Resep Tumis Jamur Saus Tiram yang Gurih dan Praktis

Liputan6.com, Jakarta Butuh lauk cepat yang tetap terasa istimewa? Resep tumis jamur saus tiram bisa menjadi pilihan praktis untuk melengkapi menu sehari-hari. Jamur tiram yang lembut dan kenyal berpadu dengan saus tiram bercita rasa gurih-manis, sementara proses memasaknya hanya membutuhkan waktu sekitar 20 menit. Hidangan ini cocok disajikan untuk makan siang, menu sahur, maupun lauk dadakan ketika persediaan bahan di dapur terbatas.

Tumis jamur saus tiram terinspirasi dari teknik memasak tumis atau stir-fry yang banyak digunakan dalam tradisi kuliner Tionghoa dan kemudian akrab di berbagai dapur Asia, termasuk Indonesia. Perpaduan jamur tiram dan saus tiram menjadi kunci utama yang menghasilkan rasa umami tanpa membutuhkan banyak bumbu.

Meski sederhana, ada beberapa hal yang perlu diperhatikan agar jamur tidak mengeluarkan terlalu banyak air dan teksturnya tetap nikmat. Dengan teknik memasak yang tepat serta takaran bumbu yang mudah diikuti, hidangan ini dapat tersaji gurih dan lezat tanpa proses yang merepotkan, berikut ulasan Liputan6.com

Jamur tiram (Pleurotus ostreatus) memiliki tekstur berdaging dengan rasa ringan sehingga mudah menyerap bumbu. Karakter ini membuatnya cocok diolah menjadi tumisan, termasuk dipadukan dengan saus tiram yang memberikan rasa gurih dan umami. Menurut Dr. Axe, jamur tiram telah lama dibudidayakan sebagai sumber pangan dan kini banyak ditemukan di berbagai wilayah, termasuk Asia.

Saus tiram menjadi salah satu kunci cita rasa hidangan ini. Dilansir dari Food Network, saus tersebut umumnya dibuat dari ekstrak tiram, gula, air, dan garam yang kemudian dikentalkan, sehingga menghasilkan rasa gurih pekat yang khas.

Cara Memilih dan Menyimpan Jamur Tiram

Agar tumisan terasa lebih nikmat, pilih jamur tiram yang berwarna putih bersih, tudungnya masih kokoh, dan batangnya kenyal. Hindari jamur yang sudah layu, berlendir, atau berubah warna.

Jamur tiram juga sebaiknya tidak direndam terlalu lama karena mudah menyerap air. Mengacu pada America's Test Kitchen, jamur berinsang terbuka seperti tiram, shiitake, dan portobello dapat menyerap air hingga 25 persen dari beratnya ketika direndam. Cuci sebentar tepat sebelum dimasak, kemudian keringkan dengan tisu dapur.

Untuk penyimpanan, masukkan jamur ke dalam kantong kertas dan simpan di kulkas. Cara ini membantu menjaga kesegarannya lebih baik dibandingkan kantong plastik yang dapat membuat kelembapan terperangkap. Menurut Mark Jones, pemilik Sharondale Mushroom Farm, yang dikutip AOL, jamur segar dapat bertahan sekitar satu minggu jika disimpan dengan cara yang tepat.

Bahan Utama

• 300 gram jamur tiram, cuci sebentar, suwir kasar, dan keringkan
• 2 sdm minyak goreng untuk menumis

Bumbu dan Aromatik

• 4 siung bawang putih, cincang halus
• 5 butir bawang merah, iris tipis
• 1 cm jahe, cincang halus
• 2 buah cabai merah besar, iris serong
• 5 buah cabai rawit merah, iris serong atau sesuai selera
• 1 batang daun bawang, iris sepanjang 2 cm

Bumbu Perasa

• 2 sdm saus tiram
• 1 sdm kecap manis
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1/2 sdt gula pasir
• 1/4 sdt garam
• 50 ml air
• 1 sdt minyak wijen

1. Cuci jamur tiram sebentar di bawah air mengalir, lalu peras perlahan. Suwir kasar dan keringkan dengan tisu dapur hingga tidak terlalu basah.
2. Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang hingga agak besar. Tumis bawang putih, bawang merah, dan jahe hingga harum dan mulai kecokelatan.
3. Masukkan cabai merah besar dan cabai rawit, lalu tumis hingga sedikit layu.
4. Masukkan jamur tiram. Aduk sebentar, kemudian ratakan di permukaan wajan dan masak tanpa terlalu sering diaduk agar air yang keluar dari jamur cepat menguap.
5. Setelah jamur mulai layu dan airnya berkurang, tambahkan saus tiram, kecap manis, merica, gula, dan garam. Aduk hingga seluruh bahan tercampur rata.
6. Tuangkan 50 ml air, kemudian masak hingga bumbu meresap dan cairannya menyusut.
7. Masukkan daun bawang dan aduk sebentar hingga layu. Cicipi, lalu sesuaikan rasa jika diperlukan.
8. Matikan api, kemudian tuangkan minyak wijen dan aduk rata agar aromanya tetap kuat.
9. Angkat dan sajikan tumis jamur saus tiram selagi hangat bersama nasi putih.

