6 Resep Bumbu Rendang yang Enak dan Autentik, Sedap Meresap Sempurna

Liputan6.com, Jakarta Rendang telah lama dikenal sebagai masakan premium khas Sumatera Barat yang kaya akan rempah dan memiliki tekstur yang meresap sempurna hingga ke dalam serat daging. Keistimewaan hidangan ini bukan hanya dalam cara memasaknya yang membutuhkan kesabaran lama, tapi juga dalam komposisi bumbu rendang yang kompleks, yakni gabungan berbagai rempah basah, rempah kering, dan daun aromatik yang disusun secara harmonis untuk menghasilkan cita rasa autentik. 

Komposisi bumbu rendang mencakup cabai merah, bawang merah, bawang putih, jahe, lengkuas, dan santan kental, serta diperkaya dengan bumbu-bumbu kering seperti kapulaga, cengkih, kayu manis, serta daun serai dan daun jeruk. Proses memasak secara perlahan selama empat hingga delapan jam memungkinkan santan mengental dan bumbu meresap sempurna ke dalam daging. 

Dalam buku Randang Bundo (2019) karya Wynda Dwi Amalia disebutkan bahwa resep rendang autentik mengedepankan keseimbangan rasa rempah, teknik panyiraman santan, dan kesabaran selama proses memasak agar cita rasa meresap sempurna. Dengan pemahaman mendalam tentang bumbu rendang, Anda dapat menciptakan rendang yang tidak hanya lezat, namun juga mampu menghadirkan tekstur dan aroma aromatik yang khas. 

Berikut ini Liputan6.com ulas selengkapnya, Kamis (17/7/2025). 

Bahan-bahan: 

• 1 kg daging sengkel, potong-potong 
• 2 ltr santan dari 2 kelapa 
• 150 gr cabai merah giling 
• 2 sdt kaldu bubuk 
• Garam 
• Minyak untuk menumis 

Bumbu Halus: 

• 100 gr bawang merah 
• 3 siung bawang putih 
• 1 sdm ketumbar 
• 1/4 sdt pala bubuk 
• 1/4 sdt jinten bubuk 
• 2 ruas jahe 

Bumbu Rempah: 

• 2 btg sereh, geprek 
• 2 ruas lengkuas, geprek 
• 6 lembar daun jeruk 
• 2 buah bunga lawang 
• 5 buah cengkeh 
• 3 buah kapulaga 
• 3 cm kayu manis 

Cara membuat: 

1. Siapkan daging, cabai giling, dan bumbu rempah. 
2. Siapkan bumbu halus. Masukkan bumbu halus, cabai giling, dan bumbu rempah ke dalam wajan. Tumis hingga harum. 
3. Masukkan daging, garam, dan kaldu bubuk. Aduk rata. Kemudian tutup dan masak selama 15 menit 
4. Masukkan santan dan masak hingga mendidih. 
5. Masak dengan api kecil hingga mengering (sekitar 4 jam tadi). 
6. Rendang pun siap dinikmati. 

Bahan-bahan: 

• 1 kg ayam kampung, potong 8 
• 100 g kelapa parut, sangrai 
• 200 g krimer nabati 
• 600 ml kaldu ayam 

Bumbu 1 Dihaluskan: 

• 15 buah cabai merah keriting 
• 4 buah cabai rawit merah 
• 10 butir bawang merah 
• 5 siung bawang putih 
• 3 cm jahe 
• 1 sdt ketumbar 
• 1 sdt merica 

Bumbu 2: 

• 5 butir kapulaga 
• 5 lembar daun jeruk 
• 5 butir cengkeh 
• 3 buah pekak 
• 2 cm kunyit 
• 2 batang serai, memarkan 
• 2 lembar daun salam 
• 2 lembar daun kunyit, iris halus 
• 1 buah asam kandis 

Cara membuat: 

1. Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu 1 dan 2 hingga harum. 
2. Masukkan kelapa parut sangrai dan ayam, aduk rata. 
3. Tambahkan krimer nabati dan kaldu ayam, aduk rata. 
4. Masak di atas api sedang sambil terus diaduk hingga sedikit mengering. 
5. Angkat, sajikan segera. 

Bahan-bahan: 

• 2,5 liter santan dari 3 butir kelapa 
• 5 batang serai, memarkan 
• 1 lembar daun kunyit, ikat simpul 
• 15 lembar daun jeruk 
• 2 potong asam kandis 

Bumbu yang Dihaluskan: 

• 250 g cabai merah keriting 
• 200 g bawang merah 
• 7 siung bawang putih 
• 3 cm jahe 
• 3 cm lengkuas 
• 1 sdm garam 

Cara membuat: 

1. Masak bumbu halus, santan, serai, daun kunyit, dan daun jeruk, di atas api sedang sambil diaduk hingga mendidih. 
2. Kecilkan api, masak terus hingga santan mengental. Aduk sesekali agar bumbu tidak gosong. 
3. Tambahkan asam kandis, terus masak hingga santan berkurang dan menyusut 
4. Bumbu rendang daging sapi telah siap 

Bahan-bahan: 

