5 Resep Makanan Khas Kalimantan Tengah, Penuh Keunikan Cita Rasa

Juhu Umbut Rotan merupakan kuliner khas Kalimantan Tengah dengan bahan dasar pangkal rotan yang masih muda. Juhu umbut rotan, olahan sayur khas Kalimantan Timur ini memiliki tekstur serupa sayur rebung. Umbut rotan bisa di masak menggunakan santan ataupun tanpa santan. Berikut resepnya:

Bahan

1 kg Umbut rotan

1 ruas kunyit dan laos, memarkan

3 lembar daun salam

6 gelas santan cair

2 gelas santan kental

Bumbu halus

1 sendok teh ketumbar

1 sendok teh garam

2 siung bawang putih

6 siung bawang merah

Garam secukupnya

Cara membuat:

1. Sebelum tunas rotan ini dimasak, duri-duri pada batang rotan dibuang terlebih dahulu. Cuci bersih umbut rotan, iris kecil sesuai selera, rendam dalam air bersih dan tiriskan.

2. Haluskan semua bumbu halus

3. Didihkan air dan masukkan umbut rotan.

4. Masukkan juga kunyit dan laos yang telah dimemarkan serta daun salam. Tuangkan santan cair dan kental.

5. Diamkan dalam api kecil hingga rotan matang dan bumbu meresap.

Mirip seperti Juhu Umbut Rotan, kuliner ini berbahan dasar umbut atau bongkol kelapa. Rasa umbut kelapa ini jauh lebih manis dari pada rebung atau rotan. Berikut resepnya:

Bahan:

1 kg Umbut pohon kelapa

1 ruas kunyit dan laos, memarkan

1 ruas serai, memarkan

3 lembar daun salam

2 gelas santan kental

6 gelas santan cair

Bumbu halus

Garam dan terasi secukupnya

6 siung bawang merah

2 siung bawang putih

1 sendok teh ketumbar

3 butir Kemiri

Cara membuat:

1. Cuci bersih umbut kelapa potong sesuai selera dan rebus hingga setengah matang.

2. Haluskan bumbu yang perlu dihaluskan, tumis bersama daun salam hingga wangi.

3. Masukkan umbut kelapa setengah matang, aduk hingga merata.

4. Masukkan santan kelapa lalu diamkan hingga santan dan bumbu meresap pada umbut.

Kalumpe atau karuang merupakan hidangan yang terbuat dari daun singkong yang ditumbuk halus. Dalam pembuatannya, biasanya daun singkong ditumbuk halus dan dicampur dengan terong kecil atau terong pipit. Berikut resepnya:

Bahan:

200 gram daun singkong, tumbuk halus. Jika tidak mau menumbuk, di pasar-pasar tradisional Kalimantan Tengah banyak orang yang menjual daun singkong yang sudah ditumbuk.

100 gram terong kecil atau terong pipit

1 batang lengkuas

3 batang serai memarkan

1 lembar daun salam

1 ruas lengkuas

1 gelas santan kental

Bumbu halus:

Cabe rawit sesuai selera

Garam secukupnya

1/4 ruas jahe

1 butir kemiri sangrai

3 butir bawang merah

2 siung bawang putih

Cara membuat

1. Haluskan semua bumbu halus.

2. Tumis bumbu dengan daun singkong tumbuk, campurkan irisan lengkuas dan daun salam.

3. Tuangkan santan kental, diamkan pada api kecil hingga matang.

Juhu kujang adalah masakan khas Kalimantan Tengah berbahan dasar keladi atau talas. Bersama daging ikan, santan kelapa dan nangka muda ini merupakan salah satu olahan sayur favorit masyarakat Kalimantan Tengah. Berikut resepnya:

Bahan:

500 gr keladi

1 batang sereh di memarkan.

1 ikat kucai

3 buah terong asam

1 1/4 gelas santan kental

2 sdm air asam jawa

Cabe rawit secukupnya (opsional)

Bumbu halus

1/2 ruas kunyit.

1/4 ruas jahe.

1/2 ruas lengkuas.

3 butir kemiri sangrai.

3 siung bawang merah

2 siung bawang putih

1/ sdt merica.

Garam secukupnya

Cara membuat

1. Haluskan semua bumbu halus

2. Bersihkan keladi. Kupas dan potong umbinya menjadi bagian kecil. Cuci bersih dan rendam dengan air garam untuk menghilangkan efek gatalnya.

3. Tumis bumbu halus, masukkan keladi, serai, daun salam, terong asam, dan kucai.

4. Masukkan santan kental, air dan asam jawa.

5. Masak Juhu Kujang hingga bumbu meresap dan keladi melunak.

Kelakai merupakan sejenis tanaman ganggang yang tumbuh di hutan rawa. Tanaman ini banyak dijumpai di pasar-pasar tradisional di Kabupaten Kapuas, Kalimantan Tengah. Kelakai dikenal memiliki beragam khasiat seperti menjaga kesehatan hingga awet muda. Kelakai banyak diolah dalam bentuk keripik. Berikut cara membuatnya:

Bahan:

1 ikat kelakai

125 gr tepung beras

2 sendok makan tepung Tapioka

1 butir telur

Bumbu:

garam secukupnya

2 siung bawang putih

1 sendok makan ketumbar

1 butir kemiri

Cara membuat

1. Cuci bersih kelakai, pisahkan antara daun dan tangkainya

2. Haluskan semua bumbu

3. Campurkan tepung beras dan tepung tapioka bersama bumbu yang telah dihaluskan.

4. Masukkan telur dan campurkan air hingga membentuk adoanan kental.

5. Masukkan kelakai pada adonan tepung.

6. Siapkan minyak panas, masukkan adoan kelakai lalu goreng hingga kekuningan. Angkat dan tiriskan kelakai.