Liputan6.com, Jakarta - Keciput wijen menjadi salah satu camilan tradisional yang masih banyak disukai karena teksturnya yang renyah di luar dan sedikit empuk di bagian dalam. Kue berbentuk bulat kecil dengan balutan wijen ini memiliki rasa manis yang pas sehingga cocok dijadikan teman minum teh, suguhan tamu, atau stok camilan di rumah. Meski terlihat seperti jajanan yang rumit dibuat, sebenarnya keciput bisa dibuat sendiri dengan bahan sederhana dan takaran yang lebih praktis.
Menggunakan takaran gelas menjadi solusi bagi yang ingin membuat keciput tanpa timbangan dapur. Selain lebih mudah diikuti, metode ini juga membantu proses memasak terasa lebih cepat dan sederhana, terutama untuk pemula. Berikut resep keciput wijen takaran gelas lengkap dengan langkah-langkah agar hasilnya renyah, tidak mudah pecah, dan tetap cantik saat digoreng.
Advertisement
Resep Keciput Wijen Takaran Gelas
Bahan-bahan yang diperlukan:
- 2 gelas tepung ketan
- ½ gelas tepung tapioka/tepung aci
- 2 butir telur ayam
- ½ gelas gula pasir halus
- 3 sdm margarin, lelehkan lalu dinginkan
- ¼ sdt garam
- 1 sdt baking powder (opsional, agar tekstur lebih ringan)
- ¼ sdt vanili bubuk (opsional)
- ±½ gelas air atau santan cair (tuang bertahap, sesuaikan adonan)
- 1½–2 gelas biji wijen untuk baluran
- Minyak secukupnya untuk menggoreng
Cara Membuat Keciput Wijen Takaran Gelas
- Ayak tepung ketan dan tepung tapioka agar hasil adonan lebih halus dan tidak menggumpal. Masukkan ke dalam wadah besar, lalu tambahkan baking powder dan vanili jika digunakan.
- Dalam wadah terpisah, kocok telur bersama gula dan garam hingga tercampur rata. Masukkan margarin yang sudah dilelehkan dan aduk kembali sampai menyatu.
- Tuang campuran telur ke dalam bahan tepung sedikit demi sedikit sambil diaduk menggunakan whisk atau spatula. Tambahkan air atau santan secara bertahap lalu uleni hingga adonan kalis, lembut, tidak lengket di tangan, dan mudah dibentuk. Hindari adonan terlalu lembek agar keciput tidak mudah pecah saat digoreng.
- Ambil sedikit adonan lalu bulatkan kecil-kecil sesuai ukuran yang diinginkan. Basahi permukaannya tipis-tipis menggunakan air atau olesan telur agar wijen menempel lebih kuat. Gulingkan ke dalam biji wijen sampai seluruh permukaan tertutup rata.
- Panaskan minyak dalam jumlah cukup banyak dengan api kecil. Masukkan keciput dan goreng sambil sesekali diaduk perlahan hingga mengembang dan berwarna kuning keemasan. Angkat lalu tiriskan.
Kiat Jitu Menghasilkan Keciput Renyah dan Anti Pecah
Untuk mencapai kerenyahan maksimal pada keciput, ada beberapa kiat yang bisa diterapkan. Penggunaan margarin dalam adonan sangat membantu; pastikan margarin telah dingin sebelum dicampurkan. Penambahan baking powder sekitar setengah sendok teh untuk 500 gram tepung juga dapat meningkatkan kekriukan.
Teknik menggoreng tiga tahap juga krusial: pertama, goreng dalam minyak panas dengan api sedang sampai semua keciput mengapung; kedua, kecilkan api dan lanjutkan menggoreng hingga matang kuning keemasan; ketiga, besarkan api kembali selama 1-2 menit sambil terus diaduk untuk mengurangi penyerapan minyak.
Setelah digoreng dan dingin, keciput bisa dipanggang dalam oven bersuhu 140°C-150°C selama 10 menit untuk kerenyahan ekstra atau mengembalikan kerenyahan jika melempem. Penyimpanan dalam wadah kedap udara setelah benar-benar dingin juga penting untuk menjaga kerenyahannya.
Agar keciput tidak mudah pecah saat digoreng, pastikan adonan diuleni hingga kalis elastis. Adonan yang tidak lengket, tidak lembek, dan tidak terlalu keras akan lebih stabil. Selain itu, mulailah menggoreng keciput dari minyak dingin dengan api kecil untuk mencegahnya meletus, serta hindari api yang terlalu besar yang dapat menyebabkan wijen terbakar atau keciput pecah.
Untuk memastikan wijen menempel kuat dan tidak lepas saat digoreng, gunakan bahan perekat seperti telur kocok tipis atau sedikit air untuk membasahi adonan sebelum ditaburi wijen. Taburkan wijen saat adonan masih basah atau sedikit lengket, karena kelembapan ini bertindak sebagai 'lem' alami. Teknik penggorengan yang tepat dengan api yang tidak terlalu besar juga akan mencegah wijen mudah terlepas.
Pertanyaan dan Jawaban Resep Keciput Wijen Takaran Gelas
1. Apakah resep keciput wijen ini menggunakan takaran gelas?
Sebagian besar resep keciput wijen yang umum beredar, termasuk panduan ini, masih mengandalkan takaran dalam satuan gram dan sendok untuk bahan-bahannya, bukan sepenuhnya menggunakan takaran gelas.
2. Bagaimana cara membuat keciput wijen agar renyah?
Untuk keciput yang renyah, pastikan margarin dingin saat dicampur, gunakan baking powder secukupnya, terapkan teknik menggoreng tiga tahap, dan bisa juga dipanggang sebentar setelah digoreng. Simpan dalam wadah kedap udara setelah dingin.
3. Apa tips agar keciput tidak mudah pecah saat digoreng?
Keciput tidak mudah pecah jika adonan diuleni hingga kalis elastis, digoreng dari minyak dingin dengan api kecil, dan suhu minyak dikontrol agar tidak terlalu panas.