6 Resep Ayam Bumbu Tradisional, Inspirasi Menu Harian Rasa Memikat

Liputan6.com, Jakarta Masakan Indonesia terkenal dengan kelezatan rempahnya, salah satunya melalui resep ayam bumbu tradisional. Perpaduan bumbu khas seperti kunyit, lengkuas, dan serai membuat cita rasanya begitu kaya dan menggoda selera.

Setiap daerah punya versi berbeda dari resep ayam bumbu tradisional, mulai dari yang pedas hingga manis gurih. Keunikan ini menjadikan hidangan ayam tradisional selalu digemari di berbagai kesempatan.

Membuat resep ayam bumbu tradisional pun cukup mudah dengan bahan-bahan sederhana. Hasilnya, aroma harum dan rasa autentik siap menggugah selera seluruh keluarga.

Berikut Liputan6.com merangkum dari berbagai sumber tentang resep ayam bumbu tradisional yang enak dan mudah dibuat, Kamis (13/11/2025).

Daging ayam selalu jadi favorit dan dapat diolah menjadi berbagai macam olahan. Mengutip kajian yang dipublikasikan di Jurnal Riset dan Inovasi Peternakan Vol 5 (1): 50-56 April 2021, daging ayam mempunyai beberapa keunggulan diantaranya bernilai gizi tinggi, mudah dicerna, rendah kolesterol, rasanya lezat, murah harganya, dan dapat diolah menjadi aneka masakan.

Berikut ini resep ayam tradisional menggugah selera:

1. Ayam Betutu: Pedas dan Berempah Khas Bali

Bahan:

• 1 ekor ayam utuh
• 2 sdm air jeruk nipis
• Daun pisang secukupnya untuk membungkus
• 3 sdm minyak goreng

Bumbu Halus (Base Genep):

• 10 bawang merah
• 6 bawang putih
• 10 cabai merah
• 5 butir kemiri sangrai
• 3 cm jahe, kunyit, lengkuas, dan kencur
• 1 sdt ketumbar, ½ sdt merica
• 1 sdt terasi bakar
• Garam dan gula secukupnya

Cara Membuat:

• Lumuri ayam dengan air jeruk nipis, diamkan 10 menit lalu bilas.
• Tumis bumbu halus hingga harum, lalu lumuri ke seluruh ayam.
• Bungkus ayam dengan daun pisang, kukus selama 1 jam atau sampai matang.
• Panggang sebentar hingga permukaannya kering dan harum.

2. Ayam Pop: Gurih Pucat dari Ranah Minang

Bahan:

• 1 ekor ayam kampung potong 8 bagian
• 500 ml air kelapa
• 2 sdm air jeruk nipis
• Minyak secukupnya

Bumbu Halus:

• 6 bawang putih
• 5 bawang merah
• 2 cm jahe
• 3 butir kemiri sangrai
• Garam secukupnya

Cara Membuat:

• Lumuri ayam dengan jeruk nipis dan garam, diamkan 15 menit.
• Rebus ayam bersama bumbu halus dalam air kelapa hingga empuk dan bumbu meresap.
• Goreng sebentar hingga bagian luar matang pucat.
• Sajikan dengan sambal tomat atau sambal lado tanak khas Minang.

3. Ayam Woku: Aroma Harum Kemangi Khas Manado

Bahan:

• 1 ekor ayam potong 10 bagian
• 1 genggam daun kemangi
• 2 buah tomat, potong-potong
• 2 batang serai, memarkan
• 4 lembar daun jeruk
• 2 sdm air jeruk nipis

Bumbu Halus:

• 8 bawang merah
• 5 bawang putih
• 10 cabai merah
• 2 cm jahe, kunyit, dan lengkuas
• 3 butir kemiri
• Garam dan gula secukupnya

Cara Membuat:

• Lumuri ayam dengan jeruk nipis dan garam, diamkan 10 menit.
• Tumis bumbu halus, serai, dan daun jeruk hingga harum.
• Masukkan ayam dan tomat, aduk rata, tambahkan sedikit air.
• Masak hingga ayam empuk, tambahkan daun kemangi menjelang matang.

Makanan Indonesia punya ciri khas tersendiri yaitu banyak rempah. Mengutip buku berjudul Resep Masakan Indonesia di 5 Benua (2019) oleh Aslida Rahardjo, kuliner Indonesia bukanlah masakan yang sangat "complicated" prosesnya, walaupun tidak dapat dipungkiri memang "time consuming".

Beberapa ciri khas kuliner Indonesia adalah pedas, bersantan, dan manis bersantan atau mengandung kelapa untuk dessertnya. Biasanya rasa manis sering diperoleh dari gula Jawa atau gula aren.

