10 Cara Membuat Martabak Telur Aneka Isian, Kulit Renyah dan Gurih

Pilih tepung protein tinggi

Jenis tepung yang cocok untuk membuat kulit martabak adalah tepung protein tinggi. Tepung protein tinggi membuat adonan mudah diuleni dan cepat kalis. Ini membuat Anda tak perlu lama menguleni adonan. Adonan kulit martabak pun jadi lebih mudah elastis.

Tambahkan tepung beras

Untuk mendapatkan tekstur renyah saat digoreng, Anda bisa menambahkan tepung beras pada adonan kulit. Cukup tambahkan satu hingga dua sendok makan tepung beras dalam setiap 100 gr tepung terigu.

Uleni sampai elastis

Proses pengulenan sangat penting dalam cara membuat martabak telur. Adonan kulit yang diuleni dengan benar akan menghasilkan kulit yang renyah, tipis dan garing. Pastikan adonan sudah sukup elastis dan halus permukaannya sebelum dibentuk.

Rendam dengan minyak

Setelah adonan elastis, potong-potong kecil adonan dan bulatkan lagi untuk dijadikan beberapa kulit martabak. Tempatkan pada wadah khusus. Oles setiap adonan dengan minyak atau pastikan terendam seluruhnya. Minyak inilah akan membantu adonan elastis, tidak mudah sobek dan dapat lebih mudah ditipiskan.

Pipihkan hingga tipis

Setelah direndam minyak paling tidak selama satu jam, pipihkan hingga tipis sekali, baru taruh di atas wajan datar dan isi dengan isian.

Gunakan cukup minyak

Pilih wajan yang cukup lebar sehingga bisa menggoreng martabak dengan baik. Gunakan minyak cukup banyak dengan api kecil setelah minyak benar-benar panas agar martabak matang merata, tidak gosong namun hasil kulit akan garing, dan krispi renyah.

Martabak telur bebek

Bahan:

Bahan Kulit:

4 sdm tepung terigu

1 sdm minyak goreng

air dan garam secukupnya

Bahan isian:

2 butir telur bebek

1 tangkai daun bawang

bawang bombay secukupnya

garam dan merica bubuk secukupnya

minyak goreng

Cara membuat martabak telur bebek:

1. Buat dulu kulit martabak. Campurkan terigu, garam dan minyak goreng sambil diuleni.

2. Tuang air sedikit demi sedikit dan uleni adonan kulit sampai kalis.

3. Rendam adonan dalam minyak goreng selama 30 menit.

4. Ambil adonan tipis dan letakkan di teflon.

5. Campur bahan isian jadi satu.

6. Tuang isian di atas kulit.

7. Nyalakan api kompor.

8. Tunggu sampai setengah matang dan lipat martabak telur.

9. Beri sedikit minyak goreng.

10. Masak sampai kering atau sesuai selera.

Martabak telur ayam

Bahan:

10 lembar kulit martabak siap pakai

200 gram daging sapi cincang

4 butir telur ayam, kocok lepas

2 batang daun bawang, iris halus

1 siung bawang bombay, iris tipis

1 siung bawang putih, haluskan

Garam secukupnya

Merica secukupnya

Pelengkap:

Acar timun

Cabai rawit

Cara Membuat:

1. Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum.

2. Tambahkan daging cincang, aduk-aduk hingga berubah warna.

3. Beri sedikit merica dan garam, aduk hingga rata dan daging matang. Angkat.

4. Tuangkan daging dan daun bawang pada telur yang sudah dikocok.

5. Beri garam dan merica secukupnya, aduk rata.

6. Letakkan 1 lembar kulit martabak di atas alas, tuang dengan adonan isi secukupnya.

7. Lipat kulit martabak. Lakukan hingga adonan habis.

8. Goreng martabak dengan api sedang hingga kuning kecokelatan, angkat, tiriskan.

9. Sajikan martabak dengan acar dan cabai rawit.

Martabak telur daging sapi

Bahan isian:

200 gr daging sapi, giling halus

5 butir telur

3 siung bawang putih, haluskan

3 batang daun bawang, iris tipis

1 siung bawang bombay

1/2 sdt pala bubuk

1 sdt bumbu gulai

garam dan merica bubuk secukupnya

Bahan kulit:

100 gr tepung terigu

1 sdm tepung tapioka

sejumput garam

minyak goreng untuk merendam

Cara membuat martabak telur daging sapi:

1. Campur semua bahan untuk adonan kulit, uleni hingga kalis, buat beberapa bulatan dan rendam di dalam minyak.

2. Panaskan minyak secukupnya, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum. Masukkan daging sapi dan tumis hingga berubah warna.

