam krispi tanpa menggunakan baking powder?

Bisa, namun teksturnya mungkin akan sedikit lebih padat. Sebagai alternatif, gunakan air soda dingin sebagai pengganti air es untuk pencelup atau pastikan perbandingan tepung maizena dan terigu sudah pas yaitu sekitar 1:4 agar hasil tetap garing.

5. Mengapa ayam sudah cokelat di luar tapi bagian dalamnya masih berdarah?

Hal ini biasanya terjadi karena minyak terlalu panas atau api terlalu besar, sehingga kulit luar matang sebelum panas meresap ke dalam. Gunakan metode deep frying dengan api sedang yang stabil, dan pastikan ayam sudah berada di suhu ruang sebelum mulai digoreng.