Resep Arem-arem Tanpa Santan, Tetap Pulen dan Gurih

Liputan6.com, Jakarta - Arem-arem, jajanan tradisional Indonesia yang telah dikenal luas, merupakan hidangan nasi yang dibungkus daun pisang dengan isian gurih di dalamnya. Makanan ini sering menjadi pilihan praktis untuk sarapan atau bekal perjalanan karena sifatnya yang mengenyangkan dan mudah dibawa kemana saja. Bagi sebagian orang, mencari Resep Arem-arem Tanpa Santan menjadi alternatif untuk menikmati hidangan ini dengan profil rasa yang berbeda atau untuk alasan kesehatan tertentu. 

Secara tradisional, arem-arem dibuat dengan nasi yang dimasak bersama santan untuk mendapatkan tekstur pulen dan rasa gurih yang khas. Proses pembuatannya melibatkan pengukusan nasi aron bersama santan, kemudian diisi dan dibungkus daun pisang, lalu dikukus kembali hingga matang sempurna. Hidangan ini telah ada sejak zaman dahulu sebagai makanan praktis yang mudah dibawa dan tahan lama, sering dikaitkan dengan aktivitas perjalanan atau bekal di ladang.

Versi arem-arem tanpa santan menawarkan pengalaman rasa yang berbeda, namun tetap mempertahankan esensi hidangan tradisional ini. Dengan penyesuaian pada bahan dasar nasi, arem-arem tetap dapat memiliki tekstur yang baik dan isian yang kaya rasa, memberikan fleksibilitas bagi mereka yang ingin mengurangi asupan santan atau mencari variasi baru dari jajanan pasar yang populer ini.

Untuk menghasilkan arem-arem tanpa santan yang lezat dan bertekstur sempurna, pemilihan bahan dasar dan isian menjadi sangat penting. Berikut adalah daftar bahan-bahan yang diperlukan untuk menyiapkan arem-arem tanpa santan dengan isian ayam dan sayuran yang gurih dan kaya rasa.

Bahan Nasi:

• Beras putih, 500 gram, dicuci bersih.
• Air, 1.500 ml (dapat diganti kaldu ayam untuk rasa lebih gurih).
• Garam, 1/2 sendok teh.
• Daun salam, 5 lembar.
• Daun pandan, 2 lembar, dipotong-potong 5 cm.
• Sereh, 1 batang, digeprek.
• Daun pisang secukupnya untuk membungkus.
• Lidi atau tusuk gigi secukupnya.

Bahan Isian Ayam dan Sayuran:

• Daging ayam tanpa tulang, 400 gram, dipotong dadu atau disuwir.
• Wortel, 1.5 buah atau 200 gram, dipotong dadu kecil.
• Kentang, 200 gram, dipotong dadu.
• Buncis, secukupnya, diiris tipis.
• Daun bawang, secukupnya, diiris halus.
• Minyak goreng, 3 sendok makan, untuk menumis.
• Air, 500 ml.
• Kecap manis, 3 sendok makan.
• Garam dan gula pasir secukupnya.
• Lada bubuk, 1/2 sendok teh.
• Kaldu jamur atau kaldu bubuk, 1 sendok teh.

Bumbu Halus untuk Isian:

• Bawang merah, 8 butir.
• Bawang putih, 5 siung.
• Cabai merah besar, 5 buah.
• Cabai rawit merah, 5 buah.
• Kemiri sangrai, 5 butir.

Proses pembuatan arem-arem tanpa santan melibatkan beberapa tahapan penting, mulai dari menyiapkan isian hingga mengukus nasi. Ikuti langkah-langkah ini dengan cermat untuk memastikan arem-arem matang sempurna dengan rasa yang meresap dan tekstur yang pulen.

Menyiapkan Isian:

• Panaskan minyak goreng dalam wajan, lalu tumis bumbu halus dan daun salam hingga harum.
• Masukkan potongan daging ayam, aduk hingga berubah warna dan matang merata.
• Tambahkan kentang, wortel, dan buncis, lalu aduk rata agar bumbu meresap ke sayuran.
• Tuangkan air, masukkan kecap manis, garam, gula pasir, lada bubuk, dan kaldu bubuk, masak hingga semua bahan matang dan air menyusut.
• Masukkan irisan daun bawang, aduk sebentar, lalu angkat dan sisihkan isian.

Memasak Nasi Aron:

• Campurkan beras yang sudah dicuci bersih dengan air (atau kaldu ayam), garam, daun salam, daun pandan, dan sereh dalam panci.
• Masak campuran beras tersebut hingga air terserap habis dan nasi menjadi setengah matang atau aron.
• Angkat nasi aron dari panci dan buang daun-daunan yang digunakan saat memasak.

Membungkus Arem-arem:

• Ambil selembar daun pisang yang sudah dibersihkan dan dilayukan agar tidak mudah sobek saat dibungkus.
• Letakkan sekitar 3-4 sendok makan nasi aron di atas daun pisang, lalu ratakan hingga membentuk lapisan tipis.
• Berikan sekitar 1-2 sendok makan isian di bagian tengah nasi yang sudah diratakan.
• Tambahkan sedikit nasi aron lagi di atas isian, lalu padatkan dan gulung atau bungkus nasi membentuk lontong.
• Sematkan kedua ujung bungkusan dengan lidi atau tusuk gigi untuk mengunci isian.

