Resep Getas Ketan Tanpa Kelapa yang Praktis, Cuma Pakai Bahan Sederhana di Dapur

Liputan6.com, Jakarta - Getas ketan menjadi salah satu jajanan tradisional yang selalu menggoda berkat perpaduan tekstur renyah di luar, kenyal di dalam, dan lapisan gula manis yang melekat di permukaannya. Kue yang kerap ditemukan di pasar tradisional ini biasanya dibuat menggunakan kelapa parut, tetapi kamu tetap bisa menghadirkan camilan serupa dengan bahan yang lebih sederhana tanpa perlu repot memarut kelapa.

Resep getas ketan tanpa kelapa ini cocok untuk kamu yang ingin membuat jajanan rumahan dengan cara praktis dan bahan yang mudah ditemukan di dapur. Cukup siapkan tepung ketan, sedikit tepung beras, gula pasir, dan beberapa bahan sederhana lainnya untuk menghasilkan getas yang lezat. Dengan memperhatikan konsistensi adonan dan teknik mengolah lapisan gula, camilan tradisional ini bisa menjadi teman minum teh atau sajian santai bersama keluarga.

Membuat getas ketan tanpa kelapa tidak membutuhkan banyak bahan maupun peralatan khusus. Kunci utamanya terletak pada penggunaan tepung ketan sebagai bahan utama dan sedikit tepung beras untuk membantu membentuk tekstur bagian luar yang lebih kokoh. Berikut bahan-bahan yang perlu disiapkan sebelum mulai membuatnya.

Bahan adonan:

• 200 gram tepung ketan putih
• 2 sdm tepung beras
• 1/4 sdt garam
• 150–180 ml air hangat, tuangkan secara bertahap
• Minyak goreng secukupnya

Bahan pelapis gula:

• 100 gram gula pasir
• 50 ml air

Setelah semua bahan tersedia, kamu bisa langsung mulai membuat getas ketan di rumah. Prosesnya cukup sederhana, mulai dari mencampur adonan, membentuk kue, menggoreng, hingga membuat lapisan gula yang menjadi ciri khas jajanan ini. Ikuti langkah-langkah berikut agar hasilnya matang merata dan lapisan gulanya bisa mengering dengan baik.

1. Campurkan bahan kering. Masukkan tepung ketan, tepung beras, dan garam ke dalam wadah bersih. Aduk hingga seluruh bahan tercampur rata agar tekstur adonan lebih konsisten dan tidak ada bagian yang menggumpal.
2. Tambahkan air hangat. Tuangkan air hangat sedikit demi sedikit sambil menguleni adonan hingga menyatu, lembut, dan mudah dibentuk. Jangan langsung memasukkan seluruh air karena daya serap tepung dapat berbeda. Jika adonan masih mudah retak, tambahkan sedikit air sampai teksturnya pas.
3. Bentuk adonan. Ambil sedikit adonan, lalu bentuk menjadi lonjong atau bulat pipih sesuai selera. Usahakan setiap potongan memiliki ukuran dan ketebalan yang hampir sama, sekitar 1 cm, supaya bagian tengahnya bisa matang secara merata saat digoreng.
4. Goreng hingga matang. Panaskan minyak dengan api sedang cenderung kecil, kemudian masukkan adonan secara bertahap. Goreng hingga bagian luarnya kokoh dan berwarna kuning keemasan. Balik sesekali agar matang merata, lalu angkat dan tiriskan minyak berlebih.
5. Buat larutan gula. Masukkan gula pasir dan air ke dalam wajan, kemudian masak menggunakan api kecil hingga gula larut dan larutan mulai mengental serta berbuih. Perhatikan perubahan teksturnya karena larutan yang terlalu encer akan sulit membentuk lapisan gula kering pada permukaan getas.
6. Balut getas dengan gula. Masukkan getas yang sudah digoreng ke dalam larutan gula, kemudian aduk cepat hingga seluruh permukaannya terlapisi. Ketika gula mulai mengering dan membentuk kristal putih, matikan api dan pindahkan getas ke piring. Biarkan dingin sebelum disajikan.

