Cara Tepat Menjaga Daging Hewan Kurban Tetap Awet Usai Idul Adha 2025

Liputan6.com, Jakarta - Hari Raya Idul Adha 1446 Hijriah baru saja diperingati pada 5 Juni 2025. Hari raya ini identik dengan pembagian daging hewan kurban untuk masyarakat.

Namun ada sejumlah hal yang perlu diperhatikan, terutama saat menyimpan daging kurban. Menyimpan daging kurban dengan tepat, dapat menjaga daging tetap segar dan memperlambat pembusukan.

Pakar gizi Universitas Jember (Unej), Dr Farida Wahyu Ningtyias memberikan tips agar daging kurban tetap awet dan bernutrisi, sehingga kualitas gizi tetap terjaga dan aman dikonsumsi.

"Perayaan Idul Adha selalu identik dengan limpahan daging kurban, namun seringkali masyarakat masih bingung mengenai cara penyimpanan daging yang tepat agar kualitas gizi tetap terjaga dan aman dikonsumsi," kata dr Farida dilansir dari Antara, Minggu (8/6/2025).

Dosen Fakultas Kesehatan Masyarakat (FKM) Unej itu membagikan tips penting seputar penyimpanan daging kurban berdasarkan kajian kadar gizi. Ia menekankan bahwa suhu memainkan peran krusial dalam mempertahankan nutrisi daging.

"Menyimpan daging kurban di lemari es dapat menjadi solusi jika tidak langsung diolah. Untuk lemari es (chiller), suhu optimal adalah 0 derajat Celsius hingga 4 derajat Celsius," ucap dr Farida.

Pada suhu itu, daging utuh atau potongan dapat bertahan 3-5 hari, sedangkan daging cincang 1-2 hari. Ia menjelaskan pada rentang suhu tersebut, aktivitas mikroorganisme dan enzim memang masih berlangsung, namun lambat.

"Menjaga suhu di bawah 4 derajat Celsius sangat penting untuk mencegah pertumbuhan bakteri patogen seperti Salmonella dan E.coli, yang dapat berkembang pada suhu di atas 5 derajat Celsius," tambah dia.

Ia menambahkan, dalam penyimpanan jangka panjang, freezer menjadi pilihan terbaik. Dr Farida menyarankan, suhu optimal −18 derajat Celsius atau lebih rendah. Dengan pembekuan pada suhu itu, daging utuh atau potongan bisa bertahan hingga 12 bulan, sedangkan daging cincang hingga empat bulan.

"Pada suhu −18 derajat Celsius, pertumbuhan mikroorganisme dihentikan sepenuhnya, dan proses degradasi gizi berjalan sangat lambat. Kandungan protein, zat besi, vitamin B12, dan zinc dapat dipertahankan dengan baik," ucap dia.

Di sisi lain, dr Farida mengingatkan, masyarakat untuk jeli mengenali tanda-tanda penurunan kualitas gizi pada daging yakni menunjukkan perubahan warna, seperti menjadi abu-abu, kehijauan, atau coklat gelap.

Selain itu, bau tidak sedap (asam atau tengik) dan tekstur berlendir juga menjadi indikator kuat adanya pertumbuhan mikroorganisme pembusuk.

"Kondisi itu dapat menyebabkan kehilangan protein larut dan vitamin, serta menurunkan kualitas sensori daging," tutup dia.

Sebelum memasukkan daging ke penyimpanan beku, sangat dianjurkan untuk memisahkan daging berdasarkan kategorinya, misalnya daging merah, jeroan, dan tulang. Selain itu, penting pula untuk mengelompokkan potongan daging sesuai dengan jumlah kebutuhan masak pada satu kali penggunaan, seperti dalam kemasan berisi 250 hingga 500 gram.

Tujuannya agar saat akan mengolah, Anda tidak perlu mencairkan seluruh isi paket sekaligus, yang dapat berdampak negatif terhadap kualitas daging yang masih tersisa. Dengan metode pemisahan dan pembungkusan yang rapi menggunakan plastik atau wadah food-grade yang kedap udara, pengelolaan stok menjadi lebih efisien dan terorganisir dengan baik.

Jeroan harus dipisahkan dari daging biasa, karena tingkat kecepatan pembusukannya yang jauh lebih tinggi, sehingga risiko kontaminasi silang dapat diminimalisir secara signifikan.

Kemajuan teknologi rumah tangga kini memungkinkan masyarakat untuk menyimpan daging kurban dengan metode yang lebih modern, seperti kemasan vakum. Teknik ini sangat efektif karena mengurangi kadar oksigen dalam kemasan, yang merupakan faktor utama dalam proses pembusukan. Dengan menghilangkan udara, pertumbuhan bakteri dan jamur dapat ditekan secara signifikan.

Dengan menggunakan alat vakum sealer yang umum dijual di pasaran, Anda dapat membungkus daging dalam plastik khusus yang dirancang untuk menjaga mutu bahan pangan. Kelembapan daging tetap terjaga dan umur simpan menjadi lebih panjang. Maka tidak mengherankan jika banyak ahli merekomendasikan metode ini sebagai salah satu cara terbaik dalam menyimpan daging kurban.

Jika Anda belum memiliki alat vakum, alternatif lainnya adalah dengan menggunakan plastik zipper khusus makanan, lalu mengeluarkan udara secara manual sebanyak mungkin. Walaupun tidak seoptimal mesin vakum, metode ini tetap cukup membantu dalam menjaga kualitas daging. Metode ini sangat cocok bagi keluarga kecil yang ingin menyimpan stok daging dalam waktu yang lama tanpa mengalami risiko freezer burn atau perubahan rasa dan warna akibat proses pembekuan yang tidak sempurna.