• 1 kg daging kambing, potong dadu 3 cm 
• 5 sdm minyak goreng 
• 500 ml air kelapa 
• 500 ml santan kental 
• 200 g kelapa parut, sangrai 
• 1½ sdt garam 
• 200 g kentang rendang 

Bumbu 1 Dihaluskan: 

• 15 buah cabai merah keriting 
• 4 buah cabai rawit merah 
• 10 butir bawang merah 
• 5 siung bawang putih 
• 3 cm jahe 
• 1 sdt ketumbar 
• 1 sdt garam 
• 1 sdt merica 

Bumbu 2: 

• 5 butir kapulaga 
• 5 lembar daun jeruk 
• 5 butir cengkeh 
• 3 kembang lawang 
• 2 cm kunyit 
• 2 batang serai, memarkan 
• 2 lembar daun salam 
• 2 lembar daun kunyit, iris halus 
• 1 buah asam kandis 

Cara membuat: 

1. Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu 1 dan 2 hingga harum. 
2. Masukkan daging kambing, air kelapa, santan, kelapa parut, dan garam, aduk rata. Didihkan. 
3. Masukkan kentang, aduk rata. 
4. Masak di atas api sedang sambil terus diaduk hingga kuah menyusut dan berminyak, lalu angkat. 

Bahan-bahan: 

• 2 kg jengkol besar 
• Kelapa parut untuk membuat santan 
• 1 saset santan instan 
• 2 buah serai 
• 4 lembar daun salam 
• 2 ruas lengkuas geprek 

Bumbu Halus: 

• 1/2 ons cabai kering 
• 1 ons cabai keriting 
• 20 siung bawang merah 
• 10 siung bawang putih 
• 3 butir kemiri 
• Gula merah 
• Gula putih 
• Kecap manis 
• Garam 
• Penyedap 
• Minyak goreng 

Cara membuat: 

1. Rebus jengkol menggunakan presto. 
2. Campur jengkol dengan kopi bubuk, tambah daun salam. Presto hingga sekitar 30 menit. Biarkan dingin, lalu geprek. Sisihkan. 
3. Rebus cabai kering hingga lunak. Lalu blender semua bahan bumbu halus dan sisihkan. 
4. Tuangkan minyak dalam wajan. Tumis bumbu hingga harum. 
5. Tambahkan bumbu cemplung, masak lagi. Tambahkan jengkol, lalu oseng. 
6. Tambahkan santan peras dan santan instan. Lalu tambahkan bumbu seperti gula garam penyedap kecap manis. 
7. Masak dengan api kecil ke sedang hingga santan keluar minyak dan lebih kering. 

Bahan-bahan: 

• 1 kg daging tanpa lemak, potong jadi 15 bagian 
• 1 liter santan kental (3 bh kelapa) 

Bumbu rendang giling: 

• 500 gr kluwak, ambil isinya geprek dan rendam air panas 
• 3 btg serai, geprek 
• 2 ruas lengkuas, geprek 
• Secukupnya garam halus 
• 2 lembar daun kunyit 
• 3 butir kemiri, haluskan 

Cara membuat: 

1. Siapkan bahan-bahan. 
2. Khusus kluwak, setelah direndam lalu blender halus dengan diberi air, sisihkan. 
3. Siapkan wajan, tumis bumbu giling dan daun-daunan serta bumbu lainnya sampai harum. 
4. Lalu tambahkan kluwak halus tadi, masak sampai keluar minyaknya. 
5. Lalu tambahkan santan, kecilkan api, aduk terus dan sampai berasap tapi tidak sampai mendidih. 
6. Masukkan potongan daging rendang, aduk-aduk sampai mendidihkan sambil kecilkan api. 
7. Setelah itu biarkan sambil sesekali diaduk tetap dengan api kecil. 
8. Masak hingga 4 jam agar hitamnya sempurna juga empuk dagingnya. Nanti akan keluar minyaknya, berarti sudah matang. 
9. Siap disajikan. 

Q: Kenapa bumbu rendang harus dimasak lama? 

A: Proses memasak yang lama memungkinkan santan mengeluarkan minyak dan bumbu meresap ke dalam daging secara maksimal. Menurut buku Randang Bundo karya Wynda Dwi Amalia, proses panjang ini juga menciptakan rasa karamelisasi alami dari santan dan rempah yang membentuk tekstur kering dan legit khas rendang Minang. 

Q: Apakah bumbu rendang bisa disimpan dan digunakan ulang? 

A: Ya, bumbu rendang yang sudah ditumis dan dimasak hingga matang bisa disimpan dalam wadah kedap udara dan diletakkan di dalam kulkas hingga seminggu, atau dibekukan hingga 1-2 bulan. Ini cocok untuk memasak rendang praktis di kemudian hari tanpa harus menggiling ulang bumbu dari awal. 

Q: Apakah bumbu rendang bisa digunakan untuk masakan lain? 

A: Bisa. Bumbu rendang yang kaya rempah dan gurih juga bisa digunakan untuk masakan lain seperti ayam rendang, telur rendang, kentang balado rendang, atau tumis tempe. Rasanya tetap lezat dan khas meskipun tidak memakai daging sapi. 

Sumber: Amalia, Wynda Dwi. 2019. Randang Bundo. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.