Wagyu Asli Jepang dan Inovasi Kuliner Indonesia yang Menggoda Lidah, Dijamin Tidak Bikin Gemuk

Liputan6.com, Jakarta - Popularitas wagyu kian meningkat, terutama daging wagyu dari Jepang yang terkenal dengan tekstur juicy yang meleleh di mulut. Namun, tidak semua daging berlabel 'wagyu' menawarkan kualitas yang sama. Daging wagyu Jepang asli memiliki ciri khas tersendiri yang membedakannya dari wagyu lain, termasuk yang dijual di Australia.

Executive Chef di Restoran Honke Tankuma, Junichi Kurisu menegaskan bahwa istilah wagyu kini banyak digunakan di berbagai negara, tapi kualitasnya berbeda.

"Di negara lain, istilah wagyu sudah mulai banyak dipakai, seperti di Australia. Tapi kalau kita makan wagyu di Jepang, kualitas dagingnya berbeda. Wagyu Jepang cenderung lebih juicy dan fatty, itu beda dari wagyu yang lain," kata Kurisu dalam acara Authentic Cultural Dining 'Japanese Food Meets Halal' pada Kamis, 13 November 2025, di Hutan Kota by Plataran, Jakarta.

Dia, menambahkan, minyak dari wagyu Jepang lebih sehat dibanding wagyu lain karena tidak menimbulkan lemak jahat. Jadi, pecinta wagyu Jepang tidak perlu khawatir soal masalah kesehatan atau penggemukan badan.

Pada kesempatan yang sama, Corporate Executive Chef Hutan Kota by Plataran, Reiyan Trisandra, memperkenalkan salah satu kreasinya menggunakan wagyu Jepang.

Terinspirasi dari kuliner Lombok, Nusa Tenggara Barat, Reiyan mengolah wagyu Jepang menjadi sate rembiga yang dimarinasi sebelum dibakar. Dia menekankan bahwa sate adalah salah satu makanan unggul Indonesia yang sederhana, tapi proses pembuatannya cukup panjang.

"Pas saya dikasih plate box sama set dagingnya, saya lihat, ini mau diapain ya? Kayaknya buat sate bagian ini agak susah. Jadi, sangat berpengaruh dengan prosesnya. Kalau di Indonesia, prosesnya panjang. Marinasi, bumbu sate, bumbu oles, seperti itu," ujarnya.

Meskipun karakter wagyu Jepang berbeda dari daging sapi lainnya, Reiyan menerapkan teknik khusus agar daging tetap bisa melalui proses pengolahan ala Indonesia. Hasilnya adalah kombinasi luar biasa antara daging berkualitas dan kearifan kuliner lokal.

Mengutip The Japan News, wagyu Jepang memiliki tiga ciri utama yang membedakannya dari wagyu lain:

1. Marbling : Persebaran lemak membentuk garis halus yang membuat tekstur wagyu lebih lembut dan meleleh di mulut.
2. Kaya Asam Oleik : Lemak daging wagyu mengandung asam oleik, sehingga rasa lebih juicy dan gurih.
3. Aroma Khas : Wagyu asli Jepang menghasilkan aroma cenderung manis saat dimasak.

Selain itu, wagyu Jepang dibesarkan oleh peternak khusus yang tergabung dalam The Wagyu Registry Association. Sapi dirawat dengan hati-hati agar tidak stres dan mendapatkan pakan berkualitas, sehingga daging yang dihasilkan sempurna, mulai dari tekstur hingga rasa.