Liputan6.com, Jakarta - Pisang kepok selalu menjadi primadona sebagai camilan hangat untuk menemani waktu santai di sore hari. Teksturnya yang padat namun lembut memberikan sensasi rasa manis alami yang semakin nikmat saat dibalut dengan tepung garing. Ada teknik tersendiri dalam cara menggoreng pisang kepok.
Rahasia kelezatannya terletak pada pemilihan tingkat kematangan buah serta komposisi adonan yang tepat agar hasil akhir tidak lembek atau terlalu berminyak. Pada artikel Liputan6.com ini akan mengulas lengkap cara menggoreng pisang kepok agar tetap renyah tahan lama.
Advertisement
Resep Pisang Goreng Kepok
Bahan Utama:
- 1 sisir pisang kepok
- Minyak goreng secukupnya
Bahan Adonan:
- 150 gram tepung terigu protein sedang
- 50 gram tepung beras
- 1 sdm tepung tapioka/maizena
- 2 sdm gula pasir
- ½ sdt garam halus
- ½ sdt vanili bubuk
- 1 sdm margarin cair
- 200-259 ml air es
Langkah-Langkah Membuat:
1. Kupas pisang kepok, lalu belah menjadi dua bagian memanjang atau iris tipis membentuk kipas. Pastikan jangan sampai putus di bagian pangkal agar permukaannya lebih luas dan lebih banyak terkena tepung.
2. Campurkan tepung terigu, tepung beras, tepung tapioka, gula, garam, dan vanili dalam satu wadah besar dan aduk sampai merata. Tuangkan air es sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga mendapatkan kekentalan yang pas yaitu tidak terlalu cair dan tidak terlalu kental. Terakhir, masukkan margarin cair dan aduk kembali hingga rata.
3. Tuangkan minyak goreng ke dalam wajan dan gunakan api sedang cenderung besar. Pastikan minyak benar-benar panas sebelum pisang dimasukkan agar adonan tepung langsung mengembang dan tidak menyerap terlalu banyak minyak.
4. Celupkan potongan pisang kepok ke dalam adonan tepung hingga seluruh permukaannya tertutup sempurna.
5. Masukkan pisang ke dalam minyak panas satu per satu dan jangan memenuhi wajan agar suhu minyak tetap stabil. Goreng hingga satu sisi berwarna kuning keemasan, lalu balik. Tunggu hingga seluruh bagian berwarna cokelat keemasan dan terasa garing saat diketuk dengan sodet.
6. Angkat pisang goreng dan tiriskan dalam posisi berdiri atau di atas kertas serap minyak. Biarkan uap panasnya hilang sejenak sebelum disajikan agar teksturnya semakin renyah.
Tips Menggoreng Pisang Kepok
1. Pilih pisang yang tepat
Gunakan pisang kepok yang sudah matang tetapi tidak terlalu lembek. Kulit biasanya kuning dengan sedikit bintik hitam.
2. Kupas dan potong pisang
Kupas pisang, lalu potong sesuai selera. Bisa dibelah dua memanjang atau dipotong serong agar permukaan lebih luas saat digoreng.
3. Panaskan minyak
Tuang minyak cukup banyak agar pisang terendam sebagian. Panaskan dengan api sedang.
4. Masukkan pisang ke minyak panas
Goreng pisang satu per satu agar tidak saling menempel.
5. Goreng hingga kuning keemasan
Balik pisang setelah satu sisi mulai kecokelatan supaya matang merata.
6. Angkat dan tiriskan
Jika warna sudah kuning keemasan dan permukaan agak kering, angkat lalu tiriskan di kertas minyak atau saringan.
---
Tips Agar Pisang Goreng Lebih Enak
Gunakan minyak yang benar-benar panas
Jika minyak kurang panas, pisang menyerap banyak minyak dan jadi lembek.
Jangan terlalu sering dibalik
Cukup 1–2 kali agar pisang tidak hancur.
Tambahkan sedikit tepung
(opsional) Jika ingin ada lapisan renyah, celupkan pisang ke adonan tepung sebelum digoreng.
Gunakan api sedang
Api terlalu besar membuat luar cepat gosong tapi dalam belum matang.
Tiriskan dengan benar
Pisang goreng yang tidak ditiriskan akan terasa berminyak.
Pertanyaan Umum tentang Topik
1. Mengapa pisang goreng cepat lembek setelah dingin?
Penyebab utama adalah adonan yang hanya menggunakan tepung terigu. Menambahkan tepung beras atau sedikit tepung tapioka sangat penting untuk menjaga tekstur luar tetap garing meski suhu pisang sudah menurun.
2. Jenis pisang kepok apa yang paling bagus untuk digoreng?
Pilihlah pisang kepok kuning yang sudah matang tetapi teksturnya masih kokoh. Pisang yang terlalu matang atau lembek akan mengeluarkan banyak air saat digoreng, sehingga hasil tepungnya sulit menjadi renyah.
3. Apa fungsi air es dalam adonan tepung?
Air es berfungsi menghambat pembentukan gluten pada tepung terigu. Hal ini menciptakan reaksi suhu yang kontras saat masuk ke minyak panas, sehingga menghasilkan lapisan tepung yang lebih renyah, ringan, dan tidak keras.
4. Bagaimana cara agar pisang goreng tidak terlalu berminyak?
Pastikan minyak sudah benar-benar panas sebelum pisang dimasukkan. Selain itu, hindari membalik pisang terlalu sering; cukup balik satu kali setelah satu sisi mulai mengeras agar minyak tidak meresap ke dalam adonan.
5. Bisakah margarin diganti dengan bahan lain dalam adonan?
Bisa. Margarin berfungsi menambah rasa gurih dan warna kuning keemasan. Jika tidak ada, bisa diganti dengan satu butir kuning telur atau sedikit santan kental untuk hasil yang sama-sama gurih dan harum.