Liputan6.com, Jakarta - Kuliner Nusantara selalu menawarkan kekayaan rasa unik dari setiap daerah, terutama hidangan berbahan sayur tradisional. Salah satu menu menarik perhatian ialah resep tumis pakis khas Padang, terkenal melalui perpaduan bumbu rempah kuat serta cita rasa pedas menggugah selera. Pakis sebagai bahan utama menghadirkan tekstur renyah alami saat diolah secara tepat, sehingga menghasilkan sensasi makan berbeda dibanding sayuran lain.
Dalam tradisi masakan Minangkabau, olahan sayur tidak pernah lepas dari penggunaan cabai, bawang, serta rempah aromatik khas. Hal ini menjadikan resep tumis pakis khas padang memiliki karakter rasa kaya, tajam, serta mampu membangkitkan selera makan dalam setiap suapan. Proses memasak sederhana tetap mampu menghasilkan hidangan istimewa, apabila teknik pengolahan dilakukan secara tepat.
Advertisement
Selain kelezatan cita rasa, pakis juga dikenal sebagai sayuran alami kaya serat serta nutrisi penting bagi tubuh. Konsumsi rutin dapat membantu menjaga keseimbangan gizi harian tanpa perlu bahan mahal. Melalui resep tumis pakis khas padang, masyarakat dapat menikmati hidangan sehat penuh rasa, tanpa harus meninggalkan kepraktisan dalam proses memasak di dapur rumah.
Berikut ulasan lengkap yang Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Selasa (28/4/2026).
1. Resep Tumis Pakis Khas Padang dengan Teri dan Santan Gurih
Hidangan ini menghadirkan perpaduan rasa gurih dari santan yang lembut dengan cita rasa asin khas dari ikan teri, sehingga menghasilkan masakan yang kaya rasa dan sangat cocok dijadikan lauk pendamping nasi hangat. Tekstur pakis yang renyah berpadu dengan bumbu rempah menjadikan menu ini sederhana namun tetap istimewa.
Bahan:
- 300 gram pakis muda, bersihkan dan potong sesuai selera
- 50 gram ikan teri, cuci bersih
- 200 ml santan kental
- Minyak goreng secukupnya untuk menumis
Bumbu:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai rawit (sesuaikan selera pedas)
- 1 ruas lengkuas, memarkan
- 1 lembar daun salam
- Garam secukupnya
- Penyedap rasa secukupnya
Cara Membuat:
- Panaskan minyak dalam wajan hingga cukup panas, kemudian haluskan bawang merah, bawang putih, dan cabai, lalu tumis hingga mengeluarkan aroma harum yang khas dan matang sempurna.
- Setelah itu, masukkan lengkuas dan daun salam untuk memperkaya aroma masakan, kemudian tambahkan ikan teri dan tumis hingga teri matang serta sedikit kering agar cita rasanya lebih kuat.
- Selanjutnya, masukkan pakis ke dalam wajan, aduk perlahan hingga tercampur merata dengan bumbu. Tuangkan santan secara bertahap sambil terus diaduk agar santan tidak pecah.
- Masak menggunakan api sedang hingga santan mulai mengental dan bumbu meresap sempurna ke dalam pakis. Pastikan tidak memasak terlalu lama agar tekstur pakis tetap renyah dan tidak lembek.
- Setelah matang, angkat dan sajikan selagi hangat.
2. Resep Tumis Pakis Khas Padang Pedas Udang dengan Aroma Rempah
Resep ini menawarkan sensasi rasa yang lebih segar dan kaya berkat tambahan udang yang memberikan rasa gurih alami. Dipadukan dengan bumbu pedas dan rempah khas, hidangan ini menghadirkan cita rasa khas Minangkabau yang kuat dan menggoda selera.
Bahan:
- 300 gram pakis segar, bersihkan
- 150 gram udang ukuran sedang, kupas dan bersihkan
- 150 ml santan encer
- Minyak goreng secukupnya
Bumbu:
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 6 buah cabai merah keriting
- 6 buah cabai rawit
- 1 batang serai, memarkan
- 1 ruas lengkuas, memarkan
- 2 lembar daun jeruk
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
Cara Membuat:
- Haluskan bawang merah, bawang putih, dan cabai, lalu tumis dalam minyak panas hingga matang dan harum. Setelah itu, masukkan serai, lengkuas, dan daun jeruk untuk menghadirkan aroma rempah yang lebih kuat dan khas. Tambahkan udang, lalu masak hingga berubah warna menjadi kemerahan sebagai tanda sudah matang sempurna.