Teknik memasak sangat menentukan apakah tumis jamur terasa gurih dan kesat atau justru lembek serta berair. Chef John Politte, dikutip dari Tasting Table, menyarankan agar jamur tidak ditumpuk di dalam wajan. Sebarkan jamur dalam satu lapisan agar kelembapannya lebih cepat menguap dan teksturnya tetap baik.

• Keringkan jamur sebelum dimasak. Setelah dicuci, tiriskan dan lap dengan tisu dapur. Jamur yang tidak terlalu basah akan lebih mudah kecokelatan dan tidak menghasilkan terlalu banyak cairan.
• Gunakan api sedang cenderung besar. Panas yang cukup membantu menguapkan air dari jamur dengan cepat sehingga hasil tumisan tidak lembek.
• Jangan terlalu sering mengaduk. Beri waktu jamur untuk bersentuhan dengan permukaan wajan agar teksturnya lebih padat dan sedikit kecokelatan.
• Perhatikan penggunaan garam. Saus tiram dan kecap manis sudah memiliki rasa yang cukup kuat. Cicipi tumisan terlebih dahulu sebelum menambahkan garam.
• Tambahkan maizena jika ingin saus lebih kental. Larutkan sedikit maizena dengan air, lalu tuangkan menjelang akhir memasak. Aduk hingga saus mengental dan melapisi jamur.

Variasi dan Substitusi Tumis Jamur Saus Tiram

Tambahkan Protein

Jika ingin hidangan yang lebih mengenyangkan, tambahkan bakso sapi, udang kupas, potongan ayam, atau tahu goreng. Masak bahan yang membutuhkan waktu lebih lama terlebih dahulu, kemudian masukkan jamur agar semua bahan matang secara merata.

Gunakan Saus Tiram Vegetarian

Untuk membuat versi sepenuhnya nabati, saus tiram biasa dapat diganti dengan saus tiram vegetarian. Umumnya, saus ini memanfaatkan bahan berbasis jamur untuk menghasilkan cita rasa umami sehingga tetap cocok dipadukan dengan tumisan.

Ganti Jenis Jamur dan Sesuaikan Tingkat Pedas

Selain jamur tiram, Anda bisa menggunakan jamur kancing, jamur merang, atau shiitake. Karena setiap jenis jamur memiliki tekstur dan kadar air berbeda, waktu memasaknya mungkin perlu disesuaikan. Bagi pencinta rasa pedas, tambahkan cabai rawit atau sedikit saus sambal saat menumis.

Dengan bahan sederhana dan waktu memasak yang singkat, tumis jamur saus tiram bisa menjadi lauk praktis untuk menu sehari-hari. Pastikan jamur cukup kering sebelum dimasak dan gunakan panas yang memadai agar hasilnya tetap gurih, tidak terlalu berair, serta memiliki tekstur yang nikmat.

1. Apakah jamur tiram perlu dicuci sebelum dimasak?

Ya, jamur tiram sebaiknya dicuci sebentar di bawah air mengalir untuk membersihkan kotoran. Hindari merendamnya terlalu lama karena jamur mudah menyerap air. Setelah dicuci, tiriskan dan keringkan dengan tisu dapur sebelum dimasak.

2. Mengapa tumis jamur tiram sering mengeluarkan banyak air?

Jamur tiram secara alami memiliki kandungan air yang cukup tinggi. Air yang keluar bisa semakin banyak jika jamur masih basah saat dimasak, wajan terlalu penuh, atau api terlalu kecil. Karena itu, keringkan jamur dan masak dengan api sedang cenderung besar agar cairannya cepat menguap.

3. Apa yang bisa ditambahkan ke tumis jamur tiram agar lebih mengenyangkan?

Anda bisa menambahkan tahu, tempe, telur, ayam, udang, atau bakso sesuai selera. Untuk hasil yang matang merata, masak bahan yang membutuhkan waktu lebih lama terlebih dahulu sebelum memasukkan jamur.