Penyebab Beberapa Makanan Semakin Enak Jika Lama Disimpan

Liputan6.com, Jakarta - Biasanya sebagian besar masakan, dianjurkan untuk segera dihabiskan setelah dimasak dan dihidangkan. Saat aromanya masih menyeruak, rasanya masih segar, terutama olahan sayuran, memang sebaiknya langsung dimakan dan jangan terlalu lama dibiarkan.

Kalau terlalu lama, rasanya bisa berubah atau kurang enak. Meski begitu, ada juga masakan yang justru jika didiamkan dan disimpan lama dengan tepat, rasanya bakal makin nikmat.Sebut saja rendang, asinan, kari, dan sayur lodeh. Makanan tersebut justru makin terasa nikmat kalau dimakan keesokan harinya setelah dimasak.

Dilansir dari Times of India, sebuah proses kimia terjadi saat menyimpan makanan di dalam lemari es dan memanaskannya kembali keesokan paginya.  Reaksi kimia ini terus berlangsung yang menghasilkan lebih banyak molekul rasa baru.

Rasa makanan pun jadi makin kaya. Beberapa peningkatan rasa dapat terjadi karena pemecahan protein menjadi asam amino seperti glutamat dan nukleotida kecil yang berinteraksi untuk menghasilkan molekul rasa baru.

Para ahli makanan menyebut ini sebagai reaksi Maillard yang terjadi ketika sisa makanan dipanaskan. Ada rahasia di balik nikmatnya makanan yang disimpan semalaman. Namun tidak semua makanan terasa luar biasa jika didiamkan atau disimpan dalam waktu lama.

Beberapa makanan bisa langsung dimakan, tapi ada juga yang membutuhkan perlakuan khusus.  Contohnya, tumisan ayam kecap yang sebaiknya ditambahkan sedikit air saat dihangatkan. Lalu pada masakan kari, perlu ditambahkan sedikit perasan jeruk nipis agar terasa lebih segar.

Saksikan video pilihan di bawah ini: