Liputan6.com, Jakarta - Resep kami memakai 2 sampai 3 sendok makan kecap manis untuk tumisan seperti tumis kangkung dan bakmi goreng, 5 sendok makan untuk 10 ekor udang yang dimarinasi lalu dibakar, dan 4 sampai 15 sendok makan untuk sambal kecap sebagai cocolan, sehingga pilihan kecap menyesuaikan cara memasaknya.
Untuk syarat mutu, kecap manis mengacu pada SNI 3543.1:2013 tentang kecap kedelai bagian manis, dikutip dari makalah di jurnal Agrointek (2024) dari Institut Teknologi Sumatera. Pertanyaannya sederhana: kecap manis seperti apa yang pas untuk tumisan, marinasi, bakaran, dan cocolan?
Advertisement
Apa Bedanya Kecap Manis Encer dan Kental?
Kedua istilah itu lebih sering dipakai di percakapan dapur daripada di label. Dalam makalah yang kami baca, syarat mutu kecap manis yang disebut hanya kadar gula dan keasaman, sedangkan kekentalan tidak termasuk di dalamnya. Artinya pembaca perlu menilai sendiri kekentalan produk, bukan mencari angkanya di kemasan.
| PARAMETER | SYARAT MENURUT MAKALAH | CATATAN |
|---|---|---|
| Kadar gula | Minimal 30 persen | Merujuk SNI 3543.1:2013 |
| pH | 3,5 sampai 6,0 | Merujuk SNI 3543.1:2013 |
| Kekentalan | Tidak disebut | Dinilai dari tekstur saat dituang |
Cara menilainya mudah: tuang satu sendok dan lihat apakah kecap mengalir cepat atau menggumpal di sendok, lalu bandingkan dengan produk lain. Tabel di bagian berikut menunjukkan takaran per jenis masakan, sehingga pilihan encer atau kental bisa disesuaikan dengan cara memasaknya.
Kecap Manis Apa yang Cocok untuk Tumisan?
Tumisan memakai kecap dalam jumlah kecil, dan kecap biasanya masuk setelah bumbu harum. Di resep kami, takarannya berkisar 2 sampai 3 sendok makan per masakan.
| MASAKAN | KECAP MANIS | TEKNIK | RESEP KAMI |
|---|---|---|---|
| Tumis kangkung kecap | 2 sendok makan | Tumis | Nikmati Kecap, 3 Kreasi Masakan (26/5/2024) |
| Bakmi goreng kecap | 2 sendok makan | Mi direbus, ditiriskan, lalu digoreng | Nikmati Kecap, 3 Kreasi Masakan (26/5/2024) |
| Tempe orek kecap | 2 sendok makan | Tempe digoreng, bumbu ditumis, lalu dimasak hingga meresap | 5 Resep Masakan Bumbu Kecap (17/11/2022, diperbarui 20/3/2025) |
| Ayam kecap manis | 3 sendok makan | Ditumis, lalu dimasak hingga bumbu meresap | Nikmati Kecap, 3 Kreasi Masakan (26/5/2024) |
| Sambal goreng kentang telur | 3 sendok makan | Bumbu ditumis, telur diorak-arik, lalu dicampur kecap | 5 Resep Masakan Bumbu Kecap (17/11/2022, diperbarui 20/3/2025) |
Dua resep lain, ayam kecap dan ceker kecap, hanya menulis kecap secukupnya sehingga tidak dimasukkan ke tabel. Untuk tumisan, mulailah dari 2 sendok makan lalu tambah bertahap.
Mana yang Pas untuk Marinasi dan Bakaran?
Marinasi memakai kecap lebih banyak karena bahan harus terlapisi sebelum dibakar. Satu-satunya resep bakaran dengan takaran jelas di ulasan kami adalah udang bakar kecap: 5 sendok makan untuk 10 ekor udang yang dimarinasi lalu dibakar atau dipanggang, menurut resep Fimela (17/11/2022, diperbarui 20/3/2025). Dibagi rata, itu sekitar 0,5 sendok makan per ekor, hitungan sendiri dari angka resep.
Lama marinasi tidak ditulis di resep kami, jadi artikel ini tidak mematok waktu. Karena kecap manis mengandung gula, api yang terlalu besar membuat permukaan cepat gosong, sehingga bakaran sebaiknya dibalik berkala.
Bagaimana Memilih Kecap Manis dari Labelnya?