- Masukkan pakis ke dalam wajan, aduk hingga tercampur rata dengan bumbu dan udang. Tuangkan santan encer secara perlahan sambil diaduk agar semua bahan menyatu dengan baik.
- Masak hingga kuah sedikit menyusut dan bumbu meresap sempurna. Pastikan pakis tetap berwarna hijau segar dan tidak terlalu matang agar teksturnya tetap renyah.
- Setelah matang, angkat dan sajikan dalam keadaan hangat. Hidangan ini sangat nikmat disandingkan dengan nasi putih panas dan lauk khas Padang lainnya.
Manfaat Kesehatan Sayur Pakis
- Sayur pakis mengandung serat dalam jumlah cukup tinggi, sehingga sangat bermanfaat untuk membantu melancarkan proses pencernaan secara alami. Serat bekerja dengan meningkatkan volume feses serta mempercepat pergerakan usus, sehingga dapat mencegah terjadinya sembelit. Selain itu, konsumsi pakis secara rutin juga dapat membantu menjaga keseimbangan mikrobiota usus, sehingga sistem pencernaan tetap sehat dan berfungsi optimal dalam jangka panjang.
- Kandungan zat besi dalam sayur pakis berperan penting dalam pembentukan hemoglobin, yaitu komponen utama dalam sel darah merah yang bertugas mengangkut oksigen ke seluruh tubuh. Dengan asupan zat besi yang cukup dari makanan seperti pakis, risiko terjadinya anemia dapat diminimalkan, sehingga tubuh tetap bertenaga dan tidak mudah lelah.
- Pakis mengandung vitamin C yang berfungsi sebagai antioksidan alami untuk membantu meningkatkan sistem imun. Nutrisi ini membantu tubuh melawan infeksi serta melindungi sel-sel dari kerusakan akibat radikal bebas. Konsumsi pakis secara teratur dapat membantu menjaga tubuh tetap kuat dalam menghadapi berbagai penyakit.
- Vitamin A yang terkandung dalam sayur pakis memiliki peran penting dalam menjaga kesehatan mata, terutama dalam meningkatkan kemampuan penglihatan pada kondisi cahaya rendah. Selain itu, vitamin ini juga membantu menjaga kesehatan jaringan mata serta mencegah gangguan penglihatan akibat penuaan.
- Sayur pakis mengandung kalium yang berfungsi membantu mengontrol tekanan darah dalam tubuh. Kalium bekerja dengan menyeimbangkan kadar natrium sehingga dapat membantu menjaga tekanan darah tetap stabil. Kondisi ini sangat penting untuk mengurangi risiko penyakit jantung dan gangguan kardiovaskular lainnya.
- Pakis termasuk sayuran rendah kalori namun kaya nutrisi, sehingga sangat cocok dikonsumsi bagi Anda yang sedang menjalani program pengelolaan berat badan. Kandungan seratnya juga memberikan efek kenyang lebih lama, sehingga dapat membantu mengurangi keinginan untuk makan berlebihan.
FAQ Seputar Topik
Apa yang membuat resep tumis pakis khas Padang istimewa?
Resep tumis pakis khas Padang istimewa karena perpaduan rasa pedas, gurih, dan aroma rempah yang kuat, mencerminkan kekayaan bumbu masakan Minang. Tekstur pakis yang renyah juga menjadi daya tarik utamanya.
Bagaimana cara memilih dan mengolah pakis agar tidak pahit dan tetap renyah?
Pilih pakis yang masih muda, yaitu pucuk dan daun yang lembut, karena pakis yang tua cenderung pahit. Untuk menghilangkan getah atau rasa pahit, rendam pakis dalam air garam selama beberapa saat setelah disiangi dan dicuci bersih, lalu bilas kembali. Masak pakis dalam waktu singkat dengan api sedang agar teksturnya tetap renyah dan warnanya tetap hijau segar.
Apa saja manfaat kesehatan dari mengonsumsi sayur pakis?
Sayur pakis kaya akan antioksidan, asam lemak omega-3 dan omega-6, zat besi, dan serat yang baik untuk pencernaan. Selain itu, pakis juga mengandung vitamin A, vitamin C, serta mineral seperti kalsium yang mendukung daya tahan tubuh dan kesehatan tulang.
Bisakah resep tumis pakis khas Padang divariasikan dengan bahan lain?
Ya, tumis pakis khas Padang cukup fleksibel untuk divariasikan. Anda bisa menambahkan protein hewani seperti udang, cumi, atau potongan tempe untuk menambah dimensi rasa dan nutrisi. Penambahan bahan ini sebaiknya dilakukan setelah bumbu harum dan sebelum pakis dimasukkan.