Resep Kerupuk Pedas dari Nasi Sisa, Renyah Gurih dan Cocok untuk Camilan

Liputan6.com, Jakarta - Nasi sisa semalam jangan buru-buru dibuang karena bisa diolah menjadi camilan renyah yang menggugah selera. Salah satu ide yang patut dicoba adalah kerupuk pedas dari nasi sisa. Bahan-bahannya sederhana, mudah ditemukan di dapur, dan cocok untuk menghemat pengeluaran.

Kerupuk nasi ini memiliki tekstur renyah dengan cita rasa gurih yang dipadukan dengan bumbu cabai pedas. Proses pembuatannya memang membutuhkan waktu untuk mengeringkan adonan, tetapi langkah-langkahnya cukup mudah dilakukan di rumah.

Agar hasilnya lebih maksimal, nasi perlu dihaluskan bersama bumbu hingga menjadi adonan yang mudah dibentuk. Setelah diiris tipis dan dijemur sampai kering, kerupuk siap digoreng dan dibumbui sesuai selera. Berikut Resepnya Liputan6.com ulas, Sabtu (10/10/2026).

Bahan Utama:

2 mangkuk nasi putih sisa yang masih layak konsumsi

100 gram tepung tapioka- 3 siung bawang putih

5–10 buah cabai rawit merah, sesuai selera

1 sdt ketumbar bubuk

1 sdt garam

½ sdt kaldu bubuk

50–100 ml air, secukupnya

Minyak goreng secukupnya

Bahan bumbu tabur pedas:

1 sdt cabai bubuk

½ sdt bawang putih bubuk

½ sdt kaldu bubuk

½ sdt gula halus

1. Haluskan nasi. Blender nasi bersama bawang putih, cabai rawit, ketumbar, garam, kaldu bubuk, dan sedikit air hingga menjadi adonan halus.

2. Campurkan tepung. Tuang adonan ke dalam wadah, lalu masukkan tepung tapioka sedikit demi sedikit. Aduk hingga adonan bisa dibentuk dan tidak terlalu lengket.

3. Bentuk adonan. Bentuk adonan menjadi silinder memanjang, lalu kukus selama sekitar 30–40 menit hingga matang. Dinginkan sampai teksturnya cukup padat.

4. Iris tipis. Simpan adonan matang di lemari pendingin selama beberapa jam agar lebih mudah dipotong. Iris setipis mungkin supaya kerupuk nantinya renyah.

5. Keringkan kerupuk. Tata irisan di atas tampah atau loyang, kemudian jemur di bawah sinar matahari hingga benar-benar kering. Waktu pengeringan bergantung pada cuaca dan ketebalan irisan.

6. Goreng hingga renyah. Panaskan minyak dengan api sedang, lalu goreng kerupuk kering sampai mengembang dan renyah. Angkat dan tiriskan.

7. Tambahkan bumbu pedas. Campurkan cabai bubuk, bawang putih bubuk, kaldu bubuk, dan gula halus. Taburkan pada kerupuk selagi masih hangat, lalu aduk hingga merata.

1. Iris adonan setipis mungkin agar kerupuk mudah mengembang saat digoreng.

2. Pastikan kerupuk benar-benar kering sebelum masuk ke minyak panas.

3. Gunakan minyak yang cukup banyak agar kerupuk terendam dan matang merata.

4. Goreng secara bertahap supaya suhu minyak tidak turun drastis.

5. Simpan kerupuk yang sudah dingin dalam wadah kedap udara agar kerenyahannya terjaga.

Catatan: Gunakan nasi sisa yang disimpan dengan aman, bukan nasi yang dibiarkan semalaman pada suhu ruang. Nasi matang sebaiknya segera didinginkan dan disimpan di lemari es, serta tidak digunakan jika sudah berbau, berlendir, atau menunjukkan tanda kerusakan.

1. Apakah kerupuk nasi bisa dibuat tanpa blender?

Bisa. Nasi dapat dihaluskan menggunakan ulekan atau ditumbuk sampai lembut. Namun, tekstur adonan mungkin tidak sehalus jika menggunakan blender.

2. Mengapa kerupuk nasi tidak mengembang saat digoreng?

Penyebabnya bisa karena irisan terlalu tebal, kerupuk belum kering sempurna, atau suhu minyak kurang panas. Pastikan kerupuk kering sepenuhnya sebelum digoreng.

3. Apakah kerupuk nasi bisa dibuat tanpa dijemur di bawah matahari?

Bisa. Gunakan oven bersuhu rendah atau alat pengering makanan. Keringkan sampai kerupuk keras dan tidak terasa lembap sebelum digoreng.

4. Bagaimana cara menyimpan kerupuk nasi agar tetap renyah?

Dinginkan kerupuk sepenuhnya setelah digoreng, kemudian simpan dalam wadah kedap udara di tempat kering. Hindari menutup wadah ketika kerupuk masih panas karena uap air dapat membuatnya melempem.