8 Trik Menggoreng Bakwan Supaya Krispi Tapi Tidak Gosong, Dijamin Gurih dan Renyah

Liputan6.com, Jakarta - Menggoreng bakwan sering menjadi tantangan tersendiri bagi para pecinta kuliner rumahan. Adonan yang terlalu lembek atau minyak terlalu panas dapat membuat hasil akhir gosong di permukaan, tetapi belum matang sempurna di bagian dalam. Artikel ini akan membahas secara lengkap trik menggoreng bakwan supaya krispi tapi tidak gosong, sehingga setiap gumpalan gorengan memiliki tekstur renyah dan cita rasa gurih yang optimal. 

Kunci utama untuk menghasilkan bakwan yang renyah dan matang merata bukan hanya terletak pada suhu minyak, tetapi juga pada pemilihan bahan dan konsistensi adonan. Memadukan tepung yang sesuai dengan sayuran segar akan membantu menciptakan lapisan luar yang krispi dan bagian dalam tetap lembut. Panduan trik menggoreng bakwan supaya krispi tapi tidak gosong ini akan memberikan tips praktis, agar adonan tidak menyerap terlalu banyak minyak dan hasil gorengan tetap ringan di mulut.

Aroma bakwan yang matang sempurna juga mampu membangkitkan selera siapa pun yang mencium wangi gurihnya. Dengan mengikuti metode yang benar, Anda tidak perlu lagi khawatir hasil gorengan lembek atau gosong. Penjelasan trik menggoreng bakwan supaya krispi tapi tidak gosong dalam artikel ini juga membahas variasi bahan tambahan yang bisa memperkaya rasa dan menjaga kerenyahan lebih lama. Hasilnya, setiap gigitannya tetap renyah dan memuaskan.

Berikut ulasan lengkap yang Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Kamis (2/4/2026).

Pemilihan tepung yang digunakan dalam pembuatan bakwan sangat menentukan hasil akhir, terutama untuk menciptakan kerenyahan yang sempurna. Campurkan tepung terigu dengan tepung beras atau maizena agar adonan memiliki tekstur seimbang. Tepung beras berperan penting dalam membentuk lapisan luar yang renyah, sehingga saat digoreng bakwan memperoleh kerenyahan yang memikat dan tidak cepat lembek.

Di sisi lain, tepung terigu berfungsi sebagai pengikat, menjaga agar adonan tetap melekat pada sayuran tanpa mudah hancur saat dimasukkan ke dalam minyak panas. Rasio ideal yang sering direkomendasikan adalah sekitar 70% tepung terigu dan 30% tepung beras atau maizena, sehingga adonan memiliki kekenyalan yang pas sekaligus mampu menghasilkan tekstur luar yang renyah sempurna.

2. Perhatikan Konsistensi Adonan

Konsistensi adonan merupakan faktor penting yang menentukan hasil bakwan, apakah krispi di luar dan tetap lembut di dalam. Adonan sebaiknya tidak terlalu encer karena akan menyerap banyak minyak dan membuat bakwan menjadi lembek, tetapi juga jangan terlalu kental agar mudah menempel pada sayuran dan bisa membentuk gumpalan yang indah.

Adonan yang ideal menempel pada sayuran namun tetap bisa menetes perlahan saat dimasukkan ke dalam minyak panas, sehingga menghasilkan lapisan luar renyah dan bagian dalam tetap empuk. Penambahan telur pada adonan juga sangat dianjurkan karena membantu memperkuat struktur adonan, menjaga kekenyalan, dan memberikan rasa gurih tambahan pada bakwan.

3. Gunakan Minyak Cukup dan Panas Stabil

Jumlah minyak dan pengaturan panas sangat menentukan keberhasilan menggoreng bakwan. Minyak harus cukup untuk merendam sebagian besar atau seluruh permukaan bakwan sehingga panas merata dan gorengan matang secara konsisten. Suhu ideal berkisar antara 160 hingga 175°C, yang mampu menghasilkan permukaan kecokelatan merata tanpa cepat gosong. Penggunaan api sedang sangat disarankan agar minyak tidak terlalu panas, sehingga bagian luar bakwan tidak hangus sementara bagian dalam masih mentah. Menjaga kestabilan suhu minyak menjadi salah satu kunci utama agar bakwan memiliki tekstur yang renyah sempurna.

Teknik menggoreng secara bertahap sangat penting untuk menjaga kualitas bakwan. Jangan memasukkan terlalu banyak adonan sekaligus ke dalam wajan, karena hal ini akan menurunkan suhu minyak dan membuat gorengan menyerap lebih banyak minyak, sehingga hasil akhirnya menjadi lembek. Menggoreng sedikit per batch memungkinkan panas tetap stabil dan memastikan bakwan matang merata. Dengan cara ini, setiap potongan bakwan memiliki kerenyahan optimal, warna keemasan yang menarik, dan rasa yang tetap lezat.

5. Balik Bakwan Secara Hati-hati

Membalik bakwan pada waktu yang tepat sangat berpengaruh terhadap keseragaman matang. Baliklah bakwan hanya setelah bagian bawah mulai berubah warna menjadi kecokelatan, jangan terburu-buru. Teknik ini membantu kedua sisi bakwan matang merata, mencegah bagian luar gosong atau bagian dalam tetap mentah, dan menjaga tekstur renyah tetap terjaga.