Walaupun bahan dan cara membuatnya relatif sederhana, ada beberapa hal yang perlu diperhatikan agar getas ketan tidak keras, berminyak, atau gagal membentuk lapisan gula. Perhatikan tekstur adonan, suhu minyak, dan tingkat kekentalan larutan gula supaya hasil akhirnya lebih mendekati jajanan tradisional yang biasa dijumpai di pasar.

• Tuangkan air secara bertahap. Adonan yang terlalu kering mudah retak, sedangkan adonan yang terlalu lembek akan sulit dibentuk. Tambahkan air sedikit demi sedikit sampai adonan terasa lentur.
• Jaga suhu minyak. Gunakan api sedang cenderung kecil agar bagian dalam matang sebelum bagian luar menjadi terlalu cokelat.
• Bentuk adonan dengan ukuran seragam. Ketebalan yang hampir sama membantu setiap potongan matang dalam waktu yang relatif bersamaan.
• Pastikan larutan gula cukup kental. Masak gula hingga berbuih dan mengental agar lapisannya lebih mudah mengering setelah getas dicampurkan.
• Dinginkan sebelum disimpan. Biarkan getas mencapai suhu ruang, kemudian simpan dalam wadah kedap udara di tempat sejuk dan kering agar tidak cepat melempem.

Getas ketan tanpa kelapa juga bisa dikreasikan dengan bahan tambahan sederhana agar rasanya tidak monoton. Kamu dapat mempertahankan adonan dasar yang praktis, kemudian mengubah rasa atau tampilan lapisan luarnya sesuai selera keluarga. Berikut beberapa variasi yang bisa dicoba tanpa membuat proses memasak menjadi rumit.

• Getas ketan gula merah. Ganti gula pasir dengan gula merah yang disisir halus untuk menghasilkan lapisan berwarna kecokelatan dengan rasa manis khas karamel. Tambahkan sedikit air dan masak hingga larut serta mengental sebelum digunakan untuk melapisi getas.
• Getas ketan wijen. Tambahkan satu hingga dua sendok makan wijen sangrai ke dalam adonan untuk memberikan aroma gurih dan tekstur tambahan. Pastikan wijen tercampur merata agar setiap potongan memiliki rasa yang seimbang.
• Getas ketan pandan. Tambahkan sedikit pasta pandan ke dalam air yang digunakan untuk menguleni adonan. Selain memberikan warna hijau yang menarik, pandan juga menghadirkan aroma harum yang cocok dipadukan dengan lapisan gula putih.
• Getas ketan kayu manis. Campurkan sedikit bubuk kayu manis ke dalam larutan gula untuk menghasilkan aroma rempah yang hangat. Gunakan secukupnya agar rasa rempah tidak menutupi cita rasa khas tepung ketan.
• Getas ketan gula putih klasik. Pertahankan lapisan gula pasir seperti resep utama untuk menghasilkan tampilan putih berbutir yang sederhana. Variasi ini cocok untuk kamu yang menyukai jajanan tradisional dengan rasa manis yang tidak terlalu kompleks.

1. Apakah getas ketan bisa dibuat tanpa kelapa parut?

Bisa. Tepung ketan menjadi bahan utama, sedangkan tepung beras membantu membentuk tekstur bagian luar yang lebih kokoh.

2. Mengapa adonan getas ketan mudah retak?

Adonan biasanya terlalu kering. Tambahkan air hangat sedikit demi sedikit sampai adonan menyatu dan mudah dibentuk.

3. Apakah tepung beras wajib digunakan?

Tidak wajib, tetapi tepung beras dapat membantu menghasilkan bagian luar yang lebih kokoh. Jika tidak digunakan, tekstur akhir bisa sedikit berbeda.

4. Mengapa lapisan gula getas tidak mengering?

Larutan gula mungkin masih terlalu encer. Masak hingga lebih kental dan berbuih sebelum memasukkan getas yang sudah digoreng.

5. Bagaimana cara menyimpan getas ketan agar tidak cepat melempem?

Tunggu hingga getas benar-benar dingin, lalu simpan dalam wadah kedap udara di tempat sejuk dan kering.