Resep Semur Soun Ayam Gurih Manis yang Anti Gagal

Liputan6.com, Jakarta Kalau kamu mencari resep semur soun yang gurih, manis, dan ramah untuk semua anggota keluarga, sajian berkuah cokelat ini jawabannya. Perpaduan soun kenyal, ayam empuk, dan kuah kecap yang meresap membuatnya pas jadi lauk sehari-hari, sekaligus praktis untuk cara masak semur yang praktis di hari sibuk.

Semur bukan hidangan sembarangan. Nama "semur" berasal dari kata Belanda "smoor" (dari kata kerja "smoren") yang berarti merebus perlahan, sebuah warisan teknik memasak era kolonial yang kemudian dikawinkan dengan rempah Nusantara dan kecap manis. Dari teknik braising inilah lahir beragam versi semur, salah satunya semur soun yang ringan dan cocok untuk menu sahur dan berbuka maupun makan malam biasa.

Yang membuat versi soun menarik, dia menyerap kuah dengan cepat sehingga rasa semur langsung terkunci di setiap suapan. Soun pun sering jadi penyelamat saat kamu ingin menambah isi semur tanpa harus memasak protein lama-lama.

Semur adalah salah satu hidangan hasil akulturasi yang kini jadi warisan kuliner Nusantara, mulai dari semur daging kaya rempah hingga versi ayam, tahu, telur, dan soun. Ciri utamanya ada pada kuah cokelat gelap dan rasa manis-gurih, dan itulah yang membedakannya dari gulai dan soto: semur tidak memakai santan seperti gulai dan tidak didominasi rempah segar berkuah bening seperti soto.

Kecap manis adalah nyawa semur. Mengutip Saveur, kecap manis merupakan kecap beraroma rempah yang lazim dipakai dalam masakan Indonesia, dengan gula aren sebagai pemanis tradisionalnya. Kecap inilah yang membuat semur terasa khas Indonesia, memberi warna cokelat pekat sekaligus rasa manis yang membulatkan seluruh bumbu.

Adapun soun yang jadi bintang di sini adalah mi transparan berbahan pati kacang hijau, yang secara internasional dikenal sebagai glass noodle atau cellophane noodle. Teksturnya kenyal dan sangat baik menyerap kuah, sehingga berjodoh dengan kuah semur yang kaya rasa.

Soun bukan bihun

Banyak orang menyamakan soun dengan bihun, padahal keduanya berbeda. Soun dibuat dari pati kacang hijau dan berubah bening seperti kaca ketika matang, sedangkan bihun terbuat dari beras dan tetap berwarna putih. Soun dijual dalam kondisi kering, jadi perlu direndam dulu supaya lunak sebelum dimasak.

Info Resep Ringkas

• Porsi: 4 porsi
• Waktu persiapan: 20 menit
• Waktu masak: 30 menit
• Tingkat kesulitan: Mudah

Bahan utama

• 100 gram soun kering
• 300 gram daging ayam (fillet paha), potong dadu 2 cm
• 2 buah kentang ukuran sedang, potong dadu
• 1 buah wortel, potong serong
• 1/2 buah bawang bombay, iris tipis

Bumbu

• 4 siung bawang putih, haluskan
• 5 butir bawang merah, haluskan
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai, memarkan
• 1/4 sendok teh merica bubuk
• 1/4 sendok teh pala bubuk
• 4 sendok makan kecap manis
• 1 sendok makan saus tiram
• 1 sendok teh kaldu bubuk
• 1 sendok teh gula pasir
• 1 sendok teh garam, sesuaikan
• 600 ml air
• 2 sendok makan minyak goreng untuk menumis

Pelengkap

• 2 sendok makan bawang goreng
• 1 batang daun bawang, iris halus

1. Rendam soun dalam air panas selama 5-8 menit hingga lentur, lalu tiriskan. Gunting menjadi beberapa bagian bila terlalu panjang agar mudah disantap.
2. Goreng potongan kentang hingga permukaannya kuning keemasan, angkat, sisihkan. Menggoreng lebih dulu membuat kentang tidak mudah hancur saat dimasak dalam kuah.
3. Panaskan minyak, tumis bawang bombay hingga layu. Masukkan bumbu halus, daun salam, dan serai, lalu tumis hingga harum.
4. Masukkan potongan ayam, aduk hingga permukaannya berubah warna.
5. Tuang air, didihkan, lalu masak dengan api sedang hingga ayam empuk, sekitar 15 menit.
6. Bumbui dengan kecap manis, saus tiram, kaldu bubuk, gula, merica, dan pala. Aduk rata, lalu koreksi rasa.
7. Masukkan kentang goreng dan wortel. Masak hingga wortel empuk dan kuah agak menyusut serta berwarna cokelat mengilap.
8. Terakhir, masukkan soun. Aduk perlahan sekitar 1-2 menit, cukup sampai soun menyerap kuah tetapi belum lembek.
9. Matikan api. Sajikan selagi hangat dengan taburan bawang goreng dan irisan daun bawang.