Mengukus Arem-arem:

• Susun arem-arem yang sudah dibungkus ke dalam kukusan yang sudah dipanaskan sebelumnya.
• Kukus arem-arem selama kurang lebih 30-45 menit hingga matang sempurna dan nasi menjadi pulen.
• Angkat arem-arem dari kukusan dan dinginkan sebelum disajikan agar teksturnya lebih padat.

Arem-arem menawarkan fleksibilitas yang luar biasa dalam hal isian, memungkinkan Anda untuk berkreasi sesuai selera. Berikut adalah beberapa variasi isian arem-arem yang populer dan dapat Anda coba untuk memperkaya rasa hidangan tradisional ini.

1. Arem-arem Isi Ayam Suwir: Isian klasik ini menjadi favorit banyak orang, menggunakan daging ayam yang disuwir dan dibumbui dengan rempah-rempah gurih.
2. Arem-arem Isi Tempe Orek: Pilihan ekonomis dan gurih, isian ini menggunakan tempe yang dimasak orek pedas manis, memberikan cita rasa yang unik.
3. Arem-arem Isi Sayur Kentang Wortel: Isian sederhana dengan potongan kentang dan wortel yang dimasak bumbu, cocok bagi Anda yang menyukai sayuran.
4. Arem-arem Isi Oncom: Menggunakan oncom yang dihaluskan dan dimasak pedas, isian ini memberikan rasa khas dan tekstur yang berbeda.
5. Arem-arem Isi Daging Cincang: Daging sapi atau ayam cincang yang dibumbui, memberikan tekstur dan rasa yang lebih kaya pada arem-arem Anda.
6. Arem-arem Isi Abon: Abon sapi atau ayam dapat menjadi pilihan isian praktis yang gurih dan lezat, sangat cocok untuk bekal perjalanan.

Untuk menghasilkan arem-arem yang pulen, tidak mudah basi, dan memiliki rasa yang optimal, ada beberapa tips penting yang dapat Anda terapkan. Perhatian pada detail proses pembuatan dapat secara signifikan meningkatkan kualitas arem-arem buatan Anda.

• Gunakan beras pera atau beras yang agak keras agar arem-arem tidak terlalu lembek setelah dikukus dan tetap padat.
• Masak nasi hingga setengah matang (aron) dengan air yang cukup dan pastikan teksturnya konsisten. Nasi aron yang baik akan menghasilkan arem-arem dengan tekstur yang pulen dan padat.
• Kukus arem-arem selama minimal 60 menit atau sampai benar-benar tanak. Pengukusan yang cukup lama membantu arem-arem lebih awet dan tidak cepat basi.
• Jika ingin arem-arem tahan lama, hindari isian yang mengandung banyak air atau sayuran mentah. Isian sayuran cenderung membuat arem-arem cepat basi, biasanya hanya bertahan satu hari.
• Setelah dikukus, dinginkan arem-arem sepenuhnya sebelum disimpan atau dikemas. Mengemas arem-arem saat masih panas dapat menyebabkan uap air terperangkap dan mempercepat proses pembusukan.
• Simpan arem-arem di tempat yang sejuk dan kering untuk menjaga kesegarannya. Untuk penyimpanan lebih lama, arem-arem dapat disimpan di lemari es.

Apa perbedaan arem-arem dengan lemper?

Arem-arem dan lemper sering dianggap mirip, namun memiliki perbedaan mendasar. Arem-arem terbuat dari nasi, sedangkan lemper terbuat dari ketan. Isian arem-arem juga lebih beragam, seperti sambal goreng kentang, sayuran, ayam suwir, daging cincang, hingga abon.

Mengapa arem-arem cepat basi?

Arem-arem dapat cepat basi karena beberapa faktor, terutama jika menggunakan santan dan isian sayuran yang mengandung banyak air. Proses pengukusan yang kurang tanak juga dapat mempercepat pembusukan.

Bisakah arem-arem dibuat tanpa santan?

Ya, arem-arem dapat dibuat tanpa santan. Pengganti santan dapat berupa air biasa atau kaldu ayam untuk memberikan rasa gurih pada nasi. Beberapa resep juga menggunakan FiberCreme sebagai alternatif pengganti santan.

Dari mana asal arem-arem?

Arem-arem merupakan jajanan tradisional yang populer di sekitar Jawa, khususnya berasal dari Kebumen, Jawa Tengah. Makanan ini mulai dikenal sejak zaman kolonial.

Bagaimana cara membuat arem-arem pulen dan padat?

Untuk membuat arem-arem pulen dan padat, pastikan beras diaron dengan benar hingga setengah matang dan teksturnya konsisten. Pengukusan yang cukup lama juga berperan penting dalam menghasilkan tekstur yang diinginkan.