Cara Buat Campuran Tepung Mendoan Ala Banyumas yang Gurih, Lembut, dan Otentik

Liputan6.com, Jakarta - Tempe mendoan adalah salah satu kuliner khas Indonesia yang begitu populer, terutama di Jawa Tengah. Banyak orang mencari cara buat campuran tepung mendoan ala Banyumas agar bisa menghadirkan cita rasa autentik di rumah. Mengacu pada TasteAtlas, tempe mendoan dikenal sebagai hidangan street food, camilan, hingga lauk vegetarian yang digoreng setengah matang sehingga menghasilkan tekstur unik.

Hidangan ini berasal dari Purwokerto, Banyumas, dengan ciri khas tempe tipis yang dibalut adonan tepung berbumbu, lalu digoreng sebentar. Teknik memasak ini membuat bagian luar sedikit renyah, sementara bagian dalam tetap lembut dan juicy. Inilah yang membedakan mendoan dari gorengan tempe biasa.

Lebih dari sekadar makanan ringan, mendoan juga memiliki nilai budaya yang kuat di masyarakat Banyumas. Disajikan hangat dengan sambal kecap atau cabai rawit, mendoan menjadi simbol kebersamaan dan tradisi yang terus dijaga hingga kini.

Kunci utama kelezatan mendoan terletak pada adonan tepungnya. Banyak orang mengira hanya menggunakan tepung terigu biasa, padahal komposisinya lebih kompleks dan berperan penting dalam menghasilkan tekstur khas.

Berdasarkan buku 200 Resep Pilihan Masakan & Jajanan Khas Daerah oleh Intarina Hardiman dkk., serta referensi dari berbagai resep tradisional, berikut adalah komposisi campuran tepung mendoan ala Banyumas:

1. Tepung Terigu sebagai Dasar Adonan

Tepung terigu menjadi bahan utama dalam campuran. Fungsi utamanya adalah memberikan struktur pada lapisan luar tempe. Dalam resep klasik, digunakan sekitar 150 gram tepung terigu. Tepung ini akan menghasilkan lapisan yang cukup ringan dan tidak terlalu tebal.

2. Santan Encer untuk Rasa Gurih

Berbeda dari gorengan biasa yang hanya menggunakan air, mendoan menggunakan santan encer (sekitar 250 ml). Santan memberikan rasa gurih alami sekaligus membantu menghasilkan tekstur lembut. Inilah salah satu rahasia utama kelezatan mendoan Banyumas.

3. Bumbu Halus yang Kaya Rasa

Campuran tepung mendoan tidak akan lengkap tanpa bumbu halus. Dalam buku resep tersebut disebutkan beberapa bumbu utama:

• Bawang merah
• Bawang putih
• Kunyit
• Garam
• Merica

Bumbu ini dihaluskan lalu dicampurkan ke dalam adonan. Kunyit memberikan warna kuning alami sekaligus aroma khas, sementara bawang memperkaya rasa gurih.

4. Telur untuk Tekstur Lebih Lembut

Penambahan satu butir telur ke dalam adonan berfungsi sebagai pengikat sekaligus meningkatkan kelembutan lapisan tepung. Telur juga membantu adonan menempel lebih baik pada tempe.

5. Daun Bawang dan Kucai

Irisan daun bawang dan kucai menjadi ciri khas penting. Selain memberikan aroma segar, bahan ini juga menambah tekstur pada adonan. Saat digoreng, aroma harum dari daun bawang sangat menggugah selera.

6. Rempah Tambahan (Opsional)

Mengacu pada TasteAtlas, beberapa variasi mendoan juga menggunakan ketumbar bubuk sebagai tambahan bumbu. Ini memberikan sentuhan rasa yang lebih kompleks dan sedikit hangat di lidah.

Dalam praktiknya, cara buat campuran tepung mendoan ala Banyumas cukup sederhana, tetapi membutuhkan perbandingan bahan yang tepat.

Langkah utamanya dimulai dari mencampurkan tepung terigu dengan santan hingga tidak menggumpal. Setelah itu, masukkan telur dan aduk rata. Bumbu halus kemudian dimasukkan ke dalam adonan, diikuti irisan daun bawang dan kucai.

Konsistensi adonan menjadi hal penting. Adonan harus cukup cair agar menghasilkan lapisan tipis, bukan tebal seperti bakwan. Inilah yang membuat mendoan terasa ringan dan tidak terlalu “berat” saat dimakan.

Apa yang Membuat Mendoan Banyumas Banyak Disukai?

Mendoan bukan sekadar gorengan biasa. Ada beberapa alasan mengapa makanan ini begitu digemari oleh banyak orang, bahkan hingga ke luar daerah Banyumas.

1. Tekstur Unik: Lembut dan Setengah Matang

Kata “mendoan” berasal dari bahasa Banyumasan “mendo” yang berarti lembek atau setengah matang. Teknik penggorengan singkat membuat tekstur bagian dalam tetap lembut, berbeda dari gorengan lain yang kering dan renyah.

2. Rasa Gurih yang Khas

Perpaduan santan, bawang, dan rempah menghasilkan rasa gurih yang khas. Tidak terlalu tajam, tetapi sangat kaya dan memanjakan lidah.

3. Aroma Menggoda

Aroma daun bawang dan bumbu yang digoreng dalam minyak panas menciptakan wangi yang khas dan menggugah selera, bahkan dari kejauhan.

4. Cocok dengan Berbagai Cocolan

Mendoan biasanya disajikan dengan sambal kecap, cabai rawit, atau saus berbasis cabai lainnya. Kombinasi ini membuat rasanya semakin nikmat.

5. Nilai Budaya dan Tradisi

Menurut buku Kearifan Lokal Jawa Tengah: Tak Lekang Oleh Waktu oleh Rr MI Retno Susilorini dkk., mendoan bukan hanya makanan, tetapi bagian dari budaya masyarakat Banyumas. Tradisi “medang” atau makan sambil minum teh menjadi momen sosial yang erat dengan mendoan.

6. Mudah Dibuat dan Terjangkau

Bahan-bahannya sederhana dan mudah ditemukan. Inilah yang membuat mendoan tetap populer sebagai makanan rakyat.

Agar hasilnya mendekati mendoan khas Banyumas, ada beberapa tips penting:

• Gunakan santan segar untuk rasa lebih gurih
• Pastikan adonan tidak terlalu kental
• Goreng dengan minyak panas, tetapi tidak terlalu lama
• Gunakan tempe khusus mendoan yang tipis
• Sajikan segera saat masih hangat

FAQ Seputar Mendoan

1. Apa perbedaan mendoan dengan tempe goreng biasa?

Mendoan digoreng setengah matang sehingga teksturnya lembut, sedangkan tempe goreng biasa digoreng hingga kering dan renyah.

2. Apakah harus menggunakan santan?

Santan sangat disarankan karena memberikan rasa gurih khas. Namun, bisa diganti air jika ingin versi lebih sederhana, meski rasanya berbeda.

3. Kenapa adonan mendoan harus encer?

Agar lapisan tepung tipis dan tidak menutupi tekstur tempe. Ini adalah ciri khas mendoan Banyumas.

4. Apakah mendoan bisa disimpan?

Sebaiknya tidak. Mendoan paling enak dimakan saat hangat karena teksturnya akan berubah jika sudah dingin.

5. Apa cocolan terbaik untuk mendoan?

Sambal kecap dengan cabai rawit adalah pasangan paling klasik dan populer.