• Jangan merendam soun terlalu lama. Cukup sampai lentur. Soun yang kelewat lama direndam akan lembek dan mudah hancur begitu terkena kuah panas.
• Masukkan soun paling akhir. Soun menyerap cairan dengan cepat, jadi tambahkan di menit terakhir supaya teksturnya tetap kenyal dan tidak overcooked.
• Pilih kecap manis berbahan gula aren. Kecap jenis ini memberi warna cokelat pekat dan rasa manis berkarakter yang jadi ciri khas semur.
• Goreng kentang lebih dulu. Selain tidak mudah hancur, kentang jadi lebih gurih dan tetap menyerap kuah dengan baik.
• Cicipi sebelum menambah garam. Kecap manis, saus tiram, dan kaldu bubuk sudah menyumbang rasa asin, sama seperti prinsip pada tips memilih daging dan membumbui, jadi tambahkan garam sedikit demi sedikit.

Versi vegetarian

Ganti ayam dengan tahu goreng, telur puyuh, atau jamur tiram. Karena soun netral dan bebas gluten, versi ini tetap gurih; kalau ingin lebih berkuah, contek gaya semur tahu kuah kental yang pekat dan mengilap.

Versi pedas

Tambahkan irisan cabai rawit atau cabai merah keriting saat menumis bumbu. Sedikit rasa pedas menyeimbangkan manisnya kecap tanpa menghilangkan karakter semur.

Versi lebih mengenyangkan

Sertakan telur rebus, bakso, atau tambahan kentang seperti pada semur daging dan kentang. Kombinasi soun dan kentang membuat satu panci terasa lebih lengkap untuk porsi keluarga besar.

Serba-Serbi Semur Soun

Cara menyimpan semur soun

Simpan kuah dan soun secara terpisah di wadah tertutup dalam kulkas, lalu campurkan saat akan dihangatkan. Kuah semur biasanya terasa lebih nikmat keesokan harinya karena rempah makin meresap, sementara soun yang dipisah tidak akan lembek.

Pilihan protein terbaik

Ayam bagian paha memberi hasil paling juicy, tetapi kamu bebas memakai ayam sayap, daging sapi cincang, atau potongan daging sapi. Untuk hasil yang berbeda, coba padukan dengan semur daging sapi yang empuk atau bahkan olahan semur ikan sebagai variasi lauk.

Dengan bahan yang mudah didapat dan langkah yang ringkas, semur soun bisa jadi andalan baru di dapurmu. Sesuaikan tingkat manis dan pilihan proteinnya dengan selera keluarga, lalu nikmati semangkuk hangat berkuah cokelat yang selalu bikin nagih.

Pertanyaan dan Jawaban Seputar Resep Semur Soun Ayam

1. Bagaimana agar soun tidak hancur atau lembek menjadi bubur?

Jawab: Rendam soun dengan air suhu ruang/biasa (bukan air panas mendidih) cukup sampai lemas saja. Masukkan soun ke wajan di tahap paling akhir sesaat sebelum api dimatikan.

2. Apa bumbu kunci agar aroma semurnya harum khas hajatan?

Jawab: Wajib menggunakan biji pala (diparut/bubuk) dan kayu manis. Pala memberikan aroma harum klasik yang menyeimbangkan rasa manis kecap, sehingga tidak eneg.

3. Tips agar daging ayam bumbunya meresap sampai ke dalam?

Jawab: Potong ayam kecil-kecil (dadu/suwir tebal), lalu tumis ayam bersama bumbu halus dan kecap tanpa air dulu sampai ayam berubah warna dan kecap terkaramelisasi. Baru tuang air kuah.

4. Kenapa kuah semur soun sering menyusut habis saat disajikan?

Jawab: Karena soun menyerap air sangat cepat ("rakus air"). Solusinya, lebihkan takaran air/kuah saat memasak, agar saat soun mengembang, semur tetap nyemek (berkuah kental) dan tidak kering.

5. Bagaimana cara membuat warna kuah cokelat pekat yang cantik?

Jawab: Gunakan kecap manis yang kental dan hitam pekat. Jangan takut memasukkan kecap cukup banyak, dan tambahkan sedikit gula merah untuk warna cokelat yang lebih glowing.