Cara Menghilangkan Duri Ikan Gabus dengan Mudah dan Aman, Lengkap Manfaatnya untuk Kesehatan

Liputan6.com, Jakarta - Cara menghilangkan duri ikan gabus sering menjadi pertanyaan bagi banyak orang yang ingin mengolah ikan ini di rumah. Ikan gabus dikenal lezat dan kaya gizi, tetapi struktur durinya yang cukup banyak membuat sebagian orang ragu mengonsumsinya. Padahal, dengan teknik yang tepat, proses membersihkan dan memfillet ikan gabus bisa dilakukan dengan mudah.

Ikan gabus atau snakehead fish memiliki tekstur daging tebal, sedikit sisik, serta struktur tulang yang tidak terlalu rumit. Namun, bagian tulang rusuknya memanjang hingga mendekati ekor sehingga perlu teknik khusus saat memisahkannya dari daging.

Melalui panduan dari Liputan6.com ini, Anda akan memahami langkah detail cara membersihkan dan memfillet ikan gabus berdasarkan referensi kuliner internasional serta penelitian ilmiah, sekaligus mengetahui manfaat kesehatannya yang telah dibuktikan dalam jurnal akademik, Sabtu (14/2/2026).

Ikan gabus memiliki nama ilmiah Channa striata dan hidup di perairan tawar seperti sungai, rawa, dan danau. Dalam dunia kuliner internasional, ikan ini dikenal sebagai snakehead fish.

Menurut panduan kuliner dari Elevated Wild berjudul How to Fillet a Snakehead, ikan gabus tidak memiliki banyak sisik dan tidak berkulit tebal, tetapi memiliki lendir pelindung serta tulang rusuk panjang yang memanjang hampir hingga ekor. Inilah yang membuat teknik fillet perlu sedikit perhatian ekstra.

Cara Menghilangkan Duri Ikan Gabus dengan Teknik Fillet yang Tepat

Berikut langkah-langkah cara menghilangkan duri ikan gabus secara sistematis dan aman:

1. Bersihkan Lendir dan Permukaan Ikan

Ikan gabus memiliki lendir cukup banyak. Cuci di bawah air mengalir sambil digosok perlahan. Untuk mencegah ikan licin saat dipotong, letakkan kain atau lap di bawah talenan.

Langkah ini penting agar proses pemotongan lebih presisi dan aman.

2. Buat Sayatan Awal di Belakang Sirip Dada

Buat potongan vertikal tepat di belakang sirip dada, sejajar dengan tutup insang. Gunakan pisau fillet yang tajam agar potongan rapi dan tidak merusak struktur daging.

3. Iris Sepanjang Tulang Punggung

Dari potongan awal, lanjutkan mengiris mengikuti tulang punggung hingga mendekati bagian tulang rusuk. Setelah mencapai tulang rusuk, arahkan pisau sedikit miring untuk memisahkan daging dari tulang.

Bagian ini menjadi kunci utama dalam cara menghilangkan duri ikan gabus karena tulang rusuknya cukup panjang.

4. Tangani Duri Halus (Pin Bones)

Di belakang sirip dada terdapat duri halus sepanjang kurang lebih seperempat badan ikan menuju ekor. Anda bisa:

• Memotong bagian tersebut dan membuangnya, atau
• Mengangkatnya menggunakan tang kecil (needle nose pliers)

Metode kedua lebih disarankan agar daging tidak banyak terbuang.

5. Pisahkan Daging dari Tulang Rusuk

Tulang rusuk ikan gabus memanjang hampir sampai ekor. Arahkan pisau di atas tulang rusuk dan potong kulit bagian bawah hingga fillet terlepas.

6. Proses Menguliti

Biarkan kulit tetap menempel di bagian ekor sebagai pegangan. Letakkan fillet dengan posisi daging di atas dan kulit di bawah. Tahan bagian kulit, lalu dorong pisau dari ekor menuju depan untuk memisahkan kulit dari daging.

7. Ulangi di Sisi Sebelahnya

Setelah satu sisi selesai, ulangi proses pada sisi lainnya.

Dengan teknik ini, Anda akan mendapatkan fillet ikan gabus tanpa duri besar dan siap diolah menjadi berbagai hidangan seperti sup, pepes, atau digoreng tepung.

• Gunakan pisau fillet fleksibel
• Pastikan ikan benar-benar segar
• Jangan terburu-buru saat memisahkan tulang rusuk
• Gunakan sarung tangan anti-slip bila perlu

Manfaat Ikan Gabus untuk Kesehatan 

Selain teknik pengolahan, penting juga memahami nilai gizinya.

Berdasarkan jurnal International Journal of Research in Vocational Studies (IJRVOCAS) Vol. 5 No. 2 Tahun 2025, penelitian tentang ekstraksi albumin dan gelatin dari Channa striata menunjukkan bahwa:

1. Kaya Albumin

Daging ikan gabus menghasilkan kadar albumin tertinggi dibanding bagian lain, mencapai 32,055% pada perlakuan daging saja .

Albumin berfungsi untuk:

• Mempercepat penyembuhan luka
• Membantu pemulihan pasca operasi
• Menjaga keseimbangan cairan tubuh
• Mendukung pembentukan jaringan baru

Penelitian juga menunjukkan metode pengukusan suhu terkontrol lebih efektif menjaga kandungan albumin dibanding perebusan.

2. Sumber Kolagen dan Gelatin

Kulit ikan gabus kaya kolagen. Kombinasi daging dan kulit menghasilkan kadar gelatin tertinggi sebesar 3,29% .

Kolagen dan gelatin bermanfaat untuk:

• Kesehatan kulit
• Kesehatan sendi
• Elastisitas jaringan tubuh
• Bahan baku industri pangan dan farmasi

3. Protein Berkualitas Tinggi

Menurut berbagai penelitian yang dikutip dalam jurnal tersebut, protein dalam ikan gabus mudah larut dan stabil bila diproses dengan suhu tepat (sekitar 60–70°C).

Kenapa Ikan Gabus Baik untuk Pemulihan Pasien?

Karena kandungan albuminnya tinggi dan mudah diserap tubuh, ikan gabus sering direkomendasikan untuk:

• Pasien pasca operasi
• Ibu setelah melahirkan
• Anak dalam masa pertumbuhan
• Orang dengan luka kronis

Proses pengukusan suhu 60–70°C selama 25–35 menit terbukti mempertahankan albumin lebih baik dibanding metode lain .

1. Apakah ikan gabus banyak durinya?

Tidak terlalu banyak dibanding ikan sungai lain. Duri utamanya berupa tulang rusuk panjang dan beberapa pin bones.

2. Apakah anak-anak aman makan ikan gabus?

Aman, asalkan sudah difillet bersih dan duri halus dihilangkan.

3. Bagaimana cara terbaik mengolah ikan gabus agar gizinya tidak rusak?

Metode pengukusan suhu terkontrol lebih baik dibanding perebusan karena menjaga albumin tetap stabil.

4. Apakah kulit ikan gabus bisa dimakan?

Bisa. Bahkan kulitnya kaya kolagen dan dapat diolah menjadi sumber gelatin.

5. Apakah ikan gabus baik untuk penyembuhan luka?

Ya. Kandungan albuminnya membantu regenerasi jaringan dan mempercepat penyembuhan.