Cara Membuat Risol Berbagai Isian Untuk Porsi Besar, Resep dari Penjual Berpengalaman

Liputan6.com, Jakarta - Risol adalah camilan klasik Indonesia yang belakangan tengah ramai kembali jadi sorotan di media sosial. Cara membuat risol berbagai isian sebenarnya tidaklah sulit, cukup dengan kulit dadar tipis yang diisi ragam bahan lezat lalu dibalut tepung panir dan digoreng hingga keemasan.

Mulai dari isian mayo yang creamy, ragout gurih berkuah kental, hingga varian modern seperti matcha dan cokelat, semua bisa dibuat sendiri di rumah dengan bahan-bahan yang mudah ditemukan. Risol berbagai isian ini cocok dijadikan ide camilan keluarga maupun peluang usaha rumahan yang menjanjikan.

Seorang penjual risol rumahan asal Banjarnegara, Catur Wigati (37), membagikan resep dan cara membuat risol berbagai isian dengan takaran porsi besar cocok untuk ide jualan terutama di momen Ramadhan. Berikut Liputan6.com ulas lengkapnya, Senin (23/02/2026).

Kepada Liputan6, Catur menyebut jika risol mayo merupakan salah satu jenis varian yang sangat populer. Namun, biasanya setiap penjual memiliki versi berbeda-beda untuk isian risol mayo itu sendiri.

"Kalo misal risol mayo itu isiannya kadang mayonya ada yang ori, ada yang ditambah susu kental manis, ada yang dicampur pakai saos juga jadi sebenernya lebih ke selera ya," ungkapnya.

Berikut resep risol mayo original dengan campuran mayones dan susu kental manis menciptakan hasil risol yang rasa asih, gurih, dan manis. Resep ini untuk takaran 60-70 porsi dari sekitar 1 kilogram tepung untuk bahan kulit.

Bahan:

• 1 kg tepung terigu protein sedang
• 8 butir telur
• 2 sdm minyak goreng
• 1 sdt garam
• 500 ml susu cair (optional)
• Air secukupnya

Bahan Isian:

• 700 gram mayones (pakai merek mamayo)
• 2 sachet susu kental manis putih
• Smooked beef secukupnya (dipotong memanjang sesuai selera)
• 6 butir telur rebus (dipotong memanjang sesuai selera)
• Bawang bombay (diiris memanjang)

Bahan Pelapis:

• Tepung terigu (larutkan dalam air hingga encer)
• Tepung panir secukupnya

Cara Membuat:

1. Membuat kulit: Campurkan tepung terigu, telur, garam, dan susu cair. Aduk menggunakan whisk hingga adonan licin dan tidak bergerindil tambahkan air hingga mencapai konsistensi yang diinginkan
2. Lalu tambahkan minyak goreng dan aduk rata. Saring adonan untuk memastikan tidak ada gumpalan.
3. Dadar kulit: Panaskan teflon anti lengket di atas api kecil, tuang satu sendok sayur adonan lalu ratakan hingga membentuk kulit tipis. Masak hingga pinggiran kulit mengering dan terlepas sendiri dari teflon. Angkat dan sisihkan, ulangi hingga adonan habis.
4. Membuat isian: Campurkan mayones dengan susu kental manis dan aduk rata. Siapkan smoked beef, telur rebus, dan bawang bombay.
5. Menggulung: Ambil selembar kulit, olesi dengan campuran mayo, tata smoked beef, telur rebus, dan bawang bombay di bagian tengah. Lipat seperti amplop lalu gulung dengan rapat agar tidak bocor saat digoreng.
6. Melapisi: Ambil sekitar 6 sendok tepung terigu kemudian larutkan dengan air hingga trksturnya agak encer. Celupkan risol lalu gulingkan ke tepung panir hingga merata. Tekan-tekan lembut agar panir menempel.
7. Menggoreng: Simpan risol di kulkas sekitar 30 menit agar panir merekat sempurna. Goreng dalam minyak panas yang cukup banyak dengan api sedang hingga berwarna keemasan. Angkat, tiriskan, dan sajikan hangat bersama saus sambal atau cabai.

