Ternyata Kuliner Ekstrem Ulat Goreng Khas Gunungkidul Lahir Saat Krisis Pangan

Sensasinya persis seperti saat memakan belalang goreng. Rasa renyah ini langsung digantikan rasa asin dan gurih dari bagian dalam tubuh si ulat, mirip seperti rasa udang.

Rasa ulat ini mampu membuat para penikmatnya ketagihan. Sejarah mengonsumsi ulat jati ini, bermula dari masa gaber atau krisis ekonomi dan musim paceklik di tahun 1960.

Pada saat itu bahan makanan sangat mahal dan sulit didapat, masyarakat Gunungkidul pun beradaptasi dengan alternatif makanan lain yang bisa ditemukan, termasuk belalang dan ulat jati sebagai alternatif protein pengganti daging.

Karena rasanya yang cukup lezat, kebiasaan ini pun diwariskan secara turun-menurun sebagai suatu kearifan lokal yang berharga. Meskipun rasanya lezat, ada juga yang kurang bisa menikmati rasa unik si ulat jati karena efek alergi yang ditimbulkan.

Biasanya, orang yang alergi terhadap makanan laut  seperti udang, kepiting, cumi-cumi dan lain-lain, bisa mengalami reaksi alergi yang sama ketika memakan ulat jati. Penyebabnya, ada kelompok protein tropomyosin tertentu yang ada di jaringan tubuh si ulat dan beberapa satwa lain.

Ulat jati ini ternyata memiliki nilai gizi yang tinggi. Setiap 100 gram ulat kering mengandung protein hingga 68 gram, lebih tinggi dari kandungan protein daging sapi yang hanya 26 gram.

Kandungan lemak yang dimiliki ulat juga lebih rendah daripada sapi, hanya sekitar 5,6 gram per 100 gram ulat kering, sedang kandungan lemak sapi mencapai 15 gram per 100 gram daging sapi.

Selain nutrisi yang tinggi, ulat jati juga memiliki produktivitas yang lebih tinggi dengan carbon footprint yang rendah, sehingga lebih ramah lingkungan. Proses perkembangbiakan ulat dan serangga lain pun memiliki massa yang lebih tinggi daripada pertumbuhan sapi di peternakan, dengan kebutuhan luas yang rendah.

(Tifani)