Ketentuan label pangan olahan mengacu pada Peraturan BPOM Nomor 31 Tahun 2018 yang diubah dengan Peraturan BPOM Nomor 20 Tahun 2021, menurut Rumah Si-RiPO BPOM (dicek 25 Oktober 2026). Daftar bahan ditulis berurutan mulai dari yang paling banyak dipakai, jadi urutan kedelai dan gula terlihat dari sana.
| BAGIAN LABEL | YANG DICEK | KETENTUAN |
|---|---|---|
| Komposisi | Urutan bahan, misalnya kedelai dan gula | Bahan disusun mulai dari yang paling banyak digunakan |
| Kedaluwarsa | Tulisan "Baik digunakan sebelum" | Masa simpan lebih dari 3 bulan: tanggal, bulan, dan tahun, atau bulan dan tahun |
| Penyimpanan | Cara menyimpan setelah kemasan dibuka | Wajib untuk pangan yang tidak lazim dihabiskan sekali makan |
| Isi bersih | Satuan metrik pada kemasan | Padat: mg, g, atau kg. Cair: mL atau L |
| Nomor izin edar | Nomor 15 digit diawali BPOM RI MD atau BPOM RI ML | MD untuk produk dalam negeri, ML untuk produk impor |
Apakah Kecap Manis Bisa Jadi Cocolan?
Bisa, biasanya dalam bentuk sambal kecap. Takarannya jauh lebih besar daripada tumisan karena kecap menjadi dasar saus, bukan bumbu pelengkap.
| SAMBAL KECAP | KECAP MANIS | DISAJIKAN DENGAN | RESEP KAMI |
|---|---|---|---|
| Sederhana | 4 sendok makan | Gorengan, misalnya tahu goreng | 15 Resep Sambal Kecap (25/5/2023, diperbarui 11/3/2025) |
| Tomat | 10 sendok makan | Cocolan ayam atau gorengan | 15 Resep Sambal Kecap (25/5/2023, diperbarui 11/3/2025) |
| Iris | 15 sendok makan | Ikan goreng, ayam bakar, atau tempe goreng | 15 Resep Sambal Kecap (25/5/2023, diperbarui 11/3/2025) |
| Ulek | Secukupnya | Sup sayur, telur ceplok, dan ayam goreng | Resep Sambal Kecap Ulek (3/9/2024) |
Untuk cocolan, kecap yang lebih kental cenderung tidak cepat meleber di piring, tetapi pilihan itu tetap soal selera.
Tips Memilih dan Memakai Kecap Manis
- Tentukan masakannya dulu: tumisan, marinasi dan bakaran, atau cocolan, lalu sesuaikan takaran dari tabel di atas.
- Tuang satu sendok untuk menilai kekentalan sebelum membeli lebih dari satu botol.
- Baca komposisi dan perhatikan urutan bahan sebelum membandingkan dua produk.
- Pastikan ada nomor izin edar BPOM dan cek tulisan Baik digunakan sebelum.
- Tambahkan kecap bertahap saat menumis, lalu cicipi karena rasa manisnya terus berubah saat dimasak.
- Tutup rapat setelah dipakai dan ikuti cara penyimpanan yang tertulis di label.
Pertanyaan Seputar Kecap Manis
- Berapa sendok makan kecap manis untuk tumis kangkung?
Dua sendok makan menurut resep tumis kangkung kecap kami (26/5/2024). Tambah bertahap bila ingin lebih manis.
- Berapa kecap manis yang dipakai untuk udang bakar?
Lima sendok makan untuk 10 ekor udang, atau sekitar 0,5 sendok makan per ekor menurut hitungan sendiri dari resep.
- Berapa kadar gula minimal kecap manis menurut SNI?
Minimal 30 persen menurut makalah di jurnal Agrointek (2024) yang merujuk SNI 3543.1:2013. Angka ini dibaca dari makalah, bukan dari dokumen SNI-nya langsung, jadi cek dokumen resmi untuk acuan akhir.
- Berapa kecap manis untuk tempe orek?
Dua sendok makan untuk satu papan tempe yang digoreng, ditumis dengan bumbu, lalu dimasak hingga bumbu meresap.
- Kecap manis dipakai sebagai cocolan untuk apa?
Untuk gorengan seperti tahu goreng, ayam, ikan goreng, dan tempe goreng, biasanya diolah dulu menjadi sambal kecap dengan cabai, bawang, atau tomat.
- Bagaimana membedakan kecap manis produksi dalam negeri dan impor?
Lihat nomor izin edar 15 digit di label. Produk dalam negeri diawali BPOM RI MD, sedangkan produk impor diawali BPOM RI ML.
Baca komposisi dan cara penyimpanan di label setiap produk sebelum memakainya, karena formulasi dan kekentalan berbeda antarmerek.