3. Masukkan pala bubuk, merica, garam dan daun bawang, aduk semua bahan isian hingga matang.

4. Kocok dua butir telur dan campur dengan isian secukupnya. Ambil adonan dari rendaman minyak dan buat melebar, taruh isian di tengah adonan kulit dan lipat.

5. Lakukan hingga habis dan goreng di dalam teflon dengan minyak panas api kecil.

Martabak telur ayam jamur

Bahan:

25 gram jamur cincang

25 gram daging ayam cincang

25 gram buncis cincang

5-6 butir telur ayam

10 lembar kulit martabak

1/2 sdt bawang putih cincang

1/2 sdt bawang merah cincang

1/2 sdt kecap asin

garam dan lada bubuk secukupnya

Cara membuat martabak telur ayam jamur:

1. Tumis bawang merah dan bawang putih, masukkan daging ayam. Tambahkan kecap asin, garam, dan lada bubuk secukupnya. Masukkan jamur dan buncis cincang.

2. Kocok lepas telur dengan garam dan lada. Masukkan hasil tumisan daging dan sayur, aduk rata.

3. Panaskan minyak di wajan, taruh kulit martabak, beri isian.

4. Lipat hingga membentuk segi empat dan isian tidak tumpah-tumpah.

5. Masak hingga matang.

Martabak telur kornet mini

Bahan:

15 kulit martabak siap pakai

1 putih telur

Bahan Isian:

5 butir telur bebek

1 kaleng kornet sapi

1/4 sdt ketumbar bubuk

3 butir bawang merah cincang

3 siung bawang putih cincang

1/2 butir bawang bombay cincang

4 batang daun bawang, diiris tipis

garam, lada, dan gula secukupnya

Cara membuat martabak kornet mini:

1. Kocok lepas telur, ketumbar, garam, lada, dan gula. Sisihkan.

2. Tumis bawang merah, bawang putih, dan bawang bombay sampai harum. Masukkan daging kornet. Aduk rata.

3. Masukkan kocokan telur dan daun bawang. Masak sebentar, angkat, dan biarkan dingin.

4. Siapkan kulit martabak, beri isian, lipat bentuk amplop, rekatkan dengan putih telur. Lakukan sampai adonan habis.

5. Panaskan minyak goreng, goreng martabak sampai kecoklatan. Angkat dan tiriskan.

Martabak sayur

Bahan:

10 lembar kulit martabak

2 butir telur

1 buah wortel

1 bawang bombay

1/2 sdt garam

kol secukupnya

Cara Membuat:

1. Kupas dan bersihkan sayur.

2. Iris tipis-tipis wortel, bawang bombay, dan kol.

3. Masukkan sayuran yang sudah diiris dalam mangkuk.

4. Tambahkan telur dan garam.

5. Kocok sampai rata.

6. Ambil kulit martabak dan ambil campuran sayur tadi sekitar satu sendok dan bungkus dengan kulit martabak.

7. Lakukan sampai habis.

8. Panaskan minyak dan goreng sampai kecoklatan.

9. Sajikan dengan acar.

Martabak telur teflon

Bahan kulit:

4 sdm tepung terigu

1/4 sdt garam

1 sdm minyak sayur

4 sdm air/secukupnya

minyak goreng secukupnya untuk merendam adonan

Bahan isian:

2 butir telur ayam

2 batang daun bawang prei, iris tipis

100 gr daging ayam/sapi giling, bisa diganti kornet

1 sdt bumbu kare

garam secukupnya

Bahan pelengkap:

Acar timun dan cabai rawit

Cara membuat martabak telur teflon:

1. Campur bahan kulit dan tambahkan air sedikit demi sedikit sambil diuleni agar tidak terlalu encer. Setelah kalis, bentuk bulatan dan rendam di dalam minyak goreng selama kurang lebih 30 menit.