Berikut ini variasi lainnya resep ayam tradisional:

4. Ayam Goreng Kalasan: Manis Gurih dari Yogyakarta

Bahan:

• 1 ekor ayam kampung potong 8 bagian
• 500 ml air kelapa
• 2 sdm gula aren sisir
• Minyak untuk menggoreng

Bumbu Halus:

• 6 bawang merah
• 5 bawang putih
• 3 butir kemiri
• 2 cm jahe dan lengkuas
• 1 sdt ketumbar
• Garam secukupnya

Bumbu Pelengkap:

• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai, memarkan
• 1 sdm asam jawa

Cara Membuat:

• Rebus ayam bersama bumbu halus, bumbu pelengkap, air kelapa, dan gula aren hingga empuk dan air menyusut.
• Goreng ayam hingga berwarna kuning kecoklatan.
• Sajikan dengan kremesan atau sambal sesuai selera.

5. Ayam Bakar Bumbu Rujak: Pedas Manis ala Jawa

Bahan:

• 1 ekor ayam potong 8 bagian
• 200 ml santan kental
• 2 sdm air jeruk nipis
• 2 sdm gula merah, sisir
• 1 sdt asam jawa

Bumbu Halus:

• 8 bawang merah
• 5 bawang putih
• 8 cabai merah
• 3 butir kemiri
• 2 cm kunyit
• ½ sdt terasi bakar

Bumbu Pelengkap:

• 2 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 1 batang serai, memarkan

Cara Membuat:

• Tumis bumbu halus dan pelengkap hingga harum.
• Masukkan ayam, aduk rata, tambahkan santan, gula merah, dan asam jawa.
• Masak hingga kuah kental dan bumbu meresap.
• Bakar ayam sambil diolesi sisa bumbu hingga sedikit gosong dan harum.

6. Ayam Bumbu Bali: Kaya Rempah dan Gurih

Bahan:

• 1 ekor ayam potong 10 bagian
• 2 batang serai3 lembar daun salam dan daun jeruk
• 2 sdm air jeruk nipis
• 300 ml air atau santan encer

Bumbu Halus:

• 8 bawang merah
• 6 bawang putih
• 8 cabai merah
• 4 butir kemiri
• 2 cm jahe, kunyit, lengkuas
• 1 sdt ketumbar dan merica
• Garam dan gula secukupnya

Cara Membuat:

• Tumis bumbu halus bersama serai, daun salam, dan daun jeruk hingga harum.
• Masukkan ayam, aduk rata, tambahkan air atau santan.
• Masak hingga ayam empuk dan bumbu meresap.
• Sajikan hangat dengan nasi putih.

Apa yang membedakan resep ayam bumbu tradisional dari daerah satu dengan lainnya?

Perbedaan utamanya terletak pada jenis rempah dan teknik memasak yang digunakan. Misalnya, Bali memakai base genep yang kompleks, sedangkan Yogyakarta lebih menonjolkan rasa manis gurih dari gula aren dan air kelapa. Setiap daerah memiliki ciri khas rasa dan aroma yang unik.

Apakah resep ayam bumbu tradisional bisa dimasak tanpa santan?

Bisa. Meski banyak resep memakai santan untuk rasa gurih, kamu bisa menggantinya dengan air kaldu ayam atau air biasa agar tetap lezat. Beberapa masakan seperti Ayam Pop justru tidak memakai santan sama sekali namun tetap gurih karena direbus dengan air kelapa.

Bagaimana cara agar bumbu pada ayam bisa meresap sempurna?

Kunci utamanya adalah proses pengungkepan dan perendaman. Lumuri ayam dengan bumbu halus, diamkan minimal 30 menit sebelum dimasak. Jika direbus atau dikukus, gunakan api kecil agar bumbu meresap perlahan hingga ke bagian dalam daging.

Jenis ayam apa yang paling cocok untuk resep ayam bumbu tradisional?

Ayam kampung biasanya lebih disarankan karena teksturnya padat dan rasanya gurih alami. Namun, ayam negeri juga bisa digunakan asalkan dimasak dengan waktu yang lebih singkat agar tetap empuk dan tidak kering.

Apakah resep ayam bumbu tradisional cocok untuk disajikan pada acara khusus?

Sangat cocok. Hidangan seperti Ayam Betutu, Ayam Bakar Bumbu Rujak, atau Ayam Woku memiliki cita rasa kuat dan tampilan menarik, sehingga sering disajikan dalam acara keluarga, perayaan adat, atau jamuan tamu spesial.