6. Gunakan Baking Powder Sedikit

Penambahan sedikit baking powder ke dalam adonan mampu memberikan efek gelembung udara saat digoreng, sehingga tekstur bakwan menjadi lebih ringan dan renyah. Baking powder juga membantu menjaga kelembutan bagian dalam, sehingga setiap gigitan tetap empuk sekaligus memiliki lapisan luar yang krispi. Jumlah yang digunakan cukup sedikit agar adonan tidak berlebihan mengembang atau berubah rasa.

7. Tiriskan di Kertas Minyak

Setelah proses penggorengan selesai, tiriskan bakwan di atas kertas minyak atau tisu dapur. Langkah ini berfungsi untuk menyerap sisa minyak yang menempel, sehingga bakwan tidak terlalu berminyak dan tetap renyah lebih lama. Proses penirisan ini juga membantu menjaga kualitas tekstur dan membuat bakwan siap disajikan dalam kondisi paling optimal.

8. Hindari Menutup Wajan

Selama penggorengan, jangan menutup wajan. Uap yang terperangkap akan membuat permukaan bakwan menjadi lembap dan kehilangan kerenyahan. Biarkan gorengan terbuka agar panas dan sirkulasi udara dapat mengeringkan lapisan luar secara maksimal, menghasilkan bakwan yang tetap garing dan lezat. Teknik sederhana ini sering diabaikan, padahal sangat penting untuk memastikan bakwan matang sempurna dari luar hingga bagian dalam.

Bahan-bahan

• 200 gram tepung terigu protein sedang
• 50 gram tepung beras atau maizena
• 1 butir telur ayam utuh
• 150 ml air es (bisa ditambah sedikit jika adonan terlalu kental)
• 100 gram wortel, serut halus
• 100 gram kol, iris tipis
• 50 gram daun bawang, iris halus
• 2 siung bawang putih, haluskan
• 1/2 sendok teh garam
• 1/4 sendok teh merica bubuk
• 1/4 sendok teh kaldu bubuk (opsional)
• Minyak goreng secukupnya

Cara Membuat

1. Campurkan tepung terigu dan tepung beras atau maizena dalam mangkuk besar. Masukkan garam, merica, kaldu bubuk, dan bawang putih halus. Aduk rata agar bumbu tercampur sempurna. Tambahkan telur dan air es sedikit demi sedikit sambil diaduk perlahan hingga adonan memiliki kekentalan sedang, cukup untuk menempel pada sayuran tapi tidak terlalu cair sehingga mudah menetes.
2. Masukkan wortel, kol, dan daun bawang ke dalam adonan. Aduk merata hingga seluruh sayuran tertutup adonan. Pastikan potongan sayuran tidak terlalu besar agar bakwan matang merata dan kerenyahan terjaga.
3. Tuang minyak secukupnya ke wajan, kira-kira 2–3 cm, agar bakwan bisa mengapung sebagian saat digoreng. Panaskan minyak dengan api sedang hingga mencapai suhu sekitar 160–175°C. Suhu yang stabil penting agar bagian luar matang merata dan tidak gosong, sementara bagian dalam tetap lembut.
4. Ambil satu sendok makan adonan, bentuk gumpalan, lalu masukkan perlahan ke minyak panas. Jangan terlalu banyak sekaligus agar suhu minyak tetap stabil. Goreng hingga bagian bawah berwarna keemasan, kemudian balik perlahan menggunakan spatula. Goreng sisi lainnya hingga matang merata dan berwarna cokelat keemasan.
5. Angkat bakwan dari minyak dan tiriskan di atas kertas minyak atau tisu dapur. Proses ini menyerap kelebihan minyak, menjaga kerenyahan tetap terjaga, dan membuat bakwan lebih ringan di mulut.

Apa rahasia utama membuat bakwan krispi dan tidak gosong?

Rahasia utamanya terletak pada komposisi adonan yang tepat (campuran tepung dan air es), suhu minyak yang ideal (panas tapi api sedang), serta teknik penirisan yang benar setelah digoreng.

Bagaimana cara agar bakwan tetap renyah meskipun sudah dingin?

Untuk menjaga kerenyahan bakwan lebih lama, tambahkan margarin cair atau sedikit baking powder ke dalam adonan. Setelah digoreng, tiriskan bakwan hingga benar-benar kering dan dinginkan di rak kawat, hindari wadah tertutup saat masih panas.

Mengapa bakwan saya sering menyerap banyak minyak?

Bakwan menyerap banyak minyak biasanya karena suhu minyak belum cukup panas saat adonan dimasukkan, atau api yang digunakan terlalu kecil sehingga bakwan terendam minyak terlalu lama.

Berapa lama waktu ideal menggoreng bakwan agar matang sempurna?

Goreng bakwan dengan api sedang hingga berwarna cokelat keemasan, biasanya sekitar tiga menit per sisi, untuk memastikan matang merata hingga ke bagian dalam.