2. Buat adonan isian, campur semua bahan dan aduk rata.

3. Ambil adonan kulit setelah direndam dan ratakan atau lebarkan. usahakan tidak sobek namun juga tidak terlalu tipis. Perkirakan cukup dimasukkan ke dalam teflon.

4. Panaskan teflon dengan minyak secukupnya. Letakkan kulit martabak di teflon dan isi dengan isian secukupnya di tengah.

5. Lipat setiap sisi kulit ke tengah hingga isian tertutup.

6. Biarkan hingga adonan matang atau cukup kecokelatan, baru balik martabak.

Martabak tahu

Bahan:

10 lembar kulit martabak

1 blok tahu putih

2 butir telur ayam

2 lembar daun bawang

1/2 sdt garam

cabai rawit hijau secukupnya

2 siung bawang putih dan 10 butir merica, dihaluskan

Cara membuat martabak telur tahu:

1. Haluskan tahu. Potong halus cabai rawit dan daun bawang. Aduk rata, tambahkan garam.

2. Tumis bawang putih dan merica yang sudah dihaluskan. Masukkan tahu, masak setengah matang. Dinginkan.

3. Masukkan telur ke campuran tahu. Aduk rata.

4. Masukkan isian ke kulit martabak. Lipat jadi segi empat.

5. Panaskan minyak. Goreng martabak tahu sampai kecokelatan. Angkat dan sajikan.

Martabak bihun

Bahan isian:

2 keping bihun jagung

4 buah wortel

4 siung bawang merah

3 siung Bawang putih

1/2 sdt merica bubuk

1 bungkus penyedap rasa sapi

Gula secukupnya

Bahan kulit:

250 gram tepung terigu protein tinggi

50 gram mentega

secukupnya air matang

4 sdm minyak goreng

Cara membuat martabak telur bihun:

1. Campur tepung terigu dengan margarine kemudian diuleni dengan tangan sampai tercampur rata. Tambahkan air sedikit-sedikit dan diuleni lagi.

2. Banting-banting adonan sampai bisa melar, kemudian bentuk adonan menjadi bulatan kecil.

3. Ambil satu bulatan adonan kemudian celupkan pada mangkuk yang berisi minyak goreng, tujuan nya agar adonan tidak lengket saat dipipihkan.

4. Rendam bihun jagung ke dalam air hingga lemas. Tiriskan, sisihkan.

5. Kupas wortel, cuci bersih, kemudian diserut, menggunakan serutan kasar.

6. Ulek bawang merah, bawang putih dan lada, kemudian tumis sampai wangi. Masukkan bihun dan wortel.

7. Aduk hingga rata sambil tambahkan penyedap rasa sapi dan gula, aduk-aduk lagi hingga bumbu meresap, setelah matang, sisihkan.

8. Pipihkan adonan kulit martabak yang sudah diberi minyak goreng dengan diberi alas plastik agar tidak menempel pada tangan.

9. Beri isian 1-2 sendok makan bihun. Lipat kulit martabak menjadi segitiga.

10. Goreng martabak dengan minyak goreng hingga matang.

Martabak bakso

Bahan :

10 kulit martabak

2 butir telur

1/2 sendok teh garam

1/4 sendok teh kaldu bubuk

1/4 sendok teh merica bubuk

5 buah bakso sapi kualitas bagus, potong-potong kecil

5 batang daun bawang, iris halus

1/2 buah bawang bombay, iris halus

Cara membuat martabak bakso:

1. Aduk rata semua bahan isian martabak.

2. Ambil selembar kulit martabak, isi dengan adonan martabak secukupnya, lipat bentuk persegi.

3. Goreng di minyak yang sudah di panaskan hingga matang.