Risol ragout adalah salah satu camilan klasik yang populer di Indonesia dengan cita rasa gurih dan tekstur lembut di dalam. Catur menyebut, jika pembuatan risol ragout sendiri cenderung lebih mudah jika dibandingkan dengan risol mayo. Sebab, isiannya langsung dimasak menjadi satu.

"Kalo isian ragout ini sebenernya justru lebih simpel dan cepet bikinnya daripada risol mayo. Tinggal buat kulit aja terus isian dimasak jadi satu," ungkapnya. 

Isian ragout biasanya terbuat dari campuran ayam suwir, wortel, kentang, dan bawang bombay yang dimasak dengan saus putih berbahan dasar susu dan tepung hingga kental menyerupai saus béchamel. Berikut resep risol ragout untuk porsi kecil:

Bahan Kulit:

• 200 gram tepung terigu
• 2 butir telur
• 400 ml susu cair
• 1 sdm margarin cair
• ½ sdt garam

Bahan Isian Ragout:

• 200 gram ayam fillet, rebus dan suwir halus
• 1 buah wortel ukuran sedang, potong dadu kecil
• 50 gram kacang polong
• ½ buah bawang bombay, cincang halus
• 2 siung bawang putih, cincang halus
• 250 ml susu cair
• 2 sdm tepung terigu
• 2 sdm margarin
• Garam, merica, dan kaldu bubuk secukupnya
• Sedikit pala bubuk

Bahan Pelapis:

• Tepung panir secukupnya

Cara Membuat:

1. Membuat kulit: Campur semua bahan kulit, aduk rata dan saring hingga halus. Dadar tipis di teflon anti lengket satu per satu hingga adonan habis. Sisihkan dan biarkan dingin.
2. Membuat ragout: Lelehkan margarin dalam wajan, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum. Masukkan ayam suwir, wortel, dan kacang polong, aduk dan masak sebentar.
3. Taburkan tepung terigu, aduk rata, lalu tuangkan susu cair perlahan sambil terus diaduk agar tidak bergerindil. Masak dengan api kecil hingga isian mengental seperti pasta. Beri garam, merica, kaldu bubuk, dan pala bubuk. Aduk rata, angkat, dan dinginkan.
4. Menggulung: Ambil selembar kulit, tuang 2 sdm isian ragout di bagian tengah. Lipat kedua sisi kiri dan kanan ke dalam, lalu gulung dari bawah ke atas dengan rapat.
5. Melapisi: Celupkan risol ke adonan basah, lalu gulingkan ke tepung panir hingga merata.
6. Menggoreng: Goreng dalam minyak panas yang cukup banyak dengan api sedang hingga berwarna cokelat keemasan. Angkat, tiriskan, dan sajikan selagi hangat.

Risol cokelat keju merupakan varian manis yang digemari anak-anak maupun orang dewasa. Perpaduan cokelat leleh dan keju yang gurih di dalam kulit renyah menciptakan sensasi rasa yang unik dan nagih.

"Kalo risol isian cokelat keju ini termasuk jenis kekinian yaa karena sekarang lagi rame di sosmed jadi banyak juga yang nyari varian cokelat ini sama isian matcha juga banyak," kata Catur.

Bahan Kulit:

• 200 gram tepung terigu
• 2 butir telur
• 400 ml susu cair
• 1 sdm minyak goreng
• 1 sdm gula halus
• Sejumput garam
• Pewarna cokelat

Bahan Isian:

• 150 gr cokelat batang, cincang kasar
• 100 gr keju cheddar, potong batang panjang
• 3 sdm selai cokelat (nutella atau sejenisnya)
• 2 sdm susu kental manis

Bahan Pelapis:

• Tepung panir

Cara Membuat:

1. Membuat kulit: Campurkan tepung terigu, telur, gula, garam, susu cair, dan minyak goreng. Aduk dengan whisk hingga licin dan tidak bergerindil, lalu tambahkan sekitar 1-2 tetes pewarna cokelat. Saring adonan. Dadar tipis di teflon anti lengket satu per satu hingga habis. Biarkan dingin.
2. Menyiapkan isian: Campurkan selai cokelat dengan susu kental manis, aduk rata. Siapkan potongan keju cheddar dan cokelat cincang.
3. Menggulung: Ambil selembar kulit, oleskan campuran selai cokelat secukupnya. Tata potongan keju dan taburi cokelat cincang di bagian tengah. Lipat sisi kiri dan kanan, lalu gulung dengan rapat agar isian tidak keluar saat digoreng.
4. Melapisi: Celupkan risol ke adonan basah, gulingkan ke tepung panir, dan tekan-tekan lembut agar menempel rata.
5. Menggoreng: Goreng dalam minyak panas dengan api sedang hingga kulit berwarna keemasan dan renyah. Jangan terlalu lama agar cokelat di dalam tidak mengeras kembali. Angkat, tiriskan, dan sajikan hangat.

Risol matcha adalah kreasi modern yang memadukan aroma khas teh hijau Jepang dengan isian manis legit.

Bahan Kulit Matcha:

• 200 gr tepung terigu
• 1 sdm bubuk matcha berkualitas baik
• 2 butir telur
• 400 ml susu cair
• 1 sdm gula halusS
• ejumput garam
• 1 sdm minyak goreng

Bahan Isian:

• 150 gr cream cheese, lembutkan di suhu ruang
• 3 sdm gula halus1 sdt bubuk matcha
• 100 gr white chocolate, lelehkan
• 50 gr kacang mede atau almond cincang (opsional)

Bahan Pelapis:

• Tepung panir1 butir telur, kocok lepas

Cara Membuat:

1. Membuat kulit matcha: Campurkan tepung terigu dengan bubuk matcha, gula, dan garam. Aduk rata, lalu masukkan telur dan minyak goreng.
2. Tuangkan susu cair sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga adonan licin. Saring dan dadar tipis di teflon satu per satu. Biarkan dingin.
3. Membuat isian: Kocok cream cheese dengan gula halus hingga lembut dan creamy. Masukkan bubuk matcha, aduk rata. Tambahkan white chocolate cair dan kacang cincang jika suka, aduk kembali hingga merata.
4. Menggulung: Ambil selembar kulit matcha, taruh 1–2 sdm isian cream cheese matcha di bagian tengah. Lipat sisi-sisinya ke dalam lalu gulung rapat membentuk silinder.
5. Melapisi: Celupkan risol ke kocokan telur, gulingkan ke tepung panir hingga rata.
6. Menggoreng: Goreng dalam minyak panas dengan api sedang hingga berwarna hijau keemasan. Angkat dan tiriskan. Sajikan hangat atau dingin sesuai selera.

1. Berapa lama risol bisa disimpan di freezer? Risol yang sudah dibalut tepung panir namun belum digoreng bisa disimpan di freezer hingga 2 minggu dalam wadah tertutup rapat.

2. Mengapa kulit risol mudah robek saat digulung? Kulit risol mudah robek jika adonan terlalu kental atau isian terlalu basah, pastikan konsistensi adonan cair dan isian sudah didinginkan sebelum digunakan.

3. Apakah bisa menggunakan kulit lumpia siap pakai untuk risol? Bisa, namun kulit lumpia siap pakai biasanya lebih tipis dan kering sehingga perlu dilembapkan sedikit agar tidak pecah saat digulung.

4. Bagaimana cara agar tepung panir menempel sempurna di risol? Simpan risol yang sudah dibalut tepung panir di kulkas atau freezer minimal 30 menit sebelum digoreng agar lapisan panir melekat kuat.

5. Bolehkah risol dipanggang di oven sebagai pengganti digoreng? Boleh, panggang risol di oven suhu 180°C selama 20–25 menit sambil dibolak-balik hingga keemasan sebagai alternatif yang lebih rendah minyak.

6. Apa perbedaan risol dan risoles? Risol dan risoles merujuk pada makanan yang sama, yakni dadar isi yang dibalut tepung panir dan digoreng, hanya berbeda dalam penyebutan saja.

7. Berapa kalori satu buah risol mayo? Satu buah risol mayo mengandung sekitar 110 kalori dengan komposisi sekitar 51 persen lemak, 35 persen karbohidrat, dan 14 persen protein tergantung bahan